Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre

verrine betterave espuma chèvreUn concentré de vitamine rehaussé d’une fine mousse de fromage de chèvre

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de betterave rouge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillères à soupe d’huile de colza
  • ½ buche fraiche
  • 100 g de crème fraiche
  • 1 dl de lait
  • ½ citron
  • 2 cuillères d’huile d’olive

 

La recette

1 – Éplucher et couper la betterave rouge en petits dés. La mettre dans un mixer, ajouter le vinaigre de framboise, l’huile de colza et 5 cl d’eau, saler et poivrer. Mixer afin d’obtenir une purée liquide lisse. Réserver au frais.

2 – Découper le fromage de chèvre en petit dès, ajouter le lait, la crème, l’huile d’olive Mixer finement, chinoiser et mettre dans un siphon. Mettre sous pression avec une cartouche de gaz. Bien secouer et réserver au frais

3 – Dans un verre haut ou une verrine, verser la soupe de betterave jusqu’à mi-hauteur. Compléter avec l’espuma de chèvre. Servir aussitôt.

En décoration, on peut ajouter un brin de ciboulette, une chips de poitrine fumée ou même des baies de goji.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Les sushis

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Il y a quelques jours, je vous présentais les sushis – Le livre, et je vous avais promis de faire quelques essais… Et bien voilà, c’est chose faite !
Quelques nigiri sushi sake ( au saumon), nigiri au saumon fumé, maki sushi au saumon, à l’avocat… Enfin la petite sauce au gingembre  appelée aussi gari…

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Une belle table, une belle présentation… et c’est le régal des yeux et des papilles…

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Ce livre est vraiment une pure merveille, il me faudra bien 10 essais pour en faire le tour… Mais quel régal !

Amitiés Gourmandes

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Pizza au fromage de chèvre

pizza2Soirée pizza !
Mais là on fait tout : La pâte et l’appareil !

Les ingrédients

La pâte
500 g de farine T55
250g d’eau tiède
10 g de sel
20 g de levure fraîche (du boulanger)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

L’appareil
500g d’oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de concentré de tomate
3 gousses d’ail épluchées
Thym frais, herbes de Provence, sel, poivre

La garniture ( là ce n’est qu’une suggestion)
Jambon en dés
Gruyère râpé
Mozzarella
Fromage de chèvre ( Sainte Maure,…)
Olives

La recette
Éplucher et émincer les oignons, les faire suer pendant un bon quart d’heure à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé, les herbes de Provence, sel et poivre. Mouiller à hauteur avec de l’eau et cuire à feu doux 30 minutes.

Mixer au mixer à potage.

Pendant la cuisson de l’appareil, préparer la pâte.

Dans le batteur, mettre la farine, ajouter l’eau dans laquelle on aura dissout la levure. Faire tourner à petite vitesse.  Quand la pâte prend du corps, ajouter le sel, puis l’huile. Continuer à battre environ 5 minutes.

Stopper et couvrir d’un linge. Laisser reposer à température ambiante environ 45 minutes.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Étaler l’appareil à la tomate.

Ajouter la garniture de votre choix : dès de jambon, gruyère râpé, Mozzarella,, fromage de chèvre, olives…
Enfourner à four chaud (250°C) une dizaine de minutes…
C’est prêt !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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Tartare de saint Jacques et avocat au fruit de la passion

 

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

  • 2 avocats
  • 12 belles noix de saint Jacques sans corail
  • 3 fruits de la passion
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • coriandre fraiche
  • sel, poivre

La recette

Couper les noix de saint Jacques en brunoise. Ajouter le jus de 2 fruits de la passion. Laisser macérer 1 heure au frais. Ajouter les avocats coupés en petits cubes, l’huile d’olive, la coriandre finement ciselée, sel et poivre. Mélanger intimement.

Dresser dans un cercle et décorer avec les grains du dernier fruit de la passion.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Clafoutis de tomates cerises et fromage de chèvre

clafoutis tomate cerise1C’est une entrée, mais en amuse-bouche ou en garniture, cela peut être sympa.

Les ingrédients

  • 250 g de tomates cerises
  • 1 bûchette cendrée fraîche
  • 4 dl de lait
  • 2.5 dl de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 90 g de farine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’origan
  • Sel et poivre

Comment préparer ma recette

1 – Dans une poêle, faire revenir les tomates cerises 3 minutes avec 3 cl d’huile d’olive.

2 – Saupoudrer de sucre à mi-cuisson. En fin de cuisson, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en tout petits dés. Égoutter sur un papier absorbant.

3 – Préchauffer le four à 210°C

4 – Dans un saladier, mettre la farine, ajoutez le sel, le poivre, l’origan, et les herbes de Provence. Mélanger, creuser en fontaine. Y verser les œufs battus avec 2 cl d’huile d’olive. Mélanger petit à petit puis délayer la pâte avec le lait et la crème. Incorporer les tomates et l’ail, puis le fromage de chèvre coupé en petits dés.

5 – Répartir la préparation dans 6 ramequins huilés. Cuire au four pendant 20 minutes.

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques olives noires et ainsi donner une touche plus provençale à votre clafoutis.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

clafoutis tomates cerise 2

Tartare de saumon

tartare saumon

Les ingrédients

  • 1 filet de saumon d’Écosse
  • Un peu de gros sel
  • Un peu de  sucre
  • des herbes fraîches
  • Jus de citron
  • 1 pomme type granny
  • Un peu d’huile d’olive (ou de noisette)
  • Quelques œufs de saumon

            La recette

Saler le filet de saumon au gros sel pendant 4 heures. Rincer, sécher, découper en petits cubes de 5 mm de côté, puis rassembler dans un saladier. Saupoudrer d’une pincée de sucre, d’un mélange d’herbes fraîches ciselées (un peu  d’aneth, mais pas trop, de la coriandre, de la ciboulette…), une brunoise de pomme, un jus de citron et un peu d’huile d’olive, bien mélanger. Filmer et laisser maturer au froid pendant 2 heures. Au moment de servir, dresser au centre de l’assiette dans un emporte pièce. Décorer avec quelques herbes fraîches et quelques œufs de saumon… Pour ma part, j’accompagne  ce tartare d’un salade  roquette  relevée d’un  trait d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre…

Bon appétit
        Amitiés Gourmandes

Fraicheur de langoustines, mangue et concombre

Les ingrédients (pour 4 personnes)
12 belles langoustines
1/2 concombre
1/2 mangue
Quelques brins de ciboulette
2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
10 cl de coulis de langoustine
15 cl de crème fleurette
Sel noir de Hawaï

La recette

Jeter les langoustines dans de l’eau bouillante salée et égoutter dès la reprise de l’ébullition.
Éplucher et découper en petits cubes de 5 mm de côté le concombre et la mangue. Assaisonner avec huile d’arachide et vinaigre de cidre. sel, poivre et ciboulette ciselée.
Décortiquer les langoustines. Couper les queues dans le sens de la longueur.
Fouetter la crème bien froide de façon à la monter en chantilly.

Le dressage
Remplir à un tiers un verre haut avec le mélange de concombre et mangue. Déposer une cuillère de crème fouettée, puis les queues de langoustine.
Mélanger le coulis de langoustine bien froid avec le reste de la crème fouettée. Recouvrir les langoustines. Saupoudrer de quelques grains de sel noir de Hawaï. Décorer d’un ou deux brins de ciboulette.

Bon appétit
Amitiés gourmandes