Flan de potimarron

img_6382Les ingrédients

  • 300 g de potimarron
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 50 g d’oignon
  • 1 dl de lait
  • 1 dl de crème fleurette
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 20 g de farine
  • sel, poivre

La recette

Éplucher et émincer l’oignon, faire suer dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive. Ajouter le potimarron coupé en dés, la gousse d’ail épluchée et dégermée. Assaisonner, couvrir et étuver à feu doux 20 minutes .

Mixer, ajouter les œufs, le lait, la crème et la farine. Bien mélanger et chinoiser.

Beurrer les moules et les remplir de cet appareil.

Placer les moules dans un plat creux et mettre au bain marie. Cuire dans un four préchauffé à 110°C pendant 30 minutes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Chips de pommes de terre bleues

pommes de terre bleuesUne petite recette avec des pommes de terre bleues (bleues d’Artois ou vitelottes)

J’en ai fait des croquettes, des pommes amandines, des pommes saint Florentin, et aujourd’hui des chips !

Hyper simple, mais original et excellent !

Les ingrédients :

Des pommes de terre bleues des fermes d’ici

La recette :

Éplucher les pommes de terre et les émincer finement (2 mm). Utiliser si possible une mandoline.

Les mettre dans une eau bien froide et les rincer.

Bien les égoutter et les sécher.

Dans une casserole, chauffer de l’huile à 170/180°C à moins que vous possédiez une friteuse. Y plonger quelques lamelles de pomme de terre. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Recommencer l’opération autant de fois que nécessaire surtout sans trop en mettre, sinon elles se colleront entre elles et resteront molles.

Assaisonner ces chips d’une pointe de sel. C’est prêt !

Vous pouvez les personnaliser en les saupoudrant d’épices comme du paprika, du curry, du cumin ou même un soupçon de Cayenne pour les plus audacieux !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

chips bleues

Risotto aux crevettes

risotto6J’ai classé cette recette dans les coquillages et crustacés  mais si on diminue les proportions, on peut en faire aisément une entrée.

Les ingrédients ( pour 2 personnes)
12 crevettes type Gambas. Moi je vous conseille les  grosses crevettes de Madagascar vendues sous la marque Nossi-Bé.
2 cuillères à soupe de pesto  (huile d’olive, basilic, pignons de pin, parmesan, ail)
Risotto
100 g de riz spécial risotto
20 g oignon
5 cl de vin blanc sec
40 cl de fumet de poisson
10 g de beurre
Sel et poivre du moulin
10 g de parmesan

risotto2La recette

Préparez le fumet de poisson et  et maintenez-le au chaud.
Émincez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
risotto3Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet  sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.

risotto4Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.
Ajoutez le reste du beurre (5 g) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.

Décortiquer les crevettes et faire sauter les queues à la poêle avec une pointe d’huile d’olive. assaisonner et ajouter une persillade en fin de cuisson.

Dresser le risotto en forme de quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe dans une assiette Ajouter les crevettes et un trait de pesto.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

risotto1

Gratin de panais

gratin panaisUne petite recette avec les panais de mon amie Valentine, une recette toute simple mais vraiment savoureuse. Idéale pour accompagner aussi bien une viande blanche ou rouge qu’un poisson.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de panais
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 250 g de crème fraiche
  • Sel, poivre, noix de muscade

La recette

Eplucher les panais et les émincer. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire une dizaine de minutes et égoutter. Faire suer l’échalote finement ciselée dans le beurre, ajouter les panais et suer quelques minutes. Assaisonner. Dresser en plat à gratin et couvrir d’une bonne cuillère de crème fraiche. Gratiner à four chaud pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Le farcement

farcementLe farcement savoyard est une recette typiquement savoyarde à base de pommes de terre râpées, de poires et raisins séchés et de pruneaux ; l’ensemble est cuit longuement au bain-marie dans un moule ressemblant au kouglof

Ingrédients :

  • 1,4 kg de Pommes de terre
  • 20 tranches de lard fines
  • 1 Oignon
  • 2 poires
  • 20 Pruneaux dénoyautés
  • 100 g de Raisins secs
  • Sel, poivre

Préparation :

– Éplucher les pommes de terre et l’oignon.
– Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l’amidon.
– Émincer l’oignon.
– Mettre les pommes de terre râpées et l’oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, les pruneaux et les raisins.
– Mélanger le tout, saler et poivrer.
– Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement .

– Remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu.

– Fermer le moule et faire cuire au four pendant 3 à 4 heures au bain marie.

– Démouler et servir.

Bon, c’est super bon, mais je l’avoue, ça prend un peu de temps. Alors si vous désirez en déguster un excellent dans un cadre et une ambiance unique, allez le déguster au chalet d’en Ô.

Olivier le sert en légume d’accompagnement mais il travaille sur un farcement individuel qui permettrait de conserver la jolie forme du moule dans l’assiette

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Pavé de cabillaud rôti sur un écrasé de pommes de terre au romarin, bouquet d’herbes fraiches

écrasé pomme de terre cabillaud rôtiIl y a des goûts, des odeurs qui vous rappellent des souvenirs.

Ce matin, il y avait un rayon de soleil alors je suis allé faire un tour au jardin. Le romarin embaumait dans la rosée du matin, un parfum de camphre mélangé à de l’encens.

Il m’est revenu en mémoire un plat que j’avais dégusté chez Jean, un ami, que j’ai perdu de vue depuis bien longtemps…. Un écrasé de pommes de terre au romarin. Il le servait le plus souvent avec un poisson mais nous l’avait aussi fait apprécier avec du lapin et même un bœuf bourguignon. J’étais bien jeune à l’époque mais j’ai eu la chance d’assister à la préparation, certes simple, mais à l’époque…

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre (Binche)
1 dl d’huile d’olive
100 g de crème fraiche
2 belles branches de romarin frais
sel, poivre et noix de muscade

Avec cet écrasé de pommes de terre, j’ai servi un pavé de cabillaud rôti et un bouquet d’herbes fraiches, il faut donc :

4 pavés de cabillaud (avec peau, ce sera meilleur)
5 cl d’huile
du persil plat, de l’aneth et de la coriandre

La recette

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre dans une casserole, mouiller d’eau froide à hauteur, une cuillère à café de gros sel et une branche de romarin. Cuire à feu moyen. Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier la cuisson en piquant un couteau dans les morceaux de pomme de terre, le couteau ne doit pas rencontrer de résistance), les égoutter et les mettre dans un saladier. A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les morceaux de pommes de terre. Ajouter la crème avec une spatule en bois, puis quand elle est bien mélangée, ajouter petit à petit l’huile d’olive toujours avec la spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et noix de muscade. Ciseler finement quelques brindilles de romarin et ajouter à l’écrasé. C’est prêt.

Plaquer les morceaux de cabillaud sur un plat à rôtir légèrement huilé, assaisonner et ajouter un soupçon d’huile d’olive sur chaque  pavé. Mettre le plat à four chaud (200°C). Arroser régulièrement le cabillaud avec l’huile d’olive pendant la cuisson.

Dressage et finition : Dresser l’écrasé de pommes de terre dans un cercle au centre d’une assiette bien chaude. Déposer le pavé de cabillaud dessus puis enfin un beau bouquet d’herbes fraiches.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

écrasé pomme de terre cabillaud rôti2

Purée de courgettes

purée courgette1Une idée toute simple de garniture. C’est bon, savoureux et plein de vitamines !

Aux fermes d’ici, les courgettes sont vertes, jaunes, spaghetti, grosses ou petites… il y en a pour tous les goûts. Alors pourquoi s’en passer ?

Une purée savoureuse idéale pour accompagner une volaille, une viande blanche ou même un poisson.

purée courgette2Les ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 1 pot de crème fraiche de 25 cl
  • Sel, poivre, noix de muscade

  La recette

Émincer les courgettes, éplucher les pommes de terre. Etuver les courgettes dans une casserole à fond épais avec un bon morceau de beurre.

Dans une autre casserole, mettre les pommes de terre coupées en gros cubes et couvrir d’eau, saler. Porter à ébullition et cuire à feu vif.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant un couteau dedans. Il doit pénétrer très facilement.

Égoutter les pommes de terre et les passer au presse purée avec les courgettes cuites. Assaisonner sel et poivre ainsi qu’une pointe de muscade. Ajouter la crème afin de donner de l’onctuosité à votre purée.

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une bonne noix de beurre dans votre purée …

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

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