Gaufre de pomme de terre, tartare de saumon, crème yuzu

Ingrédients Pour le tartare 300 g  filet de Saumon 10 g d’ huile d’olive 5 g d’échalote 5 g de jus de yuzu 50 g de pomme granny    piment(s) d’Espelette   sel, poivre Pour les gaufres 200 g  pommes de terre 5 cl  crème liquide 1   œuf 50 g    oignon Pour la sauce 5…

Salade Thaï

Les ingrédients 1 concombre 1 mangue Quelques cacahuètes Quelques brins de coriandre sel, poivre, huile d’arachide, vinaigre de Xérès  blanc 1 petit piment (facultatif) La recette Éplucher le concombre, le fendre en deux et l’épépiner. L’émincer. En garnir le fond du plat de service. Retirer le noyau de la mangue, éplucher et couper en petits…

Terrine d’aubergine

Les ingrédients 250 g d’aubergine 2 gousses d’ail 1 œuf 1 tranche de pain de mie 25 cl de lait Basilic Ciboulette Coulis de tomate La recette Prendre 25O g d’aubergine, les couper en deux puis les passer au four 10 minutes. Sortir les aubergines, récupérer l’intérieur avec une cuillère. Mettre ceci dans un saladier…

Mousse de tomate

Il y a 35 ans, un journaliste m’a contacté pour que je lui écrive des recettes pour mettre dans un livre consacré à la restauration en Touraine. Je lui ai concocté quelques recettes et il les a édité dans un livre « Les meilleures recettes de la cuisine tourangelle ». Lors de la sortie de ce livre,…

Bavarois de saumon fumé

 Comme vous le savez, je fais fumer mon saumon, c’est vraiment différent de tout ce que l’on peut acheter… Mais j’ai toujours quelques entames qui me restent, des chûtes ou des petites tranches. Alors, les fêtes terminées, je les ai utilisées pour préparer des bavarois… Servis avec un blinis, une petit avocat en salade ou…

Soupe de crevettes en gaspacho au sel noir et rouge d’Hawaï

Souvent quand j’achète des grosses crevettes élevées au Brésil ou en Équateur, cela m’ennuie de ne garder que la chair de la queue et de jeter têtes, queues et carapaces… Alors j’en ai fait une soupe. Chaude c’est très bon et comme il m’en restait, j’ai eu l’idée de la déguster froide… Pas mal du…

Bavarois d’asperges vertes, saumon fumé

Un bocal d’asperges vertes et il n’en faut pas plus pour avoir envie de faire quelque chose. Les ingrédients 1 bocal d’asperges vertes 2 feuilles de gélatine 25 cl de crème fleurette Quelques tranchettes de saumon fumé Ciboulette et tomates cerises pour la décoration Une bonne cuillère de crème fraîche  La recette D’abord couper la…

Gratin de fruits de mer Florentine

Les jeunes pousses d’épinards envahissent les étal des marchés, délicieuses en salade mais cuite leur saveur délicate expose en bouche. puis avec quelques fruits de mer …. Les ingrédients (pour 4 personnes) 200 g de feuilles d’épinard 80 g de noix de saint Jacques 80 g de queues de crevettes 150 g de moules décortiquées…

Asperges sauce mousseline

Pleine saison des asperges… Aujourd’hui, j’ai acheté de belles asperges en provenance de la vallée de la Loire, là ou elles sont les meilleures. Je voulais les faire avec une sauce hollandaise, mais c’était un peu trop classique alors je les ai préparées avec une sauce mousseline, cela semble plus léger, mais là il ne…

Mesclun de bœuf cuit aux fraises

Et bien oui, des fraises sur une salade en entrée, et vous verrez, ce n’est pas aussi choquant que cela. C’est en consultant les produits en vente sur le site des fermes d’ici de mon amie Valentine que j’ai eu cette idée. Surprenant mais vraiment savoureux. Les ingrédients (pour 4 personnes) 200 g de mesclun…

Cuillère de crevettes

Pour 10 cuillères il faut : 150 gr de crevettes grises 70 g de salpicon de concombre 70 g de salpicon de tomate épépinée et mondée 1 cuillère de mayonnaise 1 cuillère de crème fraîche 1 cuillère d’œuf de lump rouges La recette Décortiquer les crevettes. Mettre les queues dans un saladier, ajouter le concombre,…

salade piémontaise

C’est une entrée simple, roborative et qui plait à tout le monde. Été comme hiver, on se lève tous pour une salade piémontaise … Tiens ça me rappelle quelque chose … Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de tomates fermes 600 g de pommes de terre à chair ferme type « Charlotte » 3 oeufs 8…