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Risotto à la betterave et brocoli

risotto betterave rougeJe vous ai déjà parlé des défis culinaires de ma nièce bretonne. Hé bien, elle a réalisé une superbe recette que je suis très fier de vous présenter.

Merci Sandrine de nous faire profiter de ton savoir et ta passion !

Les ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 200 gr de Riz Spécial Risotto
  • 1 Oignon
  • 10 gr de Beurre
  • 50 gr de Parmesan râpè
  • 2 Betteraves cuites sous vide
  • 3 Galets de bouillon de volaille Picard
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 Échalote
  • Huile d’olive
  • 1 Brocoli
  • 1 Bouquet de Basilic
  • Sel Poivre

La recette

Récupérer le jus des betteraves, couper celles-ci en cubes.

Laver le brocoli, le couper en petits bouquets. Les cuire 5 min à la vapeur.

Diluer les galets de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

Faire revenir l’échalote et l’oignon ciselés sans coloration dans une grande casserole avec 1 c. à s d’huile d’olive.
Ajouter le riz. Le cuire doucement quelques minutes pour enrober tous les grains.
Verser deux louches de bouillon, cuire à frémissements. Dès que le liquide est absorbé, remettre une louche de bouillon, cuire sans cesser de remuer.
Ajouter en dernier le jus de betteraves.
Quand le riz a absorbé tout le liquide, incorporer le parmesan râpé, les bouquets de brocoli réchauffés, les cubes de betteraves et des feuilles de basilic.
Vérifier l’assaisonnement
Servir immédiatement.

Bon appétit

Amitiés gourmandes


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Purée de courgettes

purée courgette1Une idée toute simple de garniture. C’est bon, savoureux et plein de vitamines !

Aux fermes d’ici, les courgettes sont vertes, jaunes, spaghetti, grosses ou petites… il y en a pour tous les goûts. Alors pourquoi s’en passer ?

Une purée savoureuse idéale pour accompagner une volaille, une viande blanche ou même un poisson.

purée courgette2Les ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 1 pot de crème fraiche de 25 cl
  • Sel, poivre, noix de muscade

  La recette

Émincer les courgettes, éplucher les pommes de terre. Etuver les courgettes dans une casserole à fond épais avec un bon morceau de beurre.

Dans une autre casserole, mettre les pommes de terre coupées en gros cubes et couvrir d’eau, saler. Porter à ébullition et cuire à feu vif.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant un couteau dedans. Il doit pénétrer très facilement.

Égoutter les pommes de terre et les passer au presse purée avec les courgettes cuites. Assaisonner sel et poivre ainsi qu’une pointe de muscade. Ajouter la crème afin de donner de l’onctuosité à votre purée.

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une bonne noix de beurre dans votre purée …

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

purée courgette3


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Tian aux deux courgettes et tomate

Tian1

Le célèbre tian provençal au goût des fermes d’ici

  Les ingrédients (pour 8 personnes)

  • 500 g de courgettes jaunes
  • 500 g de courgettes vertes
  • 500 g de tomates rondes
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Thym frais, romarin…

 

 La recette

Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire suer doucement avec une cuillère d’huile dans une poêle.

Émincer les courgettes et les tomates en tranches régulières. Éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail.

Dans un plat pouvant passer au four, étaler les oignons étuvés au fond et dessus, ranger régulièrement les tranches de légumes en alternant une tranche de courgette jaune, une tranche de courgette verte et une tranche de tomate en les chevauchant.

Répéter l’opération afin de couvrir toute la surface du plat. Saupoudrer d’ail haché, saler et poivrer, Saupoudrer d’herbes (thym, romarin…). Finir avec filet d’huile d’olive.

Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Arroser éventuellement d’un second trait d’huile d’olive en cours de cuisson.

Vous pouvez ajouter aussi des tranches d’aubergines pour encore plus de couleur !

Bon appétit !

Amitiés gourmandes.

Tian2


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Pavé de cabillaud rôti sur un écrasé de pommes de terre au romarin, bouquet d’herbes fraiches

écrasé pomme de terre cabillaud rôtiIl y a des goûts, des odeurs qui vous rappellent des souvenirs.

Ce matin, il y avait un rayon de soleil alors je suis allé faire un tour au jardin. Le romarin embaumait dans la rosée du matin, un parfum de camphre mélangé à de l’encens.

Il m’est revenu en mémoire un plat que j’avais dégusté chez Jean, un ami, que j’ai perdu de vue depuis bien longtemps…. Un écrasé de pommes de terre au romarin. Il le servait le plus souvent avec un poisson mais nous l’avait aussi fait apprécier avec du lapin et même un bœuf bourguignon. J’étais bien jeune à l’époque mais j’ai eu la chance d’assister à la préparation, certes simple, mais à l’époque…

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre (Binche)
1 dl d’huile d’olive
100 g de crème fraiche
2 belles branches de romarin frais
sel, poivre et noix de muscade

Avec cet écrasé de pommes de terre, j’ai servi un pavé de cabillaud rôti et un bouquet d’herbes fraiches, il faut donc :

4 pavés de cabillaud (avec peau, ce sera meilleur)
5 cl d’huile
du persil plat, de l’aneth et de la coriandre

La recette

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre dans une casserole, mouiller d’eau froide à hauteur, une cuillère à café de gros sel et une branche de romarin. Cuire à feu moyen. Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier la cuisson en piquant un couteau dans les morceaux de pomme de terre, le couteau ne doit pas rencontrer de résistance), les égoutter et les mettre dans un saladier. A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les morceaux de pommes de terre. Ajouter la crème avec une spatule en bois, puis quand elle est bien mélangée, ajouter petit à petit l’huile d’olive toujours avec la spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et noix de muscade. Ciseler finement quelques brindilles de romarin et ajouter à l’écrasé. C’est prêt.

Plaquer les morceaux de cabillaud sur un plat à rôtir légèrement huilé, assaisonner et ajouter un soupçon d’huile d’olive sur chaque  pavé. Mettre le plat à four chaud (200°C). Arroser régulièrement le cabillaud avec l’huile d’olive pendant la cuisson.

Dressage et finition : Dresser l’écrasé de pommes de terre dans un cercle au centre d’une assiette bien chaude. Déposer le pavé de cabillaud dessus puis enfin un beau bouquet d’herbes fraiches.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

écrasé pomme de terre cabillaud rôti2


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Gratin aux deux courgettes

gratin courgette

La verte, la jaune, on est toujours en pleine saison des courgettes et aux fermes d’ici, chez mon amie Valentine, vous aurez toutes les chances d’en trouver à votre goût et vous pourrez réaliser des gratins, savoureux et colorés. A servir avec une viande aussi bien blanche que rouge, et même avec un poisson !

Une recette d’une simplicité enfantine et qui demande moins de 5 minutes de travail !

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de courgette
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 1 pot de 2,5 dl de crème
  • Sel, poivre, noix de muscade

La recette

Émincer les courgettes.

Faire suer l’échalote finement ciselée dans le beurre, ajouter les courgettes émincées et suer 15 à 20 minutes. Assaisonner.

Dresser en plat à gratin et couvrir avec la crème fraiche. Gratiner à four chaud pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

gratin courgette1


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Pavé de cabillaud snacké, ratatouille minute, mousse d’aneth

cabllaud ratatouilleLes ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de cabillaud de 150g
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de gingembre
  • Sel, poivre
  • Un peu d’huile d’olive
  • 1 dl de crème fleurette
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Une branche d’aneth

La recette

Réaliser la ratatouille minute. Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les légumes. Détailler tous les légumes en dés de 1.5 cm de côté.  Dans une poêle, mettre l’huile d’olive puis sauter les légumes individuellement (oignon, courgette, poivron, aubergine)  en leur assurant une légère coloration. Rissoler l’ail, ajouter les tomates puis rassembler  tous les légumes. Ajouter le gingembre taillé en fine brunoise. Assaisonner et cuire quelques minutes. Garder au chaud.

Fouetter la crème fleurette. Quand elle est montée bien ferme, ajouter quelques gouttes de jus de citron, assaisonner et ajouter l’aneth finement ciselée. Mettre au frais.

Huiler légèrement les pavés de cabillauds. Les marquer sur une plaque à snacker ou sur un grill. Assaisonner et terminer la cuisson au four à 140°C pendant 7 ou 8 minutes.

Dresser la ratatouille à l’aide d’un cercle ou un emporte-pièce. Déposer le pavé de cabillaud  à côté et surmonter d’une quenelle de sauce aneth.

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

cabillaud ratatouille1


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Pain perdu « salé »

Hé oui, un peu surprenant de voir du pain perdu classé dans les garnitures…. Mais dans une autre vie, cette garniture, je la servais en accompagnement aussi bien de viandes que de poissons. Ça ne revient pas cher, et en plus ça passe les restes de pain, le pain perdu quoi !

Les ingrédients

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du pain rassi
Un blanc de poireau
1 oeuf
un peu de lait
du persil
un peu de beurre
sel, poivre et noix de muscade

La recette

Img_0203 D’abord, découper le pain en petits cubes.

 

Img_0200 Nettoyer et émincer le blanc de poireau, le faire suer doucement au beurre.

 

Img_0217 L’ajouter au pain, ajouter le persil haché, l’oeuf, un peu de lait, puis enfin sel poivre et noix de muscade.

 

Img_0219 Mélanger intimement (pour ma part, j’ai commencé avec une spatule… mais j’ai fini avec la main, c’est plus pratique !)

 

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Déposer en tas allongé sur un film alimentaire. Rouler serré et piquer avec un aiguille pour retirer l’air.

Img_0224 Cuire  dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes ou mieux encore à la vapeur.

 

Img_0238 Laisser refroidir dans le film. Si vous ne l’utilisez pas le jour même, vous pouvez garder ce « boudin » plusieurs jours au réfrigérateur.

 

Img_0243 Au moment du repas, retirer le film et trancher en rondelles de 1 à 1.5 cm d’épaisseur.

 

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Faire colorer doucement à la poêle au beurre clarifié 1 ou 2 minutes sur chaque face.

Et voilà, servir bien chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. (Ce midi, je l’ai servi avec un petit filet de turbot… aux blancs de poireau, bien sûr !)

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

pain perdu salé