Croustillant de saumon et foie gras

Non, ce n’est pas une recette que j’ai inventé, mais dans le cadre de mon travail, nombre de cuisiniers et de passionnés élaborent des recettes, qui un jour peut être, verront le jour sur la table d’un restaurant ou dans le rayon d’un traiteur… Merci à ces « passionnés » !  Les ingrédients (pour 4 personnes) 2…

Bar en papillote

  Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 bars portions vidés et écaillés 1 carotte 1 courgette quelques herbes fraiches (persil, ciboulette, coriandre…) 1 citron Sel et poivre 1 noisette de beurre   La recette Éplucher la carotte. Couper la courgette et la carotte en fine julienne. Mettre dans une casserole avec la noisette de beurre….

Escabèche de poissons et Saint-Jacques à la provençale

Ma nièce bretonne, Sandrine, une passionnée de cuisine (encore une) s’est offert un cours de cuisine au … Ritz ! Elle a eu la gentillesse de me faire parvenir quelques photos des recettes qu’elle a réalisées. Je me fais un plaisir évident de partager ces bons moments avec vous ! Merci Sandrine ! Escabèche de…

Pavé de saumon grillé sauce aigrelette, gaufre de pommes de terre

Et bien oui, j’aime le saumon, et ce midi… J’en ai grillé quelques pavés… Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 pavés de saumon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour la sauce : 100 g de fromage blanc une petite botte de ciboulette 1 jus de citron sel et poivre Pour les gaufres de pomme…

Pavé de lieu jaune rôti

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 pavés de lieu jaune Quelques feuilles d’oseille fraiches Huile d’olive 100 gr de courgettes 100 gr d’aubergine 100 gr de poivron 50 gr d’échalotes 400 g de pommes de terre Quelques fleurs de thym 5 cl de coulis de crustacé La recette Éplucher les pommes de terre et les…

Papillote de poisson

Bon là je ne me suis pas trop foulé pour trouver une idée. La semaine dernière, nous avons tourné un DVD de formation pour nos vendeurs et je me suis inspiré de ça pour me préparer un petit plat ce midi. A la portée de tous et je crois que le résultat est inratable. Les…

Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

Les ingrédients 2 pavés de saumon 1 cl d’huile 20 gr d’œufs de saumon Risotto  100 g de riz spécial risotto 20g d’oignon 5 cl de vin blanc sec 40 cl de fumet de poisson 10 g de beurre Sel et poivre du moulin 10 g de Parmesan 50 g de petits pois frais La…

Joue de loup, coulis de poivron doux

Les ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de joue de loup 200 g de poivron rouge 5 cl d’huile d’olive 50 g de beurre 50 g de farine La recette Couper les poivrons en deux et éliminer les graines. Mettre sur une plaque à four très chaud, ou mieux en position grill, côté peau dessus…

Marmite de poissons

  Les ingrédients (pour 4 personnes) 200 g de filet de lotte 200 g de filet de Saint-Pierre 4 belles noix de saint Jacques 200 g de filets de sole 200  de langoustine 1/2l de fumet de poisson 1 dl de crème fleurette 50g de beurre 2 cl de Cognac 4 brins d’hysope La recette…

Choucroute de la mer

Les ingrédients (pour 4 personnes) Choucroute cuisinée                   800 g Langoustines                             8 pièces Filet de haddock                        300 g Filet de saumon                        300g Moules de bouchot                    500 g Coulis de crustacés                  2 dl La recette Découper le saumon et le haddock en 4 pavés. Dans…