Longe de porc rôtie

Si comme moi vous avez la chance de pouvoir vous procurer une longe de porc avec les côtes, sa barde et sa couenne, n’hésitez pas une seconde  ! J’ai retiré les vertèbres puis j’ai coupé ma longe en 3. Le premier tiers, je l’ai rôti. Mais je l’ai rôti à basse température. Je l’ai assaisonné…

Poitrine de porc au chimichurri parrillero basse température

Les ingrédients  1.2 kg de poitrine de porc fraîche 1 dl d’huile d’olive 10 g de sel fin 10 g de chimichurri parrillero pour le service 20 g de beurre La recette Portionner la poitrine de porc, saupoudrer les morceaux de sel fin, bien masser. Mélanger l’huile d’olive et le chimichurri parrillero. Bien enrober chaque morceau de…

Potjevlesch

Le potjevleesch est un plat flamand. Ce nom signifie « petit pot de viandes » (pot signifie « pot », -je est un suffixe diminutif et vlees, ou anciennement vleesch, signifie « viande » en néerlandais). Il est parfois abrégé à l’oral en « potch’ » en Flandre française. L’origine de ce plat est contestée…

Une blanquette de veau

Oui, le titre de ce billet est bien UNE blanquette de veau et non pas La blanquette de veau. Pourquoi ? Il y a quelques temps, j’ai eu le plaisir, que dis-je l’honneur, de converser avec un homme « extraordinaire », extraordinaire entre guillemets car c’est dans son sens étymologique que je l’utilise ici, non ce n’était…

Mignon de veau basse température, risotto noir, crème d’ail

Les ingrédients (pour 4 personnes) Pour le filet mignon basse température 600 g de filet mignon de veau 30 g de beurre clarifié Sel, poivre Pour la crème d’ail 6 gousses d’ail 1 échalote 200 g de crème fleurette Sel, poivre muscade Pour le risotto noir 400 g de riz noir 50 g d’échalote 1…

Ribs de porc country basse température

Enduire les ribs de sauce country. Conditionner sous vide dans un sac cuisson laminé avec une pression résiduelle de 20 mb + 15 secondes. Cuire au four vapeur ou au thermoplongeur à 83°C pendant 12/16 heures. Refroidissement : 20 minutes à température ambiante, puis 20 minutes dans une eau froide du robinet puis enfin 1…

Émincé de boeuf strogonoff

La hampe, vous connaissez ? C’est le muscle qui tend le diaphragme du boeuf. C’est de la viande longue comme l’onglet ou la bavette, elle est savoureuse, et il faut surtout la manger bleue, saignante voire à point mais bien cuite c’est un peu ferme. Alors comme je suis amateur de viande rouge, qui plus…

Le pied de cochon confit aux carottes

50 cent d’€uro pour 2 pieds de cochon ! Alors là c’est une affaire. En passant devant le rayon viande du supermarché hier matin, je me suis rappelé d’un plat on ne peu plus économique et si savoureux que mes papilles en ont frétillé… Ce plat, c’est ma mère qui me l’a appris, il y…

Carré d’agneau en croûte d’amandes

Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 carrés de côte d’agneau de 8 côtes Moutarde Chapelure Amandes hachées persil concassé Beurre fondu La recette Manchonner et dévertébrer les carrés de côtes d’agneau. Les faire colorer sur toutes les faces et refroidir. Les badigeonner de moutarde et les paner avec un mélange de chapelure, amandes hachées et…