Quiche topinambour, pomme, fromage de chèvre

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Il ne fait pas très chaud, une bonne entrée chaude s’impose. J’ai envie d’une bonne quiche, mais pour changer j’y ai mis un légume oublié : le topinambour. Et comme je n’avais pas beaucoup de fromage râpé, j’ai mis aussi du fromage de chèvre. Pour adoucir le tout des pommes. Et voilà !

Les ingrédients pour 8 personnes

  • 500 g de topinambours
  • 2 pommes
  • 1 pot de crème
  • 4 œufs
  • 1/2 buchette cendrée affinée
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 dl de lait
  • Sel, poivre

 

 La recette

Cuire les topinambours à la vapeur. Les éplucher et les découper en petits dés.

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dès également.

Foncer un cercle à tarte ou un moule à manqué (si vous désirez une quiche plus épaisse) avec la pâte (feuilletée ou brisée ).

Préparer l’appareil à quiche : dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine et la crème fraiche, mélanger, ajouter le lait, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.

Garnir le fond de la quiche avec les dés de pommes et de topinambour. Couvrir de tranches de fromage de chèvre.  Compléter avec l’appareil à quiche.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Parmentier de confit de canard et céleri

Toujours à essayer de nouvelles recettes à basse température, aujourd’hui j’ai testé le confit de canard et la purée de céleri.

Les ingrédients : ( Pour 4 personnes)

Le confit de canard

  • 2 cuisses de canard gras
  • 100 gr de gros sel
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 20 g de sucre

La purée de céleri

  • 1 boule de céleri de 1 kg
  • 200 g de crème
  • 1 pointe de noix de muscade
  • sel

La recette

Enrober les cuisses de canard du mélange de sel et de sucre, couvrir et mettre au frais 12 heures.

Rincer les cuisses à l’eau froide, bien les sécher et les conditionner sous vide avec thym et laurier. Mettre en cuisson dans une eau à 80°C pendant 10 heures. Comme je les ai mises en cuisson le soir, j’ai mis 12 heures de cuisson afin de ne pas me lever trop tôt…  Si vous voulez faire la grasse matinée, vous pouvez aller jusqu’à 14h de cuisson mais pas plus !

Au terme de la cuisson, plonger le sac de cuisses de canard dans une eau glacée pour les refroidir.

Stocker au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Éplucher le céleri, le découper en 4 puis en tranches de 1 cm maximum d’épaisseur. Conditionner sous vide avec la crème, une pointe de sel et de muscade. Cuire dans une eau à 85°C pendant 1h45 minutes. Ouvrir le sac et passer au blender pour réduire le céleri en fine purée. Pour encore plus de finesse, on peut y ajouter 50 g de beurre frais au moment du mixage.

Finition : Éliminer la peau et les os des cuisses de confit. Émietter la chair et la chauffer quelques instants à la poêle. Dans un cercle de 10 cm, dresser un lit de purée de céleri de 2 cm d’épaisseur, surmonter d’une couche de confit, puis finir par une couche de purée de céleri.

Pour finir, surmonter d’un buisson de roquette. Entourer ce « parmentier » d’un trait de jus de canard monté au beurre.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

confit canard céleri

Tartine pomme et Neufchâtel, caramel de pomme

Une tartine gourmande pour le soir avec une salade verte

 

Les ingrédients    (pour 6 personnes

  • 1 Neufchâtel
  • 80 g de Caramel de Pommes au beurre salé
  • 250 g de mâche
  • 1 noisette de porc fumé
  • 3 pommes
  • Huile
  • Vinaigre de cidre
  • Sel et poivre
  • 6 tranches de pain de campagne

 

Comment préparer ma recette

1 – Éplucher et épépiner les pommes. Les tailler en lamelles..

2 – Les déposer sur les tartines légèrement toastées.

3 – Couper le Neufchâtel en tranches et les déposer sur les pommes.

4 – Recouvrir le Neufchâtel d’une cuillère à café de caramel de pomme.

5 -Mettre les tartines au four à 200°C pendant 3 à 4 minutes.

6 – Sortir du four et décorer le dessus de copeaux de noisette de porc fumé.

7 – Accompagner de mâche assaisonnée de, vinaigre de cidre et huile de colza.

Des petits conseils en plus…

Pour encore plus de saveur, vous pouvez remplacer le fromage de Neufchâtel par un Cœur de saint Romain ou un petit havrais !

Endives au jambon

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Il fait froid, normal, c’est l’hiver !
Un plat pas cher, qui réchauffe bien et vraiment délicieux.

 Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 petites endives
  • 20 g de beurre
  • Jus d’un demi-citron
  • 2 pincées de sel
  • 8 tranches de jambon
  • 100 g de gruyère râpé

et pour la sauce béchamel

  • 45 g de beurre
  • 45 g de farine
  • 3/4 de l de lait
  • sel, poivre, noix de muscade

La recette

Nettoyer les endives, les mettre dans un sautoir, saler, ajouter le jus de citron, le beurre et 10 cl d’eau. Cuire à couvert à feu doux.
Préparer la sauce béchamel comme je vous l’ai déjà expliqué sur ce blog
Rouler chaque endive cuite dans une tranche de jambon. Disposer dans un plat à gratin. Napper avec la sauce béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
Gratiner 30 minutes au four à 180°C
C’est prêt !

Bon appétit
Amitiés gourmandes

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La potée

potéeIl existe des quantités de recettes de potée et je n’ai pas la prétention de donner ici la vraie recette, c’est seulement mon interprétation et moi, j’aime cette recette. peut être l’aimerez-vous aussi !

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 chou vert frisé
  • 400g de jarret de porc demi-sel
  • 400g de palette  de porc demi-sel
  • 4 saucisses de  Montbéliard
  • 300g de carottes
  • 300g de navets
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 6 pommes de terre à chair ferme
  • Quelques grains de poivre

La recette

Mettre le jarret et la palette dans une casserole remplie d’eau et la laisser tremper pendant une nuit. Rincer la viande et recouvrir à nouveau d’eau froide.

Porter à ébullition. Écumer.

Égoutter et refroidir la viande.

Recouvrir à nouveau d’eau froide et remettre en cuisson.

Couper le chou en 4 et les blanchir en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minute.

Éplucher les carottes et les navets. Les tronçonner.

Éplucher l’oignon et le planter de 2 clous de girofle.

Nettoyer les poireaux et les tronçonner.

Écumer éventuellement la viande puis ajouter le chou blanchi, les carottes, les navets, l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni, le poireau et les grains de poivre.

Cuire à couvert à feu doux pendant 1h30 environ.

Éplucher les pommes de terre.

Ajouter les pommes de terre et les saucisses, cuire à nouveau 30 minutes environ.

Vérifier que les pommes de terre sont cuites.

Servir bien chaud dans un grand plat creux.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

Gratin d’endives au jambon revisité

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la béchamel :

70 g de farine

70 g de beurre

1 litre de lait

200 g de gruyère râpé

Pour les endives :

12 pièces d’endives

50 g de beurre

5 cl de jus de citron

500 g de jambon blanc

La progression

Ciseler les trois quart des endives et les faire suer dans un beurre mousseux.

Préparer une béchamel : Réaliser un roux blanc puis mouiller avec le lait, cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le fromage, assaisonner.

Monter les gratins d’endives comme un millefeuille en alternant endives, jambon et béchamel.

Gratiner

Dresser en utilisant les feuilles d’endives restantes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes