Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre

Un concentré de vitamine rehaussé d’une fine mousse de fromage de chèvre Les ingrédients pour 6 personnes 500 g de betterave rouge 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise 3 cuillères à soupe d’huile de colza ½ buche fraiche 100 g de crème fraiche 1 dl de lait ½ citron 2 cuillères d’huile d’olive…

Clafoutis de tomates cerises et fromage de chèvre

C’est une entrée, mais en amuse-bouche ou en garniture, cela peut être sympa. Les ingrédients 250 g de tomates cerises 1 bûchette cendrée fraîche 4 dl de lait 2.5 dl de crème fraîche 4 œufs 90 g de farine 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de sucre 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à…

Cocktail de crevettes, avocat et pamplemousse

Sur le marché j’ avais trouvé 2 avocats d’Israël, deux pomelos (moins amer que le pamplemousse) et quelques crevettes d’élevage cuites. Pour les érudits, des penaus vanamei en provenance d’équateur. L’élevage de crevettes y est florissant et la qualité y est nettement supérieure  aux crevettes du sud est asiatique. La recette est facile, inratable et…

Croque monsieur revisité

En écoutant la radio en rentrant chez moi, j’ai entendu un chef qui revisite les hors d’œuvres. Il disait, et c’est vrai que depuis longtemps, ils ont été délaissés au profits des entrées. Il a revisité certains « hors d’œuvres » dont le célèbre croque monsieur. Il a remplacé la sauce Béchamel par de la vache qui…

Verrines de mousse de cresson

Pour un apéritif en mini verrines ou en entrée en verrines plus grandes… pour accompagner du saumon fumé ou du haddock… Les ingrédients  150 g de cresson 20 cl de bouillon de légumes 20 g d’amandes 1 cs de jus de citron 1 gousse d’ail 1 g d’agar agar (= 1/2 cuillère à café) 100…

Ile Flottante sur gaspacho de petits pois à la menthe

On commence à voir déjà des petits pois sur les marchés et c’est l’occasion de tester quelques nouvelles recettes. Celle-ci est originale car j’ai surfé sur la mode des plats sucrés transposés en salé. Et le résultat est vraiment rafraichissant. Les ingrédients 1 kg de petits pois 1 échalote 20 g de beurre 2 blancs…

Verrine Tiramisu Parmesan et tomate

Comme beaucoup de blogueurs, je suis abonné à quelques newsletters de sites ou de blogs parlant de la  passion qui m’anime. Et souvent j’y trouve des idées vraiment sympa. Il y en a un en particulier que je visite toujours avec plaisir c’est « pêché de gourmandise« . Dernièrement une recette originale m’a attiré les papilles et…

Verrine de betterave rouge aux radis roses

Ingrédients (pour 6 personnes) : 250 g de betterave rouge cuite 100 g de fromage blanc fermier 10 cl de Crème crue fermière 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 12 radis rose Sel Poivre La recette Couper les betteraves rouges en petits dés, ajouter le fromage blanc et mixer le tout. Monter la crème…

Noisette d’agneau aux shiitakes

Les ingrédients Selle d’agneau desossée Shiitakes Huile d’olive Ail haché Tomate cerise Basilic frais Vinaigre balsamique La recette Désosser une selle d’agneau et ne garder que le filet. Assaisonner sur toutes les faces, faire revenir dans une poêle et finir la cuisson au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille puis tenir…