Rillettes de saumon fumé

 

saumon fumé
Quand je fume mon saumon et que je fais des tranches, j’ai souvent des petites tranches, des tranchettes voire quelques chutes inutilisables en l’état. Aujourd’hui, LN, sur son blog, m’a donné l’idée d’en faire des rillettes. Merci Hélène !

Les ingrédients

200 g de chutes de saumon fumé
100 g de fromage blanc (ou de crème fraîche pour les gourmands)
Le jus d’un demi-citron
Un tour de moulin à poivre
Une cuillère à café d’aneth

La recette

Mixer le saumon fumé avec le jus de citron et le fromage blanc bien frais. Ajouter l’aneth et poivrer légèrement. Mettre au frais au moins une heure avant de l’utiliser.
Ces rillettes sont excellentes sur une tranche de pain de campagne grillée mais avec des blinis ou mieux encore sur une gaufre salée …. C’est un délice.
Bon appétit.
Amitiés gourmandes

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Chips de pommes de terre bleues

pommes de terre bleuesUne petite recette avec des pommes de terre bleues (bleues d’Artois ou vitelottes)

J’en ai fait des croquettes, des pommes amandines, des pommes saint Florentin, et aujourd’hui des chips !

Hyper simple, mais original et excellent !

Les ingrédients :

Des pommes de terre bleues des fermes d’ici

La recette :

Éplucher les pommes de terre et les émincer finement (2 mm). Utiliser si possible une mandoline.

Les mettre dans une eau bien froide et les rincer.

Bien les égoutter et les sécher.

Dans une casserole, chauffer de l’huile à 170/180°C à moins que vous possédiez une friteuse. Y plonger quelques lamelles de pomme de terre. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Recommencer l’opération autant de fois que nécessaire surtout sans trop en mettre, sinon elles se colleront entre elles et resteront molles.

Assaisonner ces chips d’une pointe de sel. C’est prêt !

Vous pouvez les personnaliser en les saupoudrant d’épices comme du paprika, du curry, du cumin ou même un soupçon de Cayenne pour les plus audacieux !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

chips bleues

Tartare d’avocat-clémentine, sauce épicée

salade avocat mandarine 1En faisant un petit tour sur le blog d’Hélène – Les carottes sont cuites – j’ai découvert une petite recette que bien sûr je n’ai pu m’empêcher d’essayer ce soir… en entrée. Résultat : Bravo Hélène, c’est vraiment une super idée. Bon, comme tout cuisinier, je l’ai un peu personnalisée, j’espère que tu ne m’en voudras pas Hélène ?

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Les ingrédients (pour 2 personnes)
4 clémentines
1 avocat (pas trop gros)
Un peu de gingembre frais coupé en fine brunoise
2 cuillères à café d’huile d’olive à la mandarine (cadeau d’une amie)
Quelques gouttes de vinaigre de tomate confite (cadeau de deux autres amies)
Graines de pavot pour la décoration.
Quelques pignons de pin pour la décoration.

 La technique
Peler à vif les mandarines et lever les suprêmes. Peler l’avocat et le couper en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter la brunoise de gingembre, l’huile d’olive à la mandarine, le vinaigre de tomate confite. Mélanger délicatement et dresser dans 2 verres. Saupoudrer de pavot et de quelques pignons de pin. Servir très frais.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

salade avocat mandarine 2

Verrine crustacés

verrine

Encore une petite idée sympa pour l’apéritif.
Pour 10 verrines, il faut :

100 g de crevettes grises
1 cuillère de Cognac
1/2 feuille de gélatine
50 g de chair de crabe
1 pot d’œufs de lump noirs
1 cuillère de fromage blanc
10 cl de crème fleurette
1 cuillère de tarama
2 cuillères d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic

La recette
Décortiquer les crevettes, mettre les queues de crevettes décortiquées de côté.  Dans une petite casserole, faire revenir les carapaces et les  têtes de crevettes  avec une cuillère d’huile d’olive.  Flamber avec un peu de  Cognac, ajouter de la crème fleurette et porter à ébullition. Bouillir  une minute, passer au chinois, ajouter 1/2 feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide. et verser dans les verrine en les inclinant comme sur la photo.
Laisser refroidir, ajouter une fine couche d’œufs de lump.
Mélanger la chair de crabe avec les queues de crevettes (en en gardant 10 pour la déco), ajouter une cuillère d’huile d’olive, les feuilles de basilic finement ciselées, puis garnir les verrines.
Terminer par du tarama mélangé avec un peu de fromage blanc dressé à la poche. La petite queue de crevette en déco… et voilà.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

 

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Tarte flambée

tarte flambée

Les ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de pâte à pain
200 g d’oignons finement émincés
40 cl de crème fraiche
80 g de lardons
Noix de muscade, poivre du moulin
2 cuillères à soupe d’huile

La recette
Étaler la pâte à pain très finement. La déposer sur la plaque du four. Recouvrir d’une couche de crème fraiche, des oignons émincés puis des lardons. Assaisonner avec noix de muscade et poivre du moulin et enfin un filet d’huile.
Mettre à four très chaud (300°C) pendant 5 à 8 minutes
Servir très chaud sur une planche et découper en carrés.

Bon appétit !

Si vous voulez vous faciliter la vie, je vous conseille d’aller directement déguster cette « Flamenkuche » au Chalet d’en Ô  le jeudi soir …

Amitiés Gourmandes

Rillettes de saumon

Quelques amis à l’apéritif et pas envie de me casser la tête. J’avais acheté 2 pavés de saumon pour diner… Bon ben, on va faire avec !

Les ingrédients

  • 2 pavés de saumon (sans la peau)
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 100 g de fromage blanc
    rillettes de saumon
  • le jus d’un demi-citron

La recette

D’abord pocher les pavés de saumon : Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler et porter à frémissement. Couper le feu et laisser 10 minutes dans l’eau. Égoutter et laisser bien refroidir.

Mettre les pavés cuits dans un saladier, ajouter la ciboulette ciselée, le jus de citron et le fromage blanc. Bien mélanger en écrasant avec une fourchette.

C’est prêt !

Quand je vous dis que je n’avais pas envie de me casser la tête !

A déguster sur des toast de bon pain frais (maison)

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

rillettes de saumon2

La confiture d’oignons

Vous trouverez sur ce site pas mal de recettes de foie gras  et souvent je l’accompagne de confiture d’oignon. je trouve que sa douceur se marie très bien avec le foie gras.

Alors aujourd’hui : Recette de la confiture d’oignons

Les ingrédients

  • 500 g d’oignons
  • 5 cl d’huile
  • 70 g de sucre roux
  • 1 dl de grenadine
  • 1/2 l de vin rouge corsé

La recette
Éplucher et émincer les oignons, les faire suer un bon moment à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser. Ajouter la grenadine, cuire une dizaine de minutes puis le vin rouge. Cuire à feu très très doux jusqu’à ce que les oignons « compotent » et que le vin rouge ait complétement disparu. Laisser refroidir…

Bon appétit
   Amitiés Gourmandes

confiture d'oignon