Jambon de Pays et copeaux de Beaufort

Les ingrédients Du Jambon de Savoie Du fromage de Beaufort Un petit pot de beurre Des cornichons et des petits oignons La recette Simplissime : Étalez de fines tranches de jambon de Savoie sur une assiette, parsemez de copeaux de Beaufort. Accompagner d’un petit pot de beurre, de cornichons et de petits oignons… Et surtout…

Saint Jacques en amuses bouches

Les ingrédients Noix de saint Jacques sans corail Tagliatelles noires (à l’encre de seiche) Jus de citron Fromage blanc Huile d’olive Oeufs de lump rouges Basilic frais. La recette Couper les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur en deux ou en trois selon la taille de la noix. Saler et poivrer de chaque côté puis…

Le saumon mariné à la Scandinave

Les ingrédients Un filet de saumon (1kg environ) Du sel (150 g environ) Du sucre (50 g environ) De l’aneth (Un bouquet) Quelques graines de coriandre La recette Mettre le filet de saumon dans un plat creux. Le recouvrir avec sel et sucre.Fermer le plat d’un film et placer au réfrigérateur au moins 24 heures…

Salade d’Alpage aux croûtons de Reblochon et lamelles de jambon de pays

Les ingrédients Un mélange de salades Quelques copeaux de jambon de Savoie Deux petites tranches de pain de campagne Deux tranches  épaisses de Reblochon Un radis Une tomate cerise De la ciboulette Une vinaigrette relevée La recette Déposer les tranches de Reblochon sur les tranches de pain de campagne et passer quelques minutes au four….

Tataki de saumon

Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit ! Les ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de dos de saumon 50 g de gingembre frais 2  cuillères à soupe de sauce…

Gaspacho, espuma d’avocat

Les ingrédients (8 personnes) 1 kg de tomates bien mûres 1 concombre 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d’ail 1 dl d’huile d’olive 150 g de pain de mie 4 dl de fond de volaille 5 cl de vinaigre de framboise Sel et poivre Pour l’espuma d’avocat 1 avocat 1 cuillère…

Carpaccio de saumon

Une petite entrée légère et rafraichissante Les ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de filet de saumon (Salmo Salar) Un peu de fleur de sel Poivre du moulin Huile d’olive Jus de citron Ciboulette Fleur de ciboulette La recette Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l’envelopper…

Quiche jambon, fromage de chèvre et curry

Encore une recette revisitée avec les produits des fermes d’ici. Les ingrédients (pour 8 personnes) 200 g de jambon blanc fumé 1 bûchette affinée 1 pot de crème de 25 cl 4 œufs Sel et poivre 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée 1 pointe de noix de muscade 2 dl de lait 1 cuillère…

Verrines apéritives au Caramel de Pommes Dieppois

Une petite recette fraiche à servir avec l’apéritif, mais aussi en entrée ! Pour changer des chips, cacahuètes et saucissons ! Les ingrédients 1 faisselle de fromage de chèvre 1 noisette de porc fumée 100 g de Caramel de Pommes au beurre salé 1 cuillère à café de Ciboulette La progression Mélanger le fromage de…

Verrine de betterave rouge, espuma de fromage de chèvre

Un concentré de vitamine rehaussé d’une fine mousse de fromage de chèvre Les ingrédients pour 6 personnes 500 g de betterave rouge 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise 3 cuillères à soupe d’huile de colza ½ buche fraiche 100 g de crème fraiche 1 dl de lait ½ citron 2 cuillères d’huile d’olive…