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Râble de lapin Liègeoise

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Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 râbles de lapin
  • 8 fines tranches de poitrine de porc fumées
  • 20 gr d’échalotes ciselées
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de fond de veau
  • 50 g de beurre
  • baies de genièvres
  • 400 g de choux de Bruxelles

La recette

Tailler en fines lanières les tranches de poitrine fumée et contiser les râbles avec.

Dans une cocotte à fond épais, mettre la moitié du beurre et faire colorer sur toutes les faces les râbles contisés.

Ajouter les échalotes et faire suer quelques instants. Déglacer avec le vin blanc, et faire réduire doucement pour enlever l’acidité du vin.

Ajouter le fond de veau, les baies de genièvre et couvrir. Cuire à feu très doux 45 minutes (sans bouillir).

Au terme de la cuisson, ajouter le reste du beurre et remuer vivement (hors du feu) pour l’incorporer à la sauce. Ajouter les choux de Bruxelles préalablement cuits à la vapeur. Servir bien chaud dans la cocotte.

Bon appétit
            Amitiés Gourmandes


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Lapin aux pruneaux

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Très classique mais ô combien goûteux. Les lapins sont en ce moment excellents et je me suis encore fait plaisir en réalisant une recette qui me vient de ma grand mère…

 Les ingrédients
Un petit lapin de 800 g à 1 kg
50 g de beurre
Une bouteille de vin blanc sec
3 échalotes
300 g de pruneaux
du thym frais


La recette

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Faire rissoler les morceaux de lapin dans un bon morceau de beurre.

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Éplucher et émincer les échalotes et les faire colorer dans la casserole.Ajouter les morceaux de lapin et les pruneaux

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Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, et ajouter le thym frais.Faire cuire à couvert à feu très doux 1 heure environ.
Laisser reposer une demi heure avant de déguster.

Il en restait un peu, et je l’ai dégusté froid avec une salade de mesclun… c’était excellent

Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Lapin à la moutarde

lapin 3 Un classique, c’est vrai mais moi j’ai MA recette et aujourd’hui, j’ai acheté un petit lapin que j’ai cuisiné à ma façon.

lapin 1Les ingrédients

  • Un jeune lapin
  • Un pot de moutarde
  • 1/2 litre de crème fraîche épaisse
  • noix de muscade, sel, poivre

La recette
Découper le lapin (2 cuisses, 2 épaules, le râble coupé en deux, le foie)
Saler et poivrer chaque morceau, ajouter un peu de noix de muscade râpée. A l’aide d’un pinceau, tartiner copieusement de moutarde.

Déposer les morceaux dans un plat à gratin. Mettre au four à 220°C pendant 15 minutes. Napper les morceaux avec 1/4 de la crème. Puis baisser le four à 150°C et finir la cuisson en nappant de nouveau 3 fois avec le reste de la crème. Il faut compter Une heure de cuisson. Le lapin est alors gratiné, et d’un moelleux incomparable grâce à la crème qu’il a absorbé.
Dresser sur les pâtes fraîches ou avec des petites pommes sautées. Servir la sauce du plat à  part en saucière.

Bon Appétit
Amitiés Gourmandes

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