Gambas et filet de rouget, coulis de poivron et julienne de poireau

Quelques beaux rougets barbets et de très belles crevettes chez mon poissonnier. Il n’en faut pas plus pour réaliser une belle petite entrée vite faite. Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 beaux rougets barbets 4 grosses crevettes 1 poivron rouge 1 poireau 1 dl de crème fleurette Beurre Huile d’olive La recette Lever les filets…

Pavé de saumon grillé, sauce béarnaise

Aujourd’hui, je ne voulais pas me compliquer la vie, alors un poisson grillé et une petite sauce pour le relever et hop, c’est parti. J’ai pris des pavés de saumon mais on peut bien sûr griller la plupart des poissons. Pour ma part, j’aime griller du saumon car comme c’est un poisson gras, il développe…

Filets de maquereau à la moutarde

J’ai eu le plaisir d’être invité par des amis à passer quelques heures en mer à pêcher des moules puis la marée montant nous avons pêché des maquereaux. Sitôt rentré nous les avons bien sûr dégustés. Les ingrédients des maquereaux bien frais de la moutarde Fleur de sel Poivre du moulin 1 cuillère d’huile d’olive…

Filet de lotte, beurre d’orange et salicornes

Dans une autre vie, au printemps et en début d’été, je servais souvent des salicornes à mes clients en accompagnement de poissons ou de coquillages. Ce matin, mon poissonnier en avait de magnifiques… Salicorne, selon Wikipédia : Il s’agit de plantes annuelles, basses, charnues, qui croissent sur des sols riches en sel marin (chlorure de…

Pavé de cabillaud snacké, ratatouille minute, mousse d’aneth

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 pavés de cabillaud de 150g 1 oignon 1 courgette 1 aubergine 1 poivron 2 tomates 1 gousse d’ail 20 g de gingembre Sel, poivre Un peu d’huile d’olive 1 dl de crème fleurette Quelques gouttes de jus de citron Une branche d’aneth La recette Réaliser la ratatouille minute. Éplucher…

Lotte rôtie à la vanille

Après un déplacement en Martinique, j’ai voulu tout de suite goûter la vanille que j’ai acheté sur le marché de Fort de France. Et pourquoi pas avec du poisson ? Les ingrédients (pour 4 personnes) : 2  queues de lotte de 6 à 700 g chacune 1 filet d’huile d’olive 2 gousses de vanille sel…

Curry de lotte, lait de coco et safran

10 minutes chrono pour préparer  ce petit plat simple, sans fioritures, mais tellement bon. Les ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet de lotte (lophius piscatorius) 10 à 15 g de pâte de curry verte (selon votre goût) 3 dl de lait de coco Quelques pistils de safran 30 g de beurre clarifié  …

Gravlax – Ma recette

Il y a quelques années, j’ai eu le plaisir de passer un long weekend à Stavanger, une ville côtière au sud ouest de la Norvège. J’y ai dégusté bien évidemment un gravlax dont je me souviendrai encore longtemps ! Alors ce WE j’ai réalisé la recette que le chef du Sorensen m’avait gentiment expliquée. Plus…

Morue à la portugaise

J’ai acheté un petit morceau de morue sur le marché et pour changer de la brandade, que, par ailleurs j’adore, je l’ai faite comme Rosa, une amie portugaise me l’a préparée, il y a longtemps, très longtemps…. La recette Dessaler la morue à l’eau froide pendant 12h en changeant l’eau régulièrement. Détailler des poivrons rouges…

Gaufre de pomme de terre, tartare de saumon, crème yuzu

Ingrédients Pour le tartare 300 g  filet de Saumon 10 g d’ huile d’olive 5 g d’échalote 5 g de jus de yuzu 50 g de pomme granny    piment(s) d’Espelette   sel, poivre Pour les gaufres 200 g  pommes de terre 5 cl  crème liquide 1   œuf 50 g    oignon Pour la sauce 5…