Galette des Rois

 

Eh oui, tradition oblige. La galette des rois cela fait plus de 40 ans que au premier weekend de janvier, je n’y coupe pas.

Moi, une galette c’est avec de la crème d’amande, c’est ce que je préfère.

Une recette qu’un bon pâtissier m’a apprise, il y a bien, bien longtemps…

Les ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
• 120 g de poudre d’amande
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 2 œufs entiers
• 50 g de farine
• 2 cl de Rhum
• extrait naturel de vanille

La recette

Bon pour faire simple, il est préférable d’acheter  deux paquets de pâte feuilletée toute prête, au beurre et même pur beurre de préférence. La galette n’en sera que meilleure.

Par contre la crème d’amande là, c’est obligatoirement du maison. Alors, dans un saladier, vous mettez 120 gr de poudre d’amande (mais on peut aussi mettre 60 gr de poudre d’amande et 60 g de poudre de noisette, c’est encore meilleur !), vous ajoutez 120 g de sucre semoule puis 120 gr de beurre en pommade. Avec un fouet électrique, mélanger intimement ces trois éléments. Quand le mélange est homogène et qu’il a blanchi, vous ajoutez les œufs entiers un par un et vous continuez à battre. Quand le mélange est de nouveau homogène, ajoutez 50 gr de farine et 2 cl de Rhum, puis un soupçon d’extrait de vanille.

Vous déposez cette crème d’amande sur un des fonds de pâte feuilletée crue, vous l’étalez d’une épaisseur homogène en vous arrêtant à 2 cm du bord. N’oubliez pas de cacher une fève dans cette crème d’amande. Vous mouillez le bord de cette pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Puis vous recouvrez le tout avec le second disque de pâte. Vous soudez les bords en appuyant bien dessus, puis à l’aide du pinceau, vous peignez le dessus avec du jaune d’œuf, sans en faire couler sur les bords de la pâte. Avec un couteau, vous décorez le dessus puis vous enfournez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes et vous terminez la cuisson à four doux (170°C) une quinzaine de minutes.

Et vous dégustez en oubliant pas de préparer la couronne

Amitiés Gourmandes

Galette des rois

Hé oui, tradition oblige. Ce weekend je n’y déroge pas. La galette des rois cela fait plus de 40 ans que, au premier weekend de janvier, je n’y coupe pas. Moi, une galette c’est avec de la crème d’amande, c’est ce que je préfère. Une recette qu’un bon pâtissier m’a apprise, il y a si longtemps…

Les ingrédients :

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
• 120 g de poudre d’amande
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 2 œufs entiers
• 50 g de farine
• 2 cl de Rhum
• extrait naturel de vanille

La recette

Bon pour faire simple, il est préférable d’acheter  deux paquets de pâte feuilletée toute prête, au beurre et même pur beurre de préférence. La galette n’en sera que meilleure. Par contre la crème d’amande là, c’est obligatoirement du maison. Alors, dans un saladier, vous mettez 120 gr de poudre d’amande (mais on peut aussi mettre 60 gr de poudre d’amande et 60 g de poudre de noisette, c’est encore meilleur !), vous ajoutez 120 g de sucre semoule puis 120 gr de beurre en pommade. Avec un fouet électrique, mélanger intimement ces trois éléments. Quand le mélange est homogène et qu’il a blanchi, vous ajoutez les œufs entiers un par un et vous continuez à battre. Quand le mélange est de nouveau homogène, ajoutez 50 gr de farine et 2 cl de Rhum, puis un soupçon d’extrait de vanille.

Vous déposez cette crème d’amande sur un des fonds de pâte feuilletée crue, vous l’étalez d’une épaisseur homogène en vous arrêtant à 1cm à 1,5 cm du bord. N’oubliez pas de cacher une fève dans cette crème d’amande. Vous mouillez le bord de cette pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Puis vous recouvrez le tout avec le second disque de pâte. Vous soudez les bords en appuyant bien dessus, puis à l’aide du pinceau, vous peignez le dessus avec du jaune d’œuf, sans en faire couler sur les bords de la pâte. Avec un couteau, vous décorez le dessus puis vous enfournez à four chaud (200°C) pendant 10 minutes et vous terminez la cuisson à four doux (170°C) pendant 15 à 20 minutes.

Et vous dégustez … sans oublier de préparer la couronne !

Amitiés Gourmandes

Crème d’amande

La crème d’amande est une composante de nombreux desserts comme la galette des rois, le pithiviers ou encore la tarte Bourdaloue, et bien d’autres encore …

Les ingrédients (Pour un dessert pour 8 personnes)
60 g de poudre d’amande (ou 30 g de poudre d’amande et 30 g de poudre de noisette)
60 g de sucre semoule
60 g de beurre en pommade
1 œuf
20 g de farine
2 cl d’extrait de vanille
1 cl d’un excellent Rhum

La recette
Dans un saladier, mettre la poudre d’amande, le sucre et le beurre en pommade. Mélanger avec un fouet. Ajouter un œuf et bien fouetter le mélange, ajouter la farine, l’extrait de vanille et le Rhum. Pour ma part, j’ai acheté à Nosy-Be à Madagascar un excellent Rhum qui se marie à merveille à cette recette.
La crème d’amande est prête pour être utilisée. Elle peut se conserver 24 heures au réfrigérateur.

Bon appétit
Amitié Gourmande

Fondant de chocolat chaud

Aujourd’hui c’est vraiment un temps d’hiver qui s’est abattu sur la Normandie… Encore un dimanche cocooning… Moi le froid, ça me donne des envies de chocolat…

Après un repas dominical relativement léger : Cocktail de crevettes (dont la recette fera l’objet d’un billet très certainement), un petit râble de lapin aux herbes (encore une recette qui va finir ici !) et en dessert un fondant de chocolat chaud. Cette recette est une adaptation d’une recette que j’ai aussi utilisée dans mon restaurant… Il y a longtemps !

Les ingrédients

• 100 g de chocolat à 70% de cacao
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 4 g de levure chimique (1/2paquet)
• 80 g de farine
• Extrait de café

La recette

Vous mélangez au fouet 100 g de chocolat à 70 % de cacao préalablement fondu au micro-ondes avec 100 g de beurre. Vous ajoutez 2 œufs entiers, 80 g de sucre semoule, un demi sachet de levure chimique, 80 g de farine et vous pouvez corser cet appareil avec quelques gouttes d’extrait de café. A défaut, un peu de Nescafé détendu d’un peu d’eau fera l’affaire. Vous dressez cet appareil dans des petits moules en aluminium de 6 à 7 cm de diamètre en incluant au centre un morceau de chocolat blanc. Vous mettez au congélateur.

Une dizaine de minutes avant de servir, vous mettez ces moules au four à 200°C et au terme de la cuisson, vous démoulez dans une assiette de service. Suivant votre four et l’épaisseur de votre fondant il faudra ajuster la cuisson de 8 à 12 minutes pour que le centre reste fondant et que, lors de la dégustation le chocolat blanc marbre le chocolat noir… Effet garanti.

Pour ma part, je sers ce fondant accompagné d’une demi-poire en boite que j’ai émincé en éventail, saupoudré de sucre et caramélisée sous le grill du four. Une ou deux feuilles de menthe et quelques cuillerées d’un coulis de chocolat pour le décor… et hop !

A table !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Tarte Tatin aux poires

Envie de faire une tarte … Une tarte tatin …. mais au poires

Les ingrédients
Pâte brisée
1,2 kg de poires (Williams,c’est excellent, mais comice c’est très bon aussi)
100 gr de beurre
100 gr de sucre

La recette
Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule. Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, mettre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu’à caramélisation. Moi, cela m’a pris au moins 3/4 d’heure. Couvrir d’une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel  Puis retourner sur le plat de service. Mois je l’ai accompagnée d’une boule de glace à la cannelle… Pas mauvais du tout!
Bon appétit
Amitié Gourmande

Le pâté de poires de Fizet

Les ingrédients
600 gr de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux tout prêt)
2 kg 500 de Poires de Fizet
120 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 clou de girofle
1 jaune d’œuf  (pour la dorure)

 La recette

Éplucher les Poires de Fizet, les couper en deux ou  quatre selon leur taille, enlever les pépins.

Mettre les poires dans une cocotte avec le sucre semoule, la gousse de vanille fendue en deux, le clou de girofle et un verre d’eau. Remuer et couvrir. Laisser réduire à feu doux  environ 45 minutes en remuant régulièrement.

Lorsque les poires sont tendres et ont pris une couleur rosée, arrêter la cuisson et laisser les poires s’imprégner de leur jus environ 3 heures.

Au bout de ce temps, remettre les poires à feu très doux environ 5 à 10 mn afin que je jus s’évapore. Remuer régulièrement et vérifier bien que les fruits n’attachent pas. Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Enlever la gousse de vanille, le clou de girofle et égoutter à la passoire l’excédent de jus des poires, s’il en reste mais moi, il n’en restait pas du tout.

Foncer un moule à manqué avec une abaisse de feuilletage. Déposer les morceaux de poires de Fizet sur le fond de tarte en tassant bien afin d’obtenir une quantité de poires  bien compacte.

Recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée et souder les bords de la pâte avec un peu d’eau.

Badigeonner le dessus du pâté aux poires avec un jaune d’œuf et mettre à cuire  au four à180°C pendant 1 heure environ.

Laisser refroidir au moins 15 mn avant de démouler.

Ce pâté aux Poires de Fizet se déguste aussi bien froid que tiède.

Certaines recettes font état d’une cuisson des poires avec un verre de vin rouge, mais j’avoue que moi je préfère sans.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Tatin butternut

Encore une cucurbitacée pour cette soirée Halloween…

La courge butternut, en français « doubeurre » porte bien son nom. Son nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine.

Moi, pour changer, je l’ai utilisée dans un dessert et j’ai réalisé cette tarte tatin butternut ou doubeurre.

Les ingrédients 

• 1 kg de butternut
• 50 g de beurre
• 1 pot de crème fraiche
• 1 rouleau de pâte brisée
• 100 g de sucre

La recette

Éplucher le butternut et le tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Dans un moule à manqué antiadhésif, mettre le beurre et le sucre. Ranger harmonieusement les tranches de butternut sur le sucre et le beurre en chevauchant les tranches. Couvrir et cuire à feu très très doux jusqu’à début de caramélisation.

Couvrir avec la pâte brisée et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes. Réchauffer légèrement sur le feu pour fondre le caramel et démouler.

Moi, je l’accompagne d’une bonne cuillère de crème fraiche

Bon appétit

Amitiés Gourmandes