Crème brûlée au Beaufort, poudre de lard

crème brûlée Beaufort

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de Beaufort râpé
  • 25 cl de crème liquide 35%de mg)
  • 12 cl de lait 1/2 écrémé
  • 4 jaunes d’œuf
  • 50 g de lard coupé en fines tranches
  • 25 g de chapelure

poudre lardLa recette

Faire bouillir le lait et la crème, ajouter le Beaufort râpé et bien mélanger, poivrer généreusement.

Laisser tiédir le mélange, ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger.

Répartir cet appareil dans les ramequins à crème brûlée et enfourner au bain marie à 110°C pendant 25 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Dans le four, déposer les fines tranches de lard fumé sur un papier sulfurisé et cuire 25 minutes.

Mixer ces chips de lard avec la chapelure et au moment de l’envoi, saupoudrer les crème et colorer un minute sous le grill pour faire croustiller la chapelure.

Bien évidemment cette recette peut être déclinée avec d’autres fromages !

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Fromage de tête de porc, salade frisée aux noix

Les ingrédients (pour 10 personnes)

1/2 tête de porc

1 pied de veau

2 pieds de porc

1 jarret de porc 1/2 sel

200 g de carotte

200 g de celeri branche

200 g d’oignon

3 clous de girofle

3 l de fond de volaille

0.5 l de vin blanc

Thym, laurier, poivre mignonnette PM

1/2 botte de persil

25 g d’ail

Pour la salade :

Salade frisée fine

100 g de noix invalides

50 g de vinaigre de vin

1 dl d’huike de colza

5 cl d’huile de noisette

La progression

Cuire tous les éléments de la tête de cochon dans le fond de volaille avec la garniture aromatique (environ 3h30).(penser à écumer dès la première ébullition)

Décanter la viande et la garniture aromatique et tailler en gros morceaux et ajouter le persil et l’ail ciselés. Passer et réduire le bouillon de cuisson de moitié, ajouter le vin blanc et cuire encore 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.
Laissez prendre en gelée.

Préparer la vinaigrette et la salade frisée.

Dresser.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Raviole ouverte d’ escargots, beurre émulsionné ail laurier.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

24 escargots

50 g d’oignon

50 g de carotte

50 g d’échalote

Huile d’olive PM

3 dl de fond de veau

1 dl de vin blanc

Thym et laurier PM

50 g de champignons de Paris

100 g de tomates

50 g de céleri branche

50 g de carotte

persil plat PM

Ail PM

sel et poivre PM

Beurre d’escargot PM

La progression

 Tailler oignon, carotte et échalotes en brunoise. Faire suer sans coloration la garniture à l’huile d’olive  (10/15 mns). Ajouter les escargots, et mouiller avec le vin blanc ,le fond de volaille et ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant 2 heures environ. Refroidir.

Tailler le céleri branche en bâtonnet d’un centimètre, escaloper les champignons, carottes en brunoise et tomates en dés. Glacer le céleri. Sauter à l’huile d’olive les autres légumes, dans l’ordre carottes, champignons, tomates, ail et persil. Rassembler tous les légumes et lier au beurre.

Blanchir les pâtes à ravioles. Égoutter les escargots et les poêler au beurre avec les légumes. Réduire le jus de cuisson des escargots, crémer et monter au beurre. (lier si nécessaire).

Dresser en assiette creuse en présentant une raviole ouverte avec la poêlée de légumes/escargots. Surmonter d’une rondelle de beurre d’escargot, Fondre au chalumeau, Entourer de sauce.

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre

verrine betterave espuma chèvreUn concentré de vitamine rehaussé d’une fine mousse de fromage de chèvre

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de betterave rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe d’huile de colza
  • ½ buche fraiche
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 dl de lait
  • ½ citron
  • 2 cuillères d’huile d’olive

 

La recette

1 – Éplucher et couper la betterave rouge en petits dés. La mettre dans un mixer, ajouter le vinaigre de framboise, l’huile de colza et 5 cl d’eau, saler et poivrer. Mixer afin d’obtenir une purée liquide lisse. Réserver au frais.

2 – Découper le fromage de chèvre en petit dès, ajouter le lait, la crème, l’huile d’olive Mixer finement, chinoiser et mettre dans un siphon. Mettre sous pression avec une cartouche de gaz. Bien secouer et réserver au frais

3 – Dans un verre haut ou une verrine, verser la soupe de betterave jusqu’à mi-hauteur. Compléter avec l’espuma de chèvre. Servir aussitôt.

En décoration, on peut ajouter un brin de ciboulette, une chips de poitrine fumée ou même des baies de goji.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Les sushis

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Il y a quelques jours, je vous présentais les sushis – Le livre, et je vous avais promis de faire quelques essais… Et bien voilà, c’est chose faite !
Quelques nigiri sushi sake ( au saumon), nigiri au saumon fumé, maki sushi au saumon, à l’avocat… Enfin la petite sauce au gingembre  appelée aussi gari…

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Une belle table, une belle présentation… et c’est le régal des yeux et des papilles…

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Ce livre est vraiment une pure merveille, il me faudra bien 10 essais pour en faire le tour… Mais quel régal !

Amitiés Gourmandes

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Pizza au fromage de chèvre

pizza2Soirée pizza !
Mais là on fait tout : La pâte et l’appareil !

Les ingrédients

La pâte
500 g de farine T55
250g d’eau tiède
10 g de sel
20 g de levure fraîche (du boulanger)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

L’appareil
500g d’oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de concentré de tomate
3 gousses d’ail épluchées
Thym frais, herbes de Provence, sel, poivre

La garniture ( là ce n’est qu’une suggestion)
Jambon en dés
Gruyère râpé
Mozzarella
Fromage de chèvre ( Sainte Maure,…)
Olives

La recette
Éplucher et émincer les oignons, les faire suer pendant un bon quart d’heure à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, les herbes de Provence, sel et poivre. Mouiller à hauteur avec de l’eau et cuire à feu doux 30 minutes.

Mixer au mixer à potage.

Pendant la cuisson de l’appareil, préparer la pâte.

Dans le batteur, mettre la farine, ajouter l’eau dans laquelle on aura dissout la levure. Faire tourner à petite vitesse.  Quand la pâte prend du corps, ajouter le sel, puis l’huile. Continuer à battre environ 5 minutes.

Stopper et couvrir d’un linge. Laisser reposer à température ambiante environ 45 minutes.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Étaler l’appareil à la tomate.

Ajouter la garniture de votre choix : dès de jambon, gruyère râpé, Mozzarella,, fromage de chèvre, olives…
Enfourner à four chaud (250°C) une dizaine de minutes…
C’est prêt !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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Mille-feuilles d’avocat aux crevettes

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Un avocat pour trois, c’est un peu léger, alors j’avais un quart d’heure devant moi et j’ai préparé des mille-feuilles.

Les ingrédients (pour 3 personnes)
1 avocat
1 cuillère à café de jus de citron
1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
1 œuf
5 feuilles de brick
150 g de queues de crevettes roses
un peu de décoration

La recette
Battre l’œuf en omelette, puis à l’aide d’un pinceau,
enduire chaque face des feuilles de brick. Les couper en deux puis les plier.
Les cuire au four à 180 ° C pendant 6 à 8 minutes pour qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Pendant ce temps, éplucher l’avocat et le mixer avec le jus de citron et la crème.
Puis monter le mille-feuille : d’abord un triangle de feuille de brick
Puis de la crème d’avocat, des queues de crevettes et on recommence…
Et enfin un dernier triangle de feuille de brick, et un petit décor. Moi je n’avais pas grand chose alors j’ai mis 3 petites quenelles de tarama, un peu d’oeufs de lump et un brin de ciboulette (du jardin) mais avec des tomates cerises et un petit coulis de crustacé… ca doit être encore meilleur..

Bon Appétit
Amitiés Gourmandes