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Risotto à la betterave et brocoli

risotto betterave rougeJe vous ai déjà parlé des défis culinaires de ma nièce bretonne. Hé bien, elle a réalisé une superbe recette que je suis très fier de vous présenter.

Merci Sandrine de nous faire profiter de ton savoir et ta passion !

Les ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 200 gr de Riz Spécial Risotto
  • 1 Oignon
  • 10 gr de Beurre
  • 50 gr de Parmesan râpè
  • 2 Betteraves cuites sous vide
  • 3 Galets de bouillon de volaille Picard
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 Échalote
  • Huile d’olive
  • 1 Brocoli
  • 1 Bouquet de Basilic
  • Sel Poivre

La recette

Récupérer le jus des betteraves, couper celles-ci en cubes.

Laver le brocoli, le couper en petits bouquets. Les cuire 5 min à la vapeur.

Diluer les galets de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

Faire revenir l’échalote et l’oignon ciselés sans coloration dans une grande casserole avec 1 c. à s d’huile d’olive.
Ajouter le riz. Le cuire doucement quelques minutes pour enrober tous les grains.
Verser deux louches de bouillon, cuire à frémissements. Dès que le liquide est absorbé, remettre une louche de bouillon, cuire sans cesser de remuer.
Ajouter en dernier le jus de betteraves.
Quand le riz a absorbé tout le liquide, incorporer le parmesan râpé, les bouquets de brocoli réchauffés, les cubes de betteraves et des feuilles de basilic.
Vérifier l’assaisonnement
Servir immédiatement.

Bon appétit

Amitiés gourmandes


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Pavé de cabillaud rôti sur un écrasé de pommes de terre au romarin, bouquet d’herbes fraiches

écrasé pomme de terre cabillaud rôtiIl y a des goûts, des odeurs qui vous rappellent des souvenirs.

Ce matin, il y avait un rayon de soleil alors je suis allé faire un tour au jardin. Le romarin embaumait dans la rosée du matin, un parfum de camphre mélangé à de l’encens.

Il m’est revenu en mémoire un plat que j’avais dégusté chez Jean, un ami, que j’ai perdu de vue depuis bien longtemps…. Un écrasé de pommes de terre au romarin. Il le servait le plus souvent avec un poisson mais nous l’avait aussi fait apprécier avec du lapin et même un bœuf bourguignon. J’étais bien jeune à l’époque mais j’ai eu la chance d’assister à la préparation, certes simple, mais à l’époque…

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre (Binche)
1 dl d’huile d’olive
100 g de crème fraiche
2 belles branches de romarin frais
sel, poivre et noix de muscade

Avec cet écrasé de pommes de terre, j’ai servi un pavé de cabillaud rôti et un bouquet d’herbes fraiches, il faut donc :

4 pavés de cabillaud (avec peau, ce sera meilleur)
5 cl d’huile
du persil plat, de l’aneth et de la coriandre

La recette

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les mettre dans une casserole, mouiller d’eau froide à hauteur, une cuillère à café de gros sel et une branche de romarin. Cuire à feu moyen. Quand les pommes de terre sont cuites (vérifier la cuisson en piquant un couteau dans les morceaux de pomme de terre, le couteau ne doit pas rencontrer de résistance), les égoutter et les mettre dans un saladier. A l’aide d’une fourchette, écraser grossièrement les morceaux de pommes de terre. Ajouter la crème avec une spatule en bois, puis quand elle est bien mélangée, ajouter petit à petit l’huile d’olive toujours avec la spatule en bois. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et noix de muscade. Ciseler finement quelques brindilles de romarin et ajouter à l’écrasé. C’est prêt.

Plaquer les morceaux de cabillaud sur un plat à rôtir légèrement huilé, assaisonner et ajouter un soupçon d’huile d’olive sur chaque  pavé. Mettre le plat à four chaud (200°C). Arroser régulièrement le cabillaud avec l’huile d’olive pendant la cuisson.

Dressage et finition : Dresser l’écrasé de pommes de terre dans un cercle au centre d’une assiette bien chaude. Déposer le pavé de cabillaud dessus puis enfin un beau bouquet d’herbes fraiches.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

écrasé pomme de terre cabillaud rôti2


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Pommes de terre au four

Pomme-de-terre-au-fourPas de garniture ce soir avec mon petit confit de canard !
Avec ce confit qui chauffe doucement au four, rien de meilleur qu’une pomme au four, une pomme de terre au four.
Mais le confit est presque chaud et elle ne seront jamais cuites à temps !!!
C ‘est vrai si je les cuits au four traditionnel ! Mais si j’essayais au micro ondes  ? 10 minutes chrono ! Je crois que là on peut difficilement faire plus vite.

Les ingrédients
1 belle pomme de terre par personne (une Binche, c’est excellent)
Crème fraîche ou fromage blanc
Ciboulette, mais avec du cerfeuil c’est bon aussi
sel, poivre, jus de citron

La recette
Si vous avez le temps, l’idéal, c’est de les envelopper une à une dans une feuille d’aluminium, vous les posez dans un plat sur un lit de gros sel puis vous mettez au four à 180°C pendant 40 minutes à une heure selon la grosseur des pommes de terre.
Pendant ce temps, préparez la sauce : Mettez la crème fraîche épaisse dans une calotte, si vous désirez une sauce peu moins grasse (mais moins savoureuse !) prenez du fromage blanc. Ajoutez de la ciboulette finement ciselée, sel, poivre et un filet de jus de citron. Mélangez le tout.
Quand les pommes de terre sont cuites, vous les posez dans les assiettes des convives, vous  les fendez avec un couteau  dans la longueur, vous pressez sur les deux extrémités pour élargir la fente et y déposez une cuillère de sauce. Et voilà !
Pour celles et ceux qui, comme moi ce soir, n’ont pas le temps d’attendre 40minutes la cuisson des pommes de terre, il est possible de les cuire, sans aluminium bien sûr, directement au micro ondes. Moi j’ai mis deux belles pommes de terre sur une assiette, un film alimentaire recouvrant le tout et hop ! 10 minutes au micro-ondes ! Ce n’est pas mal du tout, et  Alex ou Béatrice surprendront leurs invités avec cette petite garniture … Bon appétit mes petits « cordons bleus » !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes


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Pommes de terre primeurs aux herbes fraiches

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En zappant sur le poste de télévision, je suis tombé sur cuisine TV  sur une recette de pommes de terre toute simple… mais vraiment délicieuse. Comme j’avais acheté des pommes de terre primeurs à mon amie Valentine, sur les fermes d’ici.fr, en deux temps, trois mouvements, ce fut prêt !

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre primeur
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 branche de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

La recette

Bien laver les pommes de terre primeurs. Les mettre dans une casserolle d’eau froide. Saler. Porter à ébullition. Quand elles sont cuites, les égoutter.

Les écraser légèrement, juste pour les éclater un peu afin que les arômes des herbes les pénètrent bien.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes de terre et les faire colorer en remuant délicatement pour ne pas trop les casser. Ajouter la ciboulette et le romarin ciselés ainsi que les feuilles de thym. Saler et poivrer. C’est prêt !

J’ai dégusté cette simple garniture avec une brochette d’onglet de boeuf au barbecue… Et bien, nous nous sommes régalés.

On peut mettre les herbes que l’on veut, même pourquoi pas une petite purée d’ail ou des échalotes ciselées, c’est selon votre goût mais aussi selon ce dont vous disposez… Attention toutefois de ne pas couvrir le parfum des pommes de terre primeurs, ce serait dommage !

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes

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