Crème anglaise

Quoi de plus classique me direz-vous ? Et qui encore s’embête à faire soi-même de la crème anglaise. Vous avez raison, c’est pas facile à réussir et c’est tellement plus simple ! Mais cette crème anglaise qu’on achète n’a de la crème anglaise que le nom, ces industriels de la bouffe chaque jour nous font perdre le goût, le véritable goût des choses, et nous, pauvres C.., on avale sans broncher les saloperies  qu’ils produisent. Un jour, on ne saura même plus à quoi ressemble un œuf. Ce weekend je suis allé visiter une ferme ou l’on produit du lin, et les produits de la ferme étant bien sur en vente, j’ai rapporté des œufs, de vrais œufs, pas ceux du supermarché, non ! Et du lait, du vrai qu’ils venaient de sortir du pis d’une belle Normande (une vache !) et j’ai fait une VRAI crème anglaise.

Les ingrédients
1/2 litre de lait
4 jaunes d’œuf
125 g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon

La recette
Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.

Mettre 4 jaunes d’œuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre.
Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.

A feux très doux cuire doucement cette crème anglaise en « vannant » à l’aide d’une spatule en bois. Surtout ne pas dépasser les 83°C sinon les jaunes d’œuf cuiront… et la crème anglaise tournera !
Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, napper la spatule de crème anglaise, puis laisser une trace de doigt dessus. Si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas, c’est que la crème est cuite.

  Débarrasser dans un cul de poule et mettre au froid.

Idéale pour accompagner un dessert, ou pour confectionner une île flottante… Tiens une île flottante, bon ben ce sera une prochaine recette …

Bon appétit
        Amitié Gourmande

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Cookies

Une super soirée entre amis, un super repas et…. quelques petits gâteaux secs avec le café. Bien sur j’aurais pu, comme bon nombre d’entre nous me contenter d’acheter un paquet de gâteaux en grande surface ou même chez mon boulanger pâtissier, mais voilà, les mains me démangeaient et j’ai préparé quelques cookies… Pas assez selon certains… Alors pour ceux là et pour tout ceux qui ont envie de déguster du « fait maison », je vous donne ma recette…

Les ingrédients
280 de « drops » de chocolat (chocolat en gouttes)
110 g de beurre en pommade
100 g de sucre semoule
90 g de sucre roux
1 œuf
5 g de levure chimique
160 g de farine
un peu de cacao en poudre.

La recette
Dans un saladier, mettre les « drops » de chocolat, ajouter le beurre ramolli mais surtout pas fondu et mélanger avec une spatule en bois. A jouter le sucre semoule et le sucre roux et bien mélanger. Ajouter l’œuf et la levure puis enfin la farine. Pour ma part, j’ajoute une cuillère de cacao en poudre pour colorer la pâte, mais on peut la laisser nature et les cookies seront moins chocolatés. Cela donne une pâte assez compacte. Je fais avec mes doigts ou à l’aide d’une cuillère des petites boules que je dépose sur un papier cuisson et j’enfourne dans un four à 180°C pendant 8 à 12 minutes selon la grosseur des cookies. A la sortie du four, je les décolle tout de suite je les laisse refroidir sur une grille… enfin si je ne les mange pas !

bon appétit
    Amitiés gourmandes

Tartelette aux fraises

De la Mara des bois à la Gariguette, en passant par la fraise de Plougastel, plus de 600 espèces de fraises nous régalent les papilles.
Aujourd’hui, quelques petites tartelettes pour en sublimer le parfum.

Les ingrédients (pour 6 tartelettes)
La pâte brisée
La crème pâtissière
500 g de fraises (j’ai  choisi la gariguette)
1dl de crème fleurette
quelques brins de menthe fraîche
Quelques amandes effilées

La recette
Préparer la pâte brisée comme je l’ai déjà expliqué sur ce blog
Foncer les moules à tartelette et mettre au frais une heure. Garnir d’une feuille de papier sulfurisé et remplir de haricots secs, lentilles ou autre  pour éviter à la pâte de gonfler et cuire au four à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer une crème pâtissière comme il est dit ici.
Quand elle est froide, garnir le fond des tartelettes. Recouvrir de fraises coupées en quartiers.
Fouetter la crème en chantilly.
Décorer la tartelette avec une poche à douille.
Saupoudrer d’amandes effilées grillées
Ajouter une sommité de branche de menthe.

Et déguster sans passer au réfrigérateur.
Maintenant si vous avez envie de vous régaler sans vous mettre en cuisine, allez faire un tour au Chalet d’en Ô,  Olivier se fera un plaisir de vous en servir en dessert

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Confiture de mangue, vanille de Madagascar et rhum Damoiseau 15 ans d’âge

Les ingrédients :

1 kg de chair de mangue

1 kg de sucre cristal

2 gousses de vanille de Madagascar

5 cl de rhum Damoiseau 15 ans d’âge

 

La recette

Faire macérer la chair de mangue coupée en cubes avec le sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur pendant 3 heures.

Mettre en cuisson à feux doux jusqu’à atteindre 107°C. Ajouter le rhum, mélanger et mettre en pot. Fermer et laisser refroidir.

Vous avez la possibilité de mixer la confiture avant mise en pots. Dans ce cas, retirer les gousses de vanilles et bien récupérer les grains et les réincorporer dans la confiture.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Tarte alsacienne aux pommes

 

La tarte alsacienne est une recette traditionnelle de dessert de cuisine. Cette recette faisait partie des 130 recettes à savoir par cœur pour passer les diplômes de cuisinier … Il y a plus de 40 ans !
Traditionnelle certes, mais aussi excellente. Un amie m’a donné quelques pommes de son jardin et j’en ai profité pour me replonger dans mes souvenirs…

Pour 8 personnes

Les ingrédients pour la pâte

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 125 g de beurre
• un peu d’eau

Pour la garniture

• 500 g de pommes
• 2 dl de lait
• 2 dl ce crème fraiche
• 3 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• une pointe de bon Calvados (enfin, ça c’est une affaire de goût !)

Pour le fond de tarte :

Réaliser la pâte brisée

1 – Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

 2 – Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

 3 – Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf.

 4 – Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides

5 – Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main; (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)

 6 – Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

Maintenant il n’y a plus qu’a confectionner la tarte….

Étaler la pâte et foncer un cercle à tarte.
Éplucher les pommes, les vider et les couper en 8. Les ranger harmonieusement sur la pâte. Préparer l’appareil : Mélanger les œufs, le sucre puis la crème et enfin le lait. Ajouter les graines de vanille de la gousse, ou, à défaut, quelques gouttes d’extrait de vanille,  la pointe de Calvados.
Verser sur les pommes et mettre la tarte au four environ 30 minutes d’abord à 220°C puis finir la cuisson à 180°C.
Servir tiède !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

 

Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement..

 Les ingrédients
250 g de jus de citron
250 g de crème fleurette
10 jaunes d’œuf
100 g de sucre
50 g de poudre à flan
4 feuilles de gélatine
10 blancs d’œuf
300 g de sucre cuit à 121°C

La recette
Confectionner une crème pâtissière : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œuf, ajouter 100 g de sucre et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre à flan. Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème fleurette bouillante. Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Préparer une meringue italienne : Monter les blancs en neige et verser le 300 g de sucre à 121°C dessus. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger la crème encore chaude avec la meringue puis dresser dans des cercles de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, déposer la mousse sur quelques fruits rouges cuits au sirop sur l’assiette de service. Retirer le cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer au four 10 à 12 minutes. Ou si vous êtes pressé, passer à la salamandre 2 minutes et 1 minute au micro-ondes.
Une tuile en décor et une physalis…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Brioche perdue, compotée de rhubarbe et fraise

Les ingrédients

• 10 tranches épaisses de brioche
• 3 œufs
• 4 dl de lait
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre

Pour la compotée

• 250 g de bâtons de rhubarbe
• 250 gr de fraises
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille

La recette

Réalisation de la compotée :

Tailler la rhubarbe en cubes et la cuire comme une confiture avec une gousse de vanille.

Ajouter les fraises aux trois quarts de la cuisson.

Préparer l’appareil œuf, lait, vanille et sucre.

Tremper les tranches de brioche dans l’appareil.

Dans une poêle épaisse, fondre le beurre.

Colorer la brioche perdue sur chaque face

Dresser une tranche de brioche perdue sur la compotée  de fraise rhubarbe.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes