Ris de veau « juste » sauté au beurre

Les ingrédients Une belle pomme de ris de veau Du beurre clarifié Et c’est tout ! La recette D’abord acheter un ris de veau, le ris est le thymus du veau, c’est une glande qui sert au veau, qui est un herbivore à digérer le lait maternel. A l’âge adulte, cette glande s’atrophie et perd…

Ris de veau, pleurotes, asperges vertes et œuf poché

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 ris de veau 200 g de pleurotes 16 asperges vertes 4 œufs 5 cl de fond de veau 50 g de beurre 5 cl de crème fraiche La recette Mettre les ris de veau dans un saladier et laisser couler de l’eau froide dessus pendant 15 minutes pour le…

Ris de veau meunière, crème de Parmesan

Les ingrédients pour 4 personnes 500 g de belles pommes de ris de veau 30 g de beurre 50 g de farine 1,5 dl de crème liquide 50 g de Parmesan râpé La recette Mettre le ris de veau à dégorger sous un filet d’eau bien froide pendant 1 heure. Mettre le ris de veau…

Cassolette de ris de veau à l’oseille

Une journée pas très ensoleillé pour ce mois de septembre alors je me suis mis en cuisine. L’oseille avait bien poussé et un ris de veau tout seul sur l’étal de mon boucher… Les ingrédients pour 3 personnes 1 ris de veau de 500 g 1 botte d’oseille 3 échalotes 50 g de beurre 1…