Coulis de crustacés

étrilles

Sur le port de Dieppe, j’ai acheté des étrilles. C’est le crustacé idéal pour les soupes de poisson ou pour une bonne sauce. Avec un dos de cabillaud, quelques saint Jacques ou un gratin de fruits de mer, le coulis de crustacés est vraiment passe partout.

Les ingrédients (Pour 8 personnes)
500 g d’étrilles vivantes (ou à défaut, de crabes verts)
100 g de carottes coupées en brunoise
100 g d’oignons coupés en brunoise
2 gousses d’ail
quelques pistils de safran
1 cuillère à soupe de farine
5 cl de Cognac
Sel, poivre, Basilic, fleur de thym
5 cl d’huile d’olive

La recette
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, y mettre les étrilles et bien les faire rissoler. A l’aide d’un pilon, écraser les étrilles.  Ajouter  les oignons et les carottes,  réduire le feu et faire suer. Ajouter l’ail. Saupoudrer de farine. Bien mélanger et verser le Cognac. Flamber. Couvrir avec 1,5 litre d’eau. Ajouter les pistils de  safran, basilic, fleur de thym poivre du moulin et sel. cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passer à travers un chinois en foulant bien. Rectifier l’assaisonnement.
C’est prêt !
Bon moi j’y ajoute parfois un pointe de crème fraîche, mais ce n’est pas indispensable.

Bon appétit !
amitiés gourmandes

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Le beurre nantais

beurreDernièrement, je vous donnais une recette de lotte, et je la servais avec un beurre nantais, pas un beurre blanc, plus difficile à réaliser.  Donc aujourd’hui, je vous explique

Les ingrédients

  • 3 dl de de vin blanc sec
  • 40 gr d’échalotes ciselées
  • 1 dl de crème fleurette
  • 300 gr de beurre bien frais

La recette
Dans une petite casserole, mettre les échalotes ciselées et le vin blanc. Faire réduire pratiquement à sec (il ne doit rester  qu’une ou deux cuillères à soupe de liquide).  Mettre la crème, faire bouillir, puis hors du feu, ajouter le beurre  bien frais en  parcelles en fouettant vivement. Une pointe de sel … et c’est prêt  !
Avec un poisson, des St Jacques ou plus simplement des moules… vous m’en direz des nouvelles…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

La sauce chocolat

sauce chocolat4Après la confection de la crème glacée vanille Bourbon, je ne pouvais passer à côté de l’indissociable profiterole au chocolat. Pour les choux, la recette, je vous l’ai donnée sur ce blog. Et pour la sauce …

Les ingrédients

200 g de chocolat à cuire
50 g de sucre semoule
50 g de sucre roux (vergeoise)
1/4 de litre de crème
100 g de lait
Une petite pointe de Rhum (Celui de mes amis de la Martinique, merci Elisabeth)

La recette

sauce chocolat1   Dans une casserole, mettre le chocolat, le sucre semoule et le sucre roux.

sauce chocolat2 Ajouter le lait et la crème et cuire à feu doux.

sauce chocolat3 Ajouter le Rhum..

et arroser les profiteroles !!!

sauce chocolat4
Bon appétit
Amitiés Gourmandes