Brochette d’ananas, caramel au beurre salé

Les ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit ananas
80 g de sucre roux (cassonade)
50 g de beurre salé
40 g de crème liquide
1 cl de Rhum

La recette
Détailler l’ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes.
Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d’ananas sur toutes les faces, saupoudrer de sucre roux et continuer de cuire en retournant les brochettes, jusqu’à caramélisation.
Flamber avec un bon vieux Rhum (moi j’ai utilisé  un Damoizeau 20 ans d’âge) puis déglacer avec la crème. Réduire puis monter avec le reste du beurre salé. Napper les brochettes.
Déguster !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes.

Carpaccio de mangue

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 mangues mûres à point
• Glace vanille
• Sommités de menthe

La recette

Éplucher les mangues.

A l’aide d’une mandoline ou avec un couteau très fin, tailler les joues de mangues en fines tranches.

Disposer les fines tranches de mangue en rosace sur une assiette

Déposer une boule de glace vanille au centre (mais on peut aussi mettre un sorbet)

Décorer de sommités de menthe fraiche

Ici, j’ai ajouté quelques cerises pour la couleur

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Ile flottante de soupe de fraises au cidre

Je suis dans ma période ile flottante.. Et comme je suis gourmand de sucré, en voici une version fruitée !

Les ingrédients :

• 500 g de fraises
• 4 dl de cidre brut
• 70 gde miel
• 2 œufs
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de gingembre moulu
• 30 g de sucre

 

La recette

1 – Nettoyer et équeuter les fraises. Garder 4 belles fraise pour le décor. Verser le cidre dans une grande casserole, ajouter les fraises, le miel, la cannelle et le gingembre.

2 – Faire cuire à feu moyen pendant 5 min.

3 – Mixer l’ensemble et refroidir.

4 – Monter les blancs en neige, les serre avec 30 g de sucre. Mouler en dans 4 tasses et cuire chaque tasse au micro-ondes pendant 10 secondes.

5 – Verser la soupe de fraises dans des ramequins individuels et surmonter d’une ile flottante démoulée.  Au moment de servir, vous pouvez décorer de feuilles de menthe.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Chocolat, moulage de friture

Le chocolat, c’est bon toute l’année. Alors aujourd’hui, j’ai fait un peu de friture et une bonbonnière en chocolat.

Les ingrédients

Du chocolat de couverture avec minimum 55% de cacao en pistoles

  La technique

Faire fondre les 2/3 de la couverture au micro-ondes en la montant jusqu’à 45/50°C. Ajouter le reste des pistoles en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondu. La température de la couverture doit être entre 31 et 32°C.

Verser dans les moules et laisser refroidir à température ambiante.

Démouler.

Et voilà le résultat :

Bien sûr, le résultat n’est pas toujours garanti et ici, je ne vous propose de découvrir les différentes techniques en détail sur le site de cacao Barry.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Galette à la rhubarbe

  Les ingrédients pour une grande galette

• 3 œufs
• 250 g de farine
• 250 g de rhubarbe
• 125 g de beurre
• 100 g de crème fraiche
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 20 g de levure du boulanger

 

La recette

Dans un saladier, casser les 3 œufs, ajouter 100 g de sucre, la vanille, la pincée de sel et la levure délayée dans quelques cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu mais pas chaud, puis, à l’aide d’une spatule en bois, ajouter petit à petit la farine.

Couvrir le saladier d’un linge et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1/2 heure.

Éplucher les bâtons de rhubarbe et les tronçonner en morceaux de 2 cm de long.

Beurrer légèrement les tourtières. A l’aide d’une fourchette, étaler la pâte dans les tourtières. Déposer les tronçons de rhubarbe sur les galettes et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure.

Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes.

A la sortir du four, arroser de crème fraiche. Servir tiède.

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

Mousse légère au chocolat blanc et aux fruits de la passion

Envie d’un dessert gourmand, mais pas trop riche ….

Je cherche sur la toile et j’ai trouvé sur un site que je visite régulièrement « c’est moi qui l’ai fait ! » une petite recette savoureuse et légère à souhait.

Je l’ai testée et approuvée !

Et un peu aussi personnalisée…. bien sûr !

  Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g de chocolat
• 2 dl de crème fleurette
• 1 dl de lait
• 2 fruits de la passion
• 1 gousse de vanille

La recette

Hacher le chocolat blanc grossièrement et le mettre dans un saladier.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue.

Dès le début de l’ébullition, versez ce mélange sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à fonte complète du chocolat blanc. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains et l’éliminer (ou gardez-la pour le décor)

Chinoiser le mélange et garder au frais pendant 2 heures en ayant pris soin de filmer le saladier pour éviter la formation d’une peau).

Verser dans un siphon et ajouter une cartouche de gaz.

Remuer  et réserver au frais pendant au moins 1 heure

 Le dressage : Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la chair et le jus à l’aide d’une petite cuillère. Bien secouer  le siphon et dresser en verrine, en verre ou en coupe. Déposer une cuillère de chair de fruits de la passion en décor. Servir immédiatement.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Ene rechette d’euch ch’Nord : L’gâteau d’semoule d’min grand-mère

Comme euch’Danyboon, y passe al’télé é pi qui met euch’nord al’mode, je m’dizo qu’une t’chotte rechette eud’chez nouzot’ cha chro bin ! Et pi ché k’par chez nouzot’, ché rechettes elles chon vraimin bionnes : eu’l’moul’frites avec eu’l’picon bière, les chicons…

L’gâteau d’semoule d’min grand-mère

Les ingrédients (pour 6 personnes)
1 litre de lait
100 g de cassonade
125 g de semoule
50 g de raisins secs
1 gousse de vanille
2 œufs

La recette

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Verser ensuite la semoule en pluie, et laisser cuire jusqu’à épaississement, soit 5 à 10 min sans cesser de remuer à feu doux. Ajouter alors les raisins. Retirer la gousse de vanille et en la grattant bien pour ne rien perdre des grains de vanille
Hors du feu, ajouter le jaune des deux œufs.

Fouetter les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement à la semoule
Verser dans un plat rond ou rectangulaire, ou dans des ramequins individuels.

Laisser refroidir à température ambiante.
Puis, placer au réfrigérateur, pendant au moins 1 h.

Bon appétit
Amitiés gourmandes