Le délice de volaille au fromage

Aujourd’hui, j’ai reçu un mail d’une amie qui a pris le temps de venir lire les recettes de ce blog. Elle m’a dit que n’étant pas, elle, passionnée par la cuisine, elle trouvait mes recettes un peu longues et compliquées. J’en conviens et je fais ici amende honorable. Alors pour lui faciliter la vie et…

Poule pochée, sauce suprême

Les ingrédients (pour 6 personnes) 1 belle grosse poule 100 g de carotte 100 g de gros oignons 100 g de poireaux 1 branche de céleri 1 bouquet garni 70 g de beurre 70 g de farine 3 dl de crème Pour le riz pilaf 300 g de riz 75 g de gros oignons 75…

Poulet au curry vert – Cuisson basse température

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 poulet fermier 3 cl d’huile d’olive 1 gros oignon 40 g de citron confit au gingembre 30 cl de lait de coco 30 g de curry vert sel et poivre La recette Découper le poulet. Réserver les filets pour une autre utilisation. Couper les cuisses en deux, semi désosser…

Râble de lapin Liègeoise

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 râbles de lapin 8 fines tranches de poitrine de porc fumées 20 gr d’échalotes ciselées 20 cl de vin blanc 20 cl de fond de veau 50 g de beurre baies de genièvres 400 g de choux de Bruxelles La recette Tailler en fines lanières les tranches de poitrine…

Croque-magret

Les ingrédients 1 magret Un œuf 5 cl de lait 10 g de beurre 1 pomme 4 tranches de pain de mie 1 tranche de pain d’épice 2 cuillère de miel Quelques cèpes 5 cl de jus de veau Quelque brins de persil plat La recette Mélanger l’œuf et le lait dans une assiette creuse….

Lapin aux pruneaux

Très classique mais ô combien goûteux. Les lapins sont en ce moment excellents et je me suis encore fait plaisir en réalisant une recette qui me vient de ma grand mère…  Les ingrédients Un petit lapin de 800 g à 1 kg 50 g de beurre Une bouteille de vin blanc sec 3 échalotes 300…

Lapin à la moutarde

Un classique, c’est vrai mais moi j’ai MA recette et aujourd’hui, j’ai acheté un petit lapin que j’ai cuisiné à ma façon. Les ingrédients Un jeune lapin Un pot de moutarde 1/2 litre de crème fraîche épaisse noix de muscade, sel, poivre La recette Découper le lapin (2 cuisses, 2 épaules, le râble coupé en…

Mijoté de pigeon au cacao et aux cèpes

Les ingrédients 2 pigeons 1 oignon 50 g de beurre 5 cl de Cognac 1/2 litre de fond de veau 30 g de chocolat à 99% de cacao 500 g de cèpes La recette Découper les pigeons en 6. Les colorer doucement au beurre. Ajouter l’oignon préalablement épluché et finement ciselé. Suer doucement. Flamber au…

Le chapon en croûte de sel

Ce matin, j’ai eu le bonheur de passer quelques minutes avec une personne qui m’est très chère et que je ne vois que trop rarement… Elle m’a demandé une recette de chapon pour Noël… Ouf, il était temps ! Alors pour toi Mon amie, et pour tous ceux qui désirent une recette qui mettra en…

Le foie gras au torchon

Le foie gras ! L’emblème de la gastronomie française… On peut bien sûr l’acheter tout préparé chez le charcutier traiteur ou en grande surface mais c’est tellement simple à faire et tellement plus plaisant de dire « c’est moi qui l’ai fait ! » alors aujourd’hui une petite recette à ma façon Les ingrédients 1 foie gras…