Crème brûlée au foie gras

Une entrées de fête, facile et rapide à réaliser. La seule précaution à prendre est de faire attention à la cuisson de la crème brûlée.   Ingrédients pour 4 crèmes brûlées – 125 gr de foie gras cru – 2 jaunes d’oeuf – 10 cl de crème liquide – 4 cuillères à soupe de cassonade…

Hamburger de foie gras

Mini pains à hamburger Les ingrédients (pour 15 mini pains) 210 g de farine 15 g de beurre 1 œuf 3 g de sel 25 g de sucre 10 g de levure de boulanger 5 cl d’eau La recette Mettre tous les ingrédients dans le batteur et malaxer lentement jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui…

Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme

Les ingrédients (pour 4 personnes) Pour les crèmes brûlées : 100 g de foie gars cru 2 jaunes d’œuf 40 g de crème 10 g de lait sel et poivre Un peu de cassonade Pour l’espuma de pomme : 75 g de crème liquide 125 g de pulpe de pomme 5 g de jus de…

Sablés au Parmesan

Simplissime. Une amie m’a offert du poivre long d’Indonésie et sa saveur à la fois douce et piquante se marie parfaitement avec le Parmesan Ingrédients (pour 40 à 50 sablés) 150 g de farine 150 g de beurre 100 g de parmesan râpé Fleur de sel Poivre long d’Indonésie    Technique de réalisation Dans un…

Verrine de saumon fumé Argenteuil et espuma aux amandes

Pour 4 verrines (d’entrée mais si on réalise des mini verrines vous en aurez suffisamment pour en réaliser une douzaine) 160 g de saumon fumé 1 petit bocal de pointes d’asperge 10 cl de crème fleurette 30 g d’amandes effilées La progression de la recette Égoutter les pointes d’asperges, les couper en deux en gardant…

Jambon de Pays et copeaux de Beaufort

Les ingrédients Du Jambon de Savoie Du fromage de Beaufort Un petit pot de beurre Des cornichons et des petits oignons La recette Simplissime : Étalez de fines tranches de jambon de Savoie sur une assiette, parsemez de copeaux de Beaufort. Accompagner d’un petit pot de beurre, de cornichons et de petits oignons… Et surtout…

Saint Jacques en amuses bouches

Les ingrédients Noix de saint Jacques sans corail Tagliatelles noires (à l’encre de seiche) Jus de citron Fromage blanc Huile d’olive Oeufs de lump rouges Basilic frais. La recette Couper les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur en deux ou en trois selon la taille de la noix. Saler et poivrer de chaque côté puis…

Le saumon mariné à la Scandinave

Les ingrédients Un filet de saumon (1kg environ) Du sel (150 g environ) Du sucre (50 g environ) De l’aneth (Un bouquet) Quelques graines de coriandre La recette Mettre le filet de saumon dans un plat creux. Le recouvrir avec sel et sucre.Fermer le plat d’un film et placer au réfrigérateur au moins 24 heures…

Salade d’Alpage aux croûtons de Reblochon et lamelles de jambon de pays

Les ingrédients Un mélange de salades Quelques copeaux de jambon de Savoie Deux petites tranches de pain de campagne Deux tranches  épaisses de Reblochon Un radis Une tomate cerise De la ciboulette Une vinaigrette relevée La recette Déposer les tranches de Reblochon sur les tranches de pain de campagne et passer quelques minutes au four….

Tataki de saumon

Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de dos de saumon 50 g de gingembre frais 2  cuillères à soupe de sauce…