Terrine de foie gras au micro-ondes

Quelle horreur, diront les puristes ! Mais j’ai voulu faire un essai pour pouvoir en parler. Normal non ? Il y a quelques mois, j’avais acheté du foie gras de canard cru que j’avais dénervé, salé et poivré. Je l’avais mis dans une terrine et arrosé d’un peu de Sauternes. Une nuit au réfrigérateur et…

Crème brûlée au foie gras

Une entrées de fête, facile et rapide à réaliser. La seule précaution à prendre est de faire attention à la cuisson de la crème brûlée.   Ingrédients pour 4 crèmes brûlées – 125 gr de foie gras cru – 2 jaunes d’oeuf – 10 cl de crème liquide – 4 cuillères à soupe de cassonade…

Escalope de foie gras, St jacques sur chutney de mangue et ananas

Une autre recette avec du foie gras et cette fois-ci avec des noix de saint Jacques que j’avais déjà présentée l’an dernier et qui avait eu un certain succès auprès de mes invités. Idéale pour les fêtes non ? Les ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 mangue 1/4 d’ananas 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique…

Emincé de pommes de terre bleues, escalope de foie gras poêlée

Une autre idée pour les fêtes que je vous propose aujourd’hui. La couleur surprendra assurément vos convives ! Les ingrédients (pour 8 personnes) 1 kg de pommes de terre bleues (bleu d’Artois, vitelotte …) 1 salade feuille de chêne 1  foie gras cru 1 cl de vinaigre balsamique 4 cl d’huile de noix ou de…

Croustillant de saumon et foie gras

Non, ce n’est pas une recette que j’ai inventé, mais dans le cadre de mon travail, nombre de cuisiniers et de passionnés élaborent des recettes, qui un jour peut être, verront le jour sur la table d’un restaurant ou dans le rayon d’un traiteur… Merci à ces « passionnés » !  Les ingrédients (pour 4 personnes) 2…

Foie gras en terrine façon Pierre Yves

Bientôt noël, alors ce soir, je reviens sur une recette que Pierre-Yves m’avait donné il y a bien longtemps maintenant… Pierre-Yves, c’est un génie de la cuisine : Avec 3 fois rien, il vous fait un repas de roi. Mais un cuisinier classique aussi et avant tout, et le foie gras est toujours un classique…

Foie gras basse température, chutney poire vanille

Les ingrédients : 1 lobe de foie gras (entre 500 et 600 g) 1 gousse de vanille, 6 g de sel (prévoir 12 g/kg de foie) 1 ou 2 g de poivre (3 g au kilo) Chutney poire vanille : 3 poires (comice) 1 oignon 2cuillères à soupe de sucre 1 gousse de vanille 2…

Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

Les ingrédients (pour 4 personnes) Pour les crèmes brûlées : 100 g de foie gars cru 2 jaunes d’œuf 40 g de crème 10 g de lait sel et poivre Un peu de cassonade Pour l’espuma de pomme : 75 g de crème liquide 125 g de pulpe de pomme 5 g de jus de…

Escalope de foie gras au caramel de pommes dieppois

Normand d’adoption, je ne pouvais passer à côté cette spécialité normande qu’est le caramel de pommes dieppois. Savoureux et utilisable aussi bien dans un dessert que dans une entrée ou un plat. Bientôt la fin de l’année, pourquoi ne pas le marier avec le roi des tables de fête : le foie gras ? Les…

Le foie gras au torchon

Le foie gras ! L’emblème de la gastronomie française… On peut bien sûr l’acheter tout préparé chez le charcutier traiteur ou en grande surface mais c’est tellement simple à faire et tellement plus plaisant de dire « c’est moi qui l’ai fait ! » alors aujourd’hui une petite recette à ma façon Les ingrédients 1 foie gras…