Tarte Tatin aux poires

Envie de faire une tarte … Une tarte tatin …. mais au poires Les ingrédients Pâte brisée 1,2 kg de poires (Williams,c’est excellent, mais comice c’est très bon aussi) 100 gr de beurre 100 gr de sucre La recette Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en…

Douillon, caramel beurre salé

Habitant la Normandie depuis 15 ans maintenant, il ne se passe pas une semaine sans que je ne découvre une spécialité. En 2007,  je vous avais parlé du boudelot, une pomme cuite dans une pâte brisée. Et j’avais fait allusion à son pendant à la poire, le douillon. Je vous en livre donc aujourd’hui la…

Croustillant feuilleté aux framboises

Les ingrédients (pour 4 personnes) Des framboises autant que vous aimez De la pâte feuilletée (une plaque étalée de 12 cm X 24 cm) 30 g de sucre Crème pâtissière 1 jaune d’œuf 60 gr de sucre 30 gr de farine 125 ml de lait 1 gousse de vanille 100 g de crème fleurette La…

Fondant de chocolat chaud

Aujourd’hui c’est vraiment un temps d’hiver qui s’est abattu sur la Normandie… Encore un dimanche cocooning… Moi le froid, ça me donne des envies de chocolat… Après un repas dominical relativement léger : Cocktail de crevettes (dont la recette fera l’objet d’un billet très certainement), un petit râble de lapin aux herbes (encore une recette…

Oeufs à la neige

Les ingrédients 4 œufs 250 g de sucre 1/2 litre de lait 50 g d’amandes effilées La recette Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf. Remettre…

Tatin butternut

Encore une cucurbitacée pour cette soirée Halloween… La courge butternut, en français « doubeurre » porte bien son nom. Son nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine. Moi, pour changer, je l’ai utilisée dans un dessert et j’ai réalisé cette tarte tatin butternut ou doubeurre….

Mon pain – Épisode 2 : Les ficelles

Oui, après mes exploits d’hier, j’ai réitéré cet après midi avec cette fois ce que dans la région d’où je viens, les boulangers appellent des « ficelles ». J’ai donc réalisé ma pâte à pain comme sur mon billet d’hier. Je l’ai laissée pointer sous une toile de lin pendant 2 heures puis je l’ai détaillée en…

Mon pain

Je ne suis pas boulanger ! Mais la mode des machines à pain bat son plein, alors autant ajouter ma pierre à l’édifice ! Dans une autre vie, je faisait mon pain tous les matins, 5 à 8 kg de farine, transformés en une centaine de petites boules de pain que dégustaient mes clients du…

Brochette d’ananas, caramel au beurre salé

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 petit ananas 80 g de sucre roux (cassonade) 50 g de beurre salé 40 g de crème liquide 1 cl de Rhum La recette Détailler l’ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes. Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d’ananas…

Pierre de lave de chocolat blanc

c’est vrai que ce titre est un peu bizarre, mais difficile de lui donner un autre nom. Les ingrédients  600 g de chocolat blanc 50 g d’écorce d ‘orange La recette Conditionner le chocolat blanc et l’écorce d’orange sous vide. Plonger le sac dans un bain marie thermostaté à 37 °C . Lorsque le chocolat…