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Carpaccio de bœuf

rond_de_gte_2Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de Rond de gîte
  • 40 g d’huile d’olive ou de pesto
  • 40 g de Parmesan
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette
J’ai acheté un rond de gîte chez mon boucher. Rond de gîte ? Mais qu’est-ce que c’est ? C’est un muscle de la cuisse arrière du bœuf. On l’utilise pour faire des rôtis mais c’est la pièce à carpaccio par excellence.
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En rentrant à la maison, je l’ai enveloppé dans un film bien serré et j’ai mis tout cela au congélateur pendant 24 heures. Au moment de servir, sortir le rond de gîte du congélateur, ôter le film et couper de fines tranches  au trancheur à jambon. Déposer les tranches encore gelées en rosace sur les assiettes de service. A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’huile d’olive, ou si vous préférez  un peu de « pesto » sur la viande.  Quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et quelques copeaux de Parmesan.
Et dégustez !

Bon appétit
Amitiés gourmandes

carpaccio


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Émincé de boeuf strogonoff

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La hampe, vous connaissez ? C’est le muscle qui tend le diaphragme du boeuf. C’est de la viande longue comme l’onglet ou la bavette, elle est savoureuse, et il faut surtout la manger bleue, saignante voire à point mais bien cuite c’est un peu ferme. Alors comme je suis amateur de viande rouge, qui plus est saignante, je me suis fait un petit plaisir…
Les ingrédients (pour 4 personnes)
  • 600 g de hampe bien épluchée
  • 30 g de paprika
  • 4 cl d’huile
  • 40 g de beurre
  • 150 g d’oignons rouges
  • 150 g de champignons
  • 3 cl de Cognac
  • 2 dl de crème liquide
  • sel et poivre
La recette
Vous coupez la hampe (ou toute autre viande rouge à beefsteak) en lanières, saupoudrer de paprika et mettre au frais pendant 1 nuit. Bon si vous êtes pressés, tant pi pour la nuit. Faites chauffer une poêle avec un mélange huile et beurre. Faites-y revenir des oignons rouges émincés. Ajoutez des champignons émincés et faites bien sauter. Ajoutez les lanières de hampe et faites sauter une ou deux minutes, flambez au Cognac ou à la vodka, ajoutez un peu de crème , sel poivre et hop, dans l’assiette et on déguste !
Alors là, trois minutes chrono ! Peut pas faire plus court !
Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Lasagnes

lasagneAujourd’hui une amie m’a envoyé un mail : ses enfants lui réclament des lasagnes ! Diantre ! je ne vais pas laisser une femme dans la détresse ! Alors voilà, une petite recette bien sympathique pour ses enfants !

Les ingrédients pour 8 personnes:

La sauce bolognaise:

  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 800 g de tomate pelées et épépinées
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Assaisonnement

La sauce béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade râpée

Les Lasagnes

  • 12 plaques de lasagnes  sèches
  • 200 g d’emmental râpé

 

La recette

D’abord, préparer la sauce bolognaise: éplucher et ciseler les légumes (carotte, oignon, céleri).
Verser l’huile d’olives dans une cocotte et faire revenir les légumes à feu très doux.
Ajouter la viande sur feu vif en mélangeant pour qu’elle se « sépare ».
Quand la viande est bien saisie, ajouter la tomate pelée, épépinée et grossièrement concassée, le concentré de tomates, l’origan.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer en fin de cuisson selon votre goût. Ajouter éventuellement le parmesan.

La sauce béchamel

Faire un roux blanc : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le lait petit à petit en remuant à l’aide d’un fouet sur feu doux. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Précuire les lasagnes : Faire bouillir de l’eau salée, plonger les lasagnes et les cuire 5 mns. Égoutter et passer sous l’eau froide.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel puis les lasagnes, la sauce bolognaise, des lasagnes, de la sauce bolognaise puis de nouveau des lasagnes et enfin de la béchamel. Saupoudrer d’emmental râpé

Cuire au four pendant 45 mns.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes


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Pot au feu

pot au feu01C’est un plat souvent considéré comme rustique, et comme il contient de la viande ce n’est pas comme on pourrait le croire un plat économique

LA recette de pot au feu n’existe pas ou plutôt  il en existe de très nombreuses variantes. Moi-même il m’arrive, selon ce que je trouve chez mon boucher ou mon marchand de légumes de changer quelque peu la recette.

Aujourd’hui, le plat de côte était à 1.5 € le kg chez mon boucher alors même si ce n’est pas mon morceau favori pour le pot au feu… Je n’ai pas hésité !

Les ingrédients (Pour environ 6 personnes)

pot au feu02Viande : il s’agit de bœuf à bouillir. On peut utiliser plusieurs types de viande, par exemple macreuse (maigre), flanchet ou plat de cote (plus gras), gîte ou jumeau (gélatineux), joue de bœuf, queue de bœuf. Et aujourd’hui, j’ai mis du plat de côte. L’idéal et de mettre 2 kg d’une combinaison de plusieurs morceaux.

3 ou 4 os à moelles
500 g de poireaux
500 g de carottes
1 branches de céleri
1 oignon piqué de clous de girofle
4 ou 5 pommes de terre (une par personnes)
Un morceau de chou (en général je n’en met pas mais là j’avais envie !)

 La technique

Mettre la viande dans l’eau.

nota : il y a deux méthodes. On peut mettre la viande dans l’eau froide ce qui privilégiera le goût du bouillon au détriment de la viande qui sera un peu moins goûteuse. La deuxième possibilité est de faire préalablement bouillir l’eau et de mettre la viande dans l’eau bouillante. Dans ce cas, la viande gardera plus de goût. Un bon compromis consiste à mettre une partie des viandes dans l’eau froide (les moins « nobles », les plus grasses et gélatineuses, qui donneront du goût au bouillon) et une autre partie dans l’eau bouillante.

pot au feu03Hervé This, expérience à l’appui,  indique cependant que, eau froide ou chaude, ça n’a aucun impact, sur la viande comme sur le bouillon.

Après les avoir épluchées et nettoyées, plonger les carottes et l’oignon dans la casserole avec la viande. Ajouter les poireaux et le céleri lors à mi-cuisson.

Ajouter les os à moelle 15 minutes avant la fin ou les cuire à part, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, pendant 20mn, éteindre et laisser dans la casserole ; cette méthode permettant de ne pas ajouter au pot au feu le gras des os à moelle.

Une fois l’ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l’eau frémissante. La cuisson dure environ 3 heures.

On peut utiliser un autocuiseur, la cuisson est alors d’une heure. Dans ce cas mettre les os à moelle 5 minutes avant la fin en ayant pris soin de relâcher la pression avant d’ouvrir le couvercle.

Les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.

Pour le service

Servir d’abord le bouillon. En même temps proposer les os à moelle et du sel que les convives peuvent manger en tartine. C’est excellent ! Mais bon, côté cholestérol !!!

Puis servir la viande et les légumes en l’accompagnant de moutarde, de cornichons et de gros sel. On peut également préparer une vinaigrette pour accompagner les poireaux.

Les restes de viande peuvent être utilisés pour la confection d’un hachis Parmentier.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

pot au feu04


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Bœuf aux carottes à la normande

Une petite recette d’hiver à l’arrivée imminente de celui-ci. Une viande de bœuf longuement cuisinée, presque confite dans du cidre avec des carottes.  Ça vous dit ?

Les ingrédients (pour 4 personnes)boeuf carotte

  • 1 kg de viande à mijoter
  • 250  g d’oignons
  • 1 kg de carottes
  • 1 bouteille de cidre brut
  • Thym et laurier
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères d’huile
  • 1 cuillère de farine

La recette

1 – Éplucher et émincer finement les oignons.

2 – Dans un faitout à fond épais, mettre l’huile à chauffer et faire rissoler les morceaux de bœuf. Ajouter les oignons émincés et bien faire revenir. Ajouter la cuillère de farine. Mélanger.

3 – Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les ajouter à la viande et aux oignons.

4 – Mouiller avec la bouteille de cidre, saler et poivrer. Porter à ébullition pendant 5 minutes et compléter avec 1 litre d’eau. Ajouter le thym et le laurier.

5 – Cuire à feu doux à couvert pendant 3 heures. Ajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson.

6 – Servir bien chaud dans un grand plat creux

Bon appétit

Amitiés gourmandes

boeuf carotte2