Marmite de poissons

  Les ingrédients (pour 4 personnes) 200 g de filet de lotte 200 g de filet de Saint-Pierre 4 belles noix de saint Jacques 200 g de filets de sole 200  de langoustine 1/2l de fumet de poisson 1 dl de crème fleurette 50g de beurre 2 cl de Cognac 4 brins d’hysope La recette…

Choucroute de la mer

Les ingrédients (pour 4 personnes) Choucroute cuisinée                   800 g Langoustines                             8 pièces Filet de haddock                        300 g Filet de saumon                        300g Moules de bouchot                    500 g Coulis de crustacés                  2 dl La recette Découper le saumon et le haddock en 4 pavés. Dans…

Le saumon mariné à la Scandinave

Les ingrédients Un filet de saumon (1kg environ) Du sel (150 g environ) Du sucre (50 g environ) De l’aneth (Un bouquet) Quelques graines de coriandre La recette Mettre le filet de saumon dans un plat creux. Le recouvrir avec sel et sucre.Fermer le plat d’un film et placer au réfrigérateur au moins 24 heures…

Filet de raie poêlé au vinaigre de cidre, embeurrée de chou

De belles ailes de raie ce matin chez mon poissonnier. Il n’en faut pas plus pour me donner quelques idées… Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 ailes de raie 1/2 chou vert 50 g de graisse de canard 1.5 dl de crème 50 g de beurre clarifié 1 dl de vinaigre de cidre La recette…

Pavé de cabillaud crème de persil

De beaux filets de cabillaud sur l’étal du poissonnier, les premiers bouquets de persil chez mon maraicher… Et voilà notre déjeuner ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 beau filet de cabillaud (600 à 700 g) 1 bouquet de persil frisé 3 échalotes 1 gousse d’ail 60 g de beurre 1 .5 dl de crème…

Pavé de saumon fumé à la ficelle, pomme au four

Si vous consultez régulièrement ce blog, vous devez savoir que je fume mon saumon moi-même. Je le fume sur grille car mon fumoir est horizontal. Mais le meilleur saumon fumé c’est celui que l’on fume « à la ficelle ». Accroché par la queue et fumé à froid pendant 3 à 6h selon la taille du filet…

Tataki de saumon

Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de dos de saumon 50 g de gingembre frais 2  cuillères à soupe de sauce…

Carpaccio de saumon

Une petite entrée légère et rafraichissante Les ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de filet de saumon (Salmo Salar) Un peu de fleur de sel Poivre du moulin Huile d’olive Jus de citron Ciboulette Fleur de ciboulette La recette Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l’envelopper…