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Verrine de saumon fumé Argenteuil et espuma aux amandes

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Je ne faillis pas à la mode des espumas et ce weekend je m’y suis adonné avec presque rien.

Pour 4 verrines (d’entrée mais si on réalise des mini verrines vous en aurez suffisamment pour en réaliser une douzaine)

  • 160 g de saumon fumé
  • 1 petit bocal de pointes d’asperge
  • 10 cl de crème fleurette
  • 30 g d’amandes effilées

La progression de la recette

Égoutter les pointes d’asperges, les couper en deux en gardant la pointe. Ganir les verrines avec les pointes, mettre les parties basses dans une casserole, ajouter la crème puis porter à ébullition. Mixer et chinoiser. rectifier l’assaisonnement. Verser dans le siphon, fermer et injecter une cartouche de gaz. Garder au frais jusqu’à utilisation.

Détailler le saumon fumé en petits cubes ou en lanières. Les déposer sur les ointes d’asperges dans les verrines. Torréfier les amandes au four ou à la poêle.

A l’aide du siphon garnir les verrines déposer quelques amandes effilées torréfiées en décor et déguster.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Carpaccio de thon

carpaccio de ThonLes ingrédients (pour 4 personnes)

300 gr de longe de thon
Jus de citron
Huile d’olive
ciboulette
Oseille fraîche
100 gr de mini ratatouille

La recette
Trancher finement le thon (2mm d’épaisseur)
Préparer la marinade : Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Arroser les tranches de thon avec la marinade. Mettre au frais 30 minutes.
Dresser les tranches sur les assiettes de service. Décorer dune chiffonnade d’oseille et d’une quenelle de mini-ratatouille. Saupoudrer le tout de ciboulette ciselée.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Tataki de saumon

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Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de dos de saumon
  • 50 g de gingembre frais
  • 2  cuillères à soupe de sauce Nuoc Nam
  • 1 pointe d’ail en semoule
  • 50 g de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe d’huile de soja

tataki2La recette

Détailler les dos de saumon en deux dans la longueur. Déposer le saumon dans un plat creux. Râper le gingembre finement et en enduire chaque morceau de saumon. Arroser ensuite le saumon avec la sauce Nuocmam Nam et saupoudrer d’ail. Filmer et mettre au frais pendant une heure.

Dans une poêle sèche, torréfier les graines de sésame et les réserver dans une assiette.

Sortir les dos de saumon du réfrigérateur et les sécher avec un papier absorbant. Dans une poêle, mettre la cuillère d’huile et colorer les morceaux de saumon sur chaque face en veillant à bien laisser le saumon cru au centre. Déposer sur un papier absorbant, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et envelopper dans un film alimentaire bien serré. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, trancher le tataki et disposer harmonieusement.

Pour ma part, je l’ai déposé sur une ardoise et je l’ai accompagné de nouilles asiatiques sautées avec un peu de menthe ciselé et quelques chips de crevettes.

Bon appétit !

Amitiés gourmandes

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Gaspacho, espuma d’avocat

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Les ingrédients (8 personnes)

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 150 g de pain de mie
  • 4 dl de fond de volaille
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • Sel et poivre

Pour l’espuma d’avocat

  • 1 avocat
  • 1 cuillère d’huile
  • ½ citron
  • Quelques feuilles de menthe
  • 10 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre

La recette

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement. Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

Réaliser l’espuma d’avocat : Dans un blender, mettre la chair d’un avocat, le jus d’un demi-citron, quelques feuilles de menthe, une cuillère d’huile d’olive et  5 cl d’eau. Assaisonner. Mixer et chinoiser. Verser dans un siphon et ajouter 10 cl de crème fleurette. Gazer et garder au frais jusqu’à utilisation.

Verser le gaspacho dans coupelle, verre, verrine ou même assiette à potage. Dresser l’espuma d’avocat harmonieusement dessus et décorer d’une brunoise de de poivron ou de ciboulette ciselée

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Carpaccio de saumon

carpaccio de saumon

Une petite entrée légère et rafraichissante

Les ingrédients
(pour 4 personnes)
500 g de filet de saumon (Salmo Salar)

Un peu de fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive
Jus de citron
Ciboulette
Fleur de ciboulette

La recette
Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l’envelopper très serré dans un film alimentaire. Mettre au congélateur au moins 24h.
Retirer le film alimentaire et couper de fines tranches de 2 mm d’épaisseur (à l’aide d’un trancheur à jambon, c’est idéal). Ranger sur l’assiette de service. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et quelques fleurs de ciboulettes, un trait de jus de citron.
On peut aussi ajouter quelque copeaux de Parmesan pour les plus gourmands

Bon appétit
Amitiés gourmandes


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Quiche jambon, fromage de chèvre et curry

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Encore une recette revisitée avec les produits des fermes d’ici.

Les ingrédients (pour 8 personnes)

  • 200 g de jambon blanc fumé
  • 1 bûchette affinée
  • 1 pot de crème de 25 cl
  • 4 œufs
  • Sel et poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 2 dl de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de curry

La recette

Découper le jambon en petits carrés.

Foncer un cercle à tarte ou un moule à manqué (si vous désirez une quiche plus épaisse) avec la pâte (feuilletée ou brisée )

Préparer l’appareil à quiche : dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine et la crème fraiche, mélanger, ajouter le lait, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade râpée et le curry. Bien mélanger.

Garnir le fond de la quiche avec les petits carrés de jambon. Couvrir de rondelles de fromage de chèvre puis compléter avec l’appareil à quiche.

Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

A accompagner bien sûr d’une bonne salade verte de chez Pierre et Alexandra.    

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Verrines apéritives au Caramel de Pommes Dieppois

caramel chèvre

Une petite recette fraiche à servir avec l’apéritif, mais aussi en entrée !

Pour changer des chips, cacahuètes et saucissons !

Les ingrédients
1 faisselle de fromage de chèvre
1 noisette de porc fumée
100 g de Caramel de Pommes au beurre salé
1 cuillère à café de Ciboulette

La progression
Mélanger le fromage de chèvre avec le caramel, saler et poivrer.
Détailler la noisette de porc fumée  en petits copeaux
Garnir le fond de verrines avec le mélange en répartissant les petits copeaux de noisette de porc fumé, ajouter à nouveau une couche de mélange.
Terminer avec de la ciboulette ciselée.

Moi, je « dippe » cette verrine avec des tuiles de parmesan « maison »

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

caramel chèvre