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Pavé de saumon grillé sauce aigrelette, gaufre de pommes de terre

pavé saumon 1

Et bien oui, j’aime le saumon, et ce midi… J’en ai grillé quelques pavés…

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de saumon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 100 g de fromage blanc
  • une petite botte de ciboulette
  • 1 jus de citron
  • sel et poivre

Pour les gaufres de pomme de terre:

  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 30 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • huile
  • sel, poivre
  • noix de muscade 
  • La recette

    Réaliser les gaufres de pommes de terre : Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros morceaux. Faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les passer au moulin à légumes. Ajouter la farine à la purée, puis les œufs un par un, le lait, la crème et une pointe de noix de muscade râpée. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Chauffer le gaufrier, le huiler légèrement, y déposer une bonne cuillère d’appareil et refermer l’appareil. Cuire jusqu’à une belle coloration. Réserver au chaud.

    Préparer la sauce : Mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée et le jus de citron. Assaisonner sel et poivre.

    Huiler les pavés de saumon et les griller en laissant le cœur rosé.

    Dresser les pavés de saumon sur les gaufres de pomme de terre. Napper de sauce aigrelette.

    Bon appétit

    Amitiés gourmandes

pavé saumon 2


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Pavé de cabillaud crème de persil

cabillaud

De beaux filets de cabillaud sur l’étal du poissonnier, les premiers

bouquets de persil chez mon maraicher… Et voilà notre déjeuner !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 beau filet de cabillaud (600 à 700 g)
  • 1 bouquet de persil frisé
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 60 g de beurre
  • 1 .5 dl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • Pour la garniture : des tagliatelles fraiches.

 cabillaud2 La recette

Découper le filet de cabillaud en beaux pavés. Réserver au frais.

Réaliser la crème de persil : Peler la gousse d’ail, la dégermer et la blanchir 2 fois. Éplucher les échalotes et les mettre dans une casserole, ajouter l’ail blanchi, 10 g de beurre et couvrir d’eau à hauteur. Cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau. Pendant ce temps, laver et équeuter le persil. Le plonger dans l’eau bouillante pendant une minute, l’égoutter et le rafraichir dans de l’eau glacée. L’égoutter et l’essorer.Mixer le persil avec les échalotes et l’ail confits. Passer au tamis pour obtenir une purée. Ajouter la crème,  porter à ébullition, réduire à la nappe et hors du feu, monter avec 40 g de beurre. Assaisonner sel et poivre, réserver au chaud.

Cuire les pavés de cabillaud : Dans une poêle, fondre 10 g de beurre, déposer les pavés de cabillaud bien épongés. Retourner les pavés, assaisonner et finir la cuisson au four.

Dans l’assiette de service, déposer une bonne cuillère de crème de persil, déposer le pavé de cabillaud dessus. Accompagner de tagliatelles fraiches.

Cette crème de persil est excellente avec la plupart des poissons, les saint Jacques, les crustacés et même certaines viandes blanches comme le veau ou le poulet.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Carpaccio de thon

carpaccio de ThonLes ingrédients (pour 4 personnes)

300 gr de longe de thon
Jus de citron
Huile d’olive
ciboulette
Oseille fraîche
100 gr de mini ratatouille

La recette
Trancher finement le thon (2mm d’épaisseur)
Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre au frais 30 minutes.
Dresser les tranches sur les assiettes de service. Décorer dune chiffonnade d’oseille et d’une quenelle de mini-ratatouille. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

saumon risotto petits poisLes ingrédients

  • 2 pavés de saumon
  • 1 cl d’huile
  • 20 gr d’œufs de saumon

Risotto

  •  100 g de riz spécial risotto
  • 20g d’oignon
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de fumet de poisson
  • 10 g de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 10 g de Parmesan
  • 50 g de petits pois frais

La recette

Cuire les petits pois à l’anglaise. Les rafraîchir, les égoutter et les mettre au frais.

Préparer le risotto

Préparez le fumet de poisson et  et maintenez-le au chaud.
Émincezl’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet  sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.

Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant. Ajouter les petits pois, puis le reste du beurre (5 g ) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.

Huiler légèrement les pavés de saumon et les marquer sur le gril. Assaisonner et finir la cuisson au four 4 à 5 minutes.

Dresser le risotto, déposer le pavé de saumon. Surmonter d’une cuillère d’œufs de saumon.

Bon appétit

Amitiés gourmandes


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Pavé de saumon fumé à la ficelle, pomme au four

saumon fumé ficelle

Si vous consultez régulièrement ce blog, vous devez savoir que je fume mon saumon moi-même. Je le fume sur grille car mon fumoir est horizontal. Mais le meilleur saumon fumé c’est celui que l’on fume « à la ficelle ». Accroché par la queue et fumé à froid pendant 3 à 6h selon la taille du filet et le goût que l’on désire.

Mais une fois le saumon fumé, il faut le le consommer rapidement, aussi, l’idéal, pour garder toutes les qualités du saumon fumé à la ficelle mais sans en fumer un filet entier, il est possible de fumer le saumon en pavé.

Il faut d’abord saler le saumon comme je l’explique ici. Mais au lieu de fumer le filet entier, le détailler en pavés puis percer les pavés dans la partie ventrale, et y passer une ficelle. Pendre les pavés dans le fumoir et fumer à froid pendant 3 heures environs. Laisser maturer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Ici, je l’ai taillé en éventail et je le sers accompagné d’une pomme de terre cuite au four enveloppée dans un papier d’aluminium sur un lit de gros sel. Je l’ai ouverte et y ait déposé un sauce fromage blanc – ciboulette – jus de citron.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

saumon fumé ficelle2


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Filet de bar à l’unilatéral, crème courte d’oseille, purée de pomme de terre

bar unilatéral1L’oseille est magnifique avec ce temps ensoleillé.

Sur le port de Dieppe, des petits bars à un prix tout à fait raisonnable…

Il n’en faut pas plus pour se faire plaisir !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 bars de 400g
  • Un beau bouquet d’oseille
  • 1 dl de crème fleurette
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,2 kg de pommes de terre type Binche
  • 300 g de crème fraiche
  • 1 pointe de noix de muscade

  La recette

Lever les filets de bar, bien les rincer, éliminer toutes les arêtes. Déposer sur un papier absorbant. Mettre au frais.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole d’eau froide avec un peu de gros sel. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser à la fourchette ou les passer dans un presse purée. Ajouter la crème fraiche et ajuster l’assaisonnement dont une pointe de noix de muscade. Garder au chaud.

Dans une petite casserole, mettre l’oseille et la crème fleurette, une pointe de sel et laisser compoter le plus doucement possible.

Dans une poêle, mettre l’huile et le beurre, déposer les filets de bar, côté peau, puis cuire là encore doucement sans retourner les filets. Assaisonner de poivre du moulin et de fleur de sel.

Dresser 3 quenelles de purée de pomme de terre dans chaque assiette, déposer les filets e bar en en retournant un pour profiter de la croustillance de la peau. Une cuillère de crème d’oseille et en décor quelques feuilles d’oseille bien fraiches.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

bar unilatéral3


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Tataki de saumon

tataki3

Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de dos de saumon
  • 50 g de gingembre frais
  • 2  cuillères à soupe de sauce Nuoc Nam
  • 1 pointe d’ail en semoule
  • 50 g de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’huile de soja

tataki2La recette

Détailler les dos de saumon en deux dans la longueur. Déposer le saumon dans un plat creux. Râper le gingembre finement et en enduire chaque morceau de saumon. Arroser ensuite le saumon avec la sauce Nuocmam Nam et saupoudrer d’ail. Filmer et mettre au frais pendant une heure.

Dans une poêle sèche, torréfier les graines de sésame et les réserver dans une assiette.

Sortir les dos de saumon du réfrigérateur et les sécher avec un papier absorbant. Dans une poêle, mettre la cuillère d’huile et colorer les morceaux de saumon sur chaque face en veillant à bien laisser le saumon cru au centre. Déposer sur un papier absorbant, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et envelopper dans un film alimentaire bien serré. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, trancher le tataki et disposer harmonieusement.

Pour ma part, je l’ai déposé sur une ardoise et je l’ai accompagné de nouilles asiatiques sautées avec un peu de menthe ciselé et quelques chips de crevettes.

Bon appétit !

Amitiés gourmandes

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