Ceviche de Saint-Jacques, purée de patates douces et sorbet d’avocat

Les ingrédients (pour 4 personnes) 12 Saint-Jacques sans corail 2 fruits de la passion 2 citrons verts 2 échalotes quelques feuilles de coriandre fraîche  jeunes pousses de coriandre tabasco fleur de sel huile d’olive Purée de patates douces  200 g de patates douces  30 g de beurre 50 g de crème liquide  30 cl de…

Crevettes au lait de coco, mangue et curry

Un ami de mon fils de passage en Thaïlande m’a envoyé du curry acheté là-bas bien sûr. Alors j’ai testé ce cadeau sur cette petite recette. Merci Laurent ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 16 grosses crevettes de Madagascar 1 échalote 1 mangue 20 cl de lait de coco 1 cuillère de curry 2 cuillère…

Gratin de fruits de mer Florentine

Les jeunes pousses d’épinards envahissent les étal des marchés, délicieuses en salade mais cuite leur saveur délicate expose en bouche. puis avec quelques fruits de mer …. Les ingrédients (pour 4 personnes) 200 g de feuilles d’épinard 80 g de noix de saint Jacques 80 g de queues de crevettes 150 g de moules décortiquées…

Moules au curry

Hier, j’ai acheté des moules, je ne sais pas pourquoi, mais un gros tas de moules sur l’étal du poissonnier, ça m’a fait envie. Et ce midi, des moules au curry, pour changer des moules marinières. Les ingrédients 2 kg de moules 50 g de beurre 20 g d’échalote 1 dl de vin blanc Curry…

Saint Jacques, étuvée de légumes, beurre nantais

J’avais un fenouil dans le réfrigérateur et je crois avoir déjà testé le mélange fenouil/saint Jacques…. Et le mariage était très heureux, alors je vous propose ma recette.  Les ingrédients (pour 4 personnes) 20 noix de saint Jacques 1 belle carotte 1 fenouil pas trop gros 1 poireau (sans trop de vert) 30 g de…

Aumônière de gambas eu beurre de crevettes et asperges vertes

Les ingrédients : 6 Gambas (pour les initiés, grosse crevette, tout simplement) 30 Gambas déveinée coupée en 2 dans la longueur 18 pièces  d’asperges vertes 12 feuilles de brick 400 gr de velouté de poisson 100 gr de beurre de crevette 12 fleurons de pâte feuilletée La recette : Mettre à dégeler la veille en…

Tartare de saint Jacques et avocat au fruit de la passion

  Les ingrédients ( pour 4 personnes) 2 avocats 12 belles noix de saint Jacques sans corail 3 fruits de la passion 3 cuillères d’huile d’olive coriandre fraiche sel, poivre La recette Couper les noix de saint Jacques en brunoise. Ajouter le jus de 2 fruits de la passion. Laisser macérer 1 heure au frais….

Noix de Saint Jacques à la chinoise

La recette Décongeler les noix de Saint-Jacques la veille en chambre positive ou en cas d’urgence lors du service 30 secondes au four vapeur. Détailler en julienne un poivron rouge et un poivron vert ainsi qu’un oignon puis réserver. Hacher finement 10 g de gingembre frais et une gousse d ail, les faire revenir dans…

Moules marinières au Noilly

Les ingrédients Des moules (de bouchot, de filière ou de Barfleur) des échalotes ciselées quelques gousses d’ail du beurre du Noilly Prat de la crème fraîche La recette Dans une grande casserole, mettre le beurre, ajouter des échalotes ciselées et des gousses d’ail écrasées. Couvrir et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter du…