Crème Dubarry

Il fait un peu froid, ce soir, alors un petit truc chaud me faisait envie…

Non ce n’est pas un dessert ! c’est un potage. Bon, pour les amateurs intéressés et non-avertis, il y a des appellations comme ça en cuisine, qui ont d’ailleurs souvent comme origine une anecdote, Argenteuil pour asperge, Esau pour lentille, Crécy pour carotte, etc… Et Dubarry pour choux-fleur.

Louis XV, friand de toutes sortes de préparations de légumes, et particulièrement de chou-fleur, donna le nom d’une de ses favorite, la comtesse Dubarry, aux préparations à base de chou-fleur.

Les ingrédients

• 500 g de chou fleur
• 70 g de beurre
• 70 g de farine
• 1/4 l de lait
• 2 dl de crème
• 6 jaunes d’oeuf
• 125 g de blanc de poireau

La recette

Nettoyer et diviser en petites fleurettes environ 500 g de chou fleur. Émincer finement le blanc de poireau.Dans une casserole, mettre 140 g de beurre et faire suer le blanc de poireau émincé (cuire doucement sans coloration). Au bout de 5 minutes, ajouter 140 g de farine et mélanger intimement pour cuire la farine (et voilà vous avez réalisé un roux blanc). Ajouter 2 litres et demi d’eau chaude, le chou fleur et cuire à feu doux pendant une heure environ. Au terme de la cuisson, mixer le potage et passer au chinois. Dans une petite casserole, faire bouillir 1/4 de litre de lait et verser sur 6 jaunes d’oeuf et 2 décilitres de crème préalablement bien fouettés. Verser doucement ce mélange dans le potage bien chaud en remuant constamment avec un fouet. Ne plus faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement. Quelques pluches de cerfeuil pour le décor avant de servir…

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Soupe de poissons

Les ingrédients

• 500 g d’étrilles ou de crabe vert
• 500 g de merlan
• 500 g de congre
• 200 g de carottes
• 200 g d’oignons
• 500 g de tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 dl d’huile d’olive
• 5 cl de Cognac
• pistils de safran et épices

La recette
Faire revenir les carottes et les oignons coupés en cubes dans l’huile d’olive. Ajouter les étrilles ou les crabes verts, bien faire revenir. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Flamber au Cognac. couvrir d’eau froide, ajouter les poissons coupés en morceaux, les tomates, sel poivre et safran. Cuire à feu doux 45 minutes. Si vous possédez un mortier et un pilon, égoutter les ingrédients à l’aide d’une écumoire et les mettre dans le mortier, bien écraser à l’aide du pilon. Remettre dans la soupe puis passer dans un moulin à légumes. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud. Moi je l’accompagne d’une bonne cuillère de crème fraîche, d’un peu de rouille, de fromage râpé et de croûtons frottés d’ail…. La totale quoi !
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Soupe à l’oseille

Une soupe délicieusement acidulée, simplissime et très rapide à réaliser !

Les ingrédients  (pour 3 personnes)

• 1  botte d’oseille
• 300 g de pommes de terre
• 30 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 pot de crème
• Sel et poivre
• 1 bouillon cube

La recette

1 – Éplucher et laver 300 g de pommes de terre, puis les couper en rondelles.

2 – Nettoyer l’oseille. Éplucher et émincer finement les échalotes

3 – Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole sur feu moyen, puis ajouter l’échalote émincée, saler et poivrer. Cuire 1 minute. Ajouter les feuilles d’oseille et les faire fondre en remuant doucement. Ajouter les pommes de terre.

4 – Verser 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de volaille et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer, c’est prêt !

Des petits conseils en plus…

Pour adoucir cette soupe, j’y ajoute une noisette de crème dans chaque assiette, mais c’est de la pure gourmandise !

Bon appétit

Amitié gourmande

 

Soupe à l’oignon gratinée au neufchâtel

Les ingrédient (pour 6 personnes)

• 4 gros oignons
• 50 g de beurre
• 1 cs d’huile
• 1 cs de farine
• 25 cl de vin blanc
• 1 l d’eau
• Sel, poivre
• 6 tranches de pain
• 1 neufchâtel

La recette

Peler et émincez les oignons, les faire revenir dans le mélange beurre, huile.

Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.

Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 min.

Découper le pain en petits carrés et y déposer une tranche de Neufchâtel

Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.

Déposer les croûtons sur la soupe et gratiner au four.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

Ce soir, Halloween, alors il ne faut pas perdre l’intérieur des potirons et potimarrons sculptés !

On trouve souvent des recettes revisitées, des recettes salées transformées en recettes sucrées ou des recettes salées transformées en recettes sucrées. Alors moi aussi, j’apporte ma petite pierre à l’édifice.

Les ingrédients

1 kg de Potimarron
2 oignons
2 pommes de terre
6 œufs
2.5 dl de crème
50 g de beurre
Sel et poivre
1 sachet de Parmesan râpé
1 cube de bouillon

La recette

1 – Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Emincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons.

2 – Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, mouiller avec de l’eau, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes.

3 -Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

4 – Séparer les blancs d’œuf des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter délicatement 100 g de Parmesan râpé. Remplir des tasses et cuire une tasse à la fois pendant 20 secondes au micro-ondes.

5 – Dresser le potage en assiette creuse et déposer une île au centre de l’assiette. Vous pouvez passer les îles sous le grill du four pour les colorer un peu…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Gaspacho, ma recette

Les ingrédients (8 personnes)

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 gousse d’ail
• 1 dl d’huile d’olive
• 150 g de pain de mie
• 4 dl de fond de volaille
• 5 cl de vinaigre de framboise
• Sel et poivre

  La recette

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement.

Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

Dresser en coupelle, verre , verrine ou même assiette à potage. Décorer de ciboulette ciselée et de fines tranches de poitrine grillées. Mais on peut aussi décorer d’une brunoise de concombre et poivron…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Crème Dubarry

 

Il fait un peu froid, ce soir, alors un petit truc chaud me faisait envie…
Non ce n’est pas un dessert ! c’est un potage. Bon, pour les amateurs intéressés et non-avertis, il y a des appellations comme ça en cuisine, qui ont d’ailleurs souvent comme origine une anecdote, Argenteuil pour asperge, Esau pour lentille, Crécy pour carotte, etc… Et Dubarry pour choux-fleur.
Louis XV, friand de toutes sortes de préparations de légumes, et particulièrement de chou-fleur, donna le nom d’une de ses favorite, la comtesse Dubarry, aux préparations à base de chou-fleur.

Les ingrédients

• 500 g de chou fleur
• 140 g de beurre
• 140 g de farine
• 2.5 l d’eau chaude
• 25 cl de lait
• 6 jaunes d’œuf
• 2 dl de crème épaisse

La recette

D’abord nettoyez et divisez en petites fleurettes environ 500 g de chou fleur.  Dans une casserole,  mettez 140 g de beurre et faites suer (cuire doucement sans coloration). Au bout de 5 minutes, ajoutez 140 g de farine et mélangez intimement pour cuire la farine (et voilà vous avez réalisé un roux blanc). Vous ajoutez  2 litres et demi d’eau chaude, le chou fleur et vous cuisez à feu  doux pendant une heure environ. Au terme de la cuisson, vous mixez le potage et vous le passez au chinois. Dans une petite casserole, vous faites bouillir 1/4 de litre de lait que vous versez sur 6  jaunes d’œuf et 2 décilitres de crème que vous aurez bien fouettés  avant. Versez doucement ce mélange dans le potage bien chaud en remuant constamment avec  un fouet et surtout vous ne le faites plus bouillir. Vous rectifier l’assaisonnement et voilà. Quelques pluches de cerfeuil pour le décor avant de servir…

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes