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Tarte aux pommes rustique

reine des reinettes
Bon, une tarte aux pommes, rien de plus banal, alors moi, comme à mon habitude je ne la fais pas comme les autres. Au marché, ce matin, j’ai cherché des pommes, rien de plus facile me direz-vous, c’est vrai, il y en avait des tas mais moi je recherchais des « reines de reinettes », ce sont des petites pommes légèrement rougies avec une texture et un goût idéal pour ma tarte.
Exit les golden, boskoop et autre canada, résultat des aberrations neuronales de certains chercheurs convaincus par la sulfureuse Grande Distribution. Il ne reste sur nos marchés que quelques pommes, dignes de ce nom. La reine des reinettes, on ne la voit que quelques semaines pas ans, on ne remplit pas les frigos pour toute l’année avec ce produit, non, on la mange quand c’est la saison.
Après on passe à un autre fruit de saison… C’est ça la vie… Enfin ça aurait du être ça !!!
La recette
Vous préparez une pâte sablée. Pour les plus pressés, vous achetez une pâte sablée que vous déroulez dans un moule à tarte ( Pour Béa, c’est le plus facile et tes amis n’y verrons rien !)
Vous épluchez les pommes et vous les coupez en deux, vous retirez, les pépins, les péricarpes et le pédoncule. Il ne doit rester que la chair, juteuse et parfumée. Sur une planche vous coupez ces demi-pommes en cubes de 1cm à 1.5 cm de côté. Dans une grande poêle, sur feu vif, vous mettez un bon morceau de beurre, quand il est fondu, vous mettez vos morceaux de pomme que vous faites sauter vivement. Si par mégarde vous utilisez une pomme comme la golden en vous disant que c’est pareil, et bien c’est à ce moment que se fera la différence ! La golden et autre canada va tomber en compote et accrocher dans votre poêle, donnant un goût de brûlé à votre « chose ». La reine de reinette, elle, va s’enrober de beurre, devenir luisante, commencer à prendre une belle couleur blonde et dégager un parfum sublime. Après quelques minutes de ce traitement vous ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de vergeoise, vous savez ce sucre non raffiné de betterave, attention  je ne parle pas de cassonade, le sucre de canne, non, la vergeoise dans la poêle au contact du beurre et de la pectine de pomme va caraméliser en donnant une senteur qui rappelle celle de la réglisse. Quand la vergeoise enrobe bien tous les morceaux de pomme et que de la poêle s’échappe une voluptueuse odeur de caramel, vous versez vos pommes dans le fond de tarte et si vous aimer, vous saupoudrez d’un peu de cannelle. Vous mettez à four chaud pendant 20 à 25 minutes et voilà !
Je vous conseille de la déguster tiède et pourquoi pas avec une bonne cuillère de crème « fraîche » ou une boule de glace vanille en regardant la pluie tomber. Un petit souvenir de notre enfance…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes


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Sabayon de pomme à la cannelle

sabayon

Ce soir, deux pommes un peu abimées dans la corbeille… un classique mais qui plait toujours…

Les ingrédients (pour 3 personnes)
2 jaunes d’œuf
100g de sucre
1 dl de cidre brut
1 ou 2 cuillères d’un bon Calvados
3 pommes
20 g de beurre
De la cannelle….

La recette
D’abord, éplucher les pommes, les vider, les couper en tranches épaisses puis les faire sauter à la poêle avec le beurre. répartir les pommes sautées dans des plats à gratin individuels.
Préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais, mettre les jaunes d’oeuf, le sucre et le cidre. Emultionner à feu doux jusqu’à le mélange devienne mousseux et nappant. Ajouter enfin la cannelle et le Calvados. Napper les pommes avec le sabayon. Glacer à la salamandre ou  dans le four  en position grill… et régalez-vous

Bon appétit
Amitiés gourmandes


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Cocktail de crabe en corolle

corolle de crabeLe crabe était là sur l’étal du poissonnier…. bon, je ne vais pas le laisser là quand même ! Alors, je l’ai ramené à la maison et je l’ai cuit au court-bouillon. Ca, c’était hier, mais aujourd’hui, il fait chaud et je n’ai pas envie de de décortiquer le crabe au moment du repas alors je le décortique avant et puis après on verra…

Les ingrédients (pour 2 corolles)
La chair d’un demi-crabe
2 feuilles de brick (ou si LN préfère de la pâte à filo;-))
1 avocat
1 pamplemousse
1 cuillère de mayonnaise
1 cuillère de fromage blanc
2 tomates
de la menthe fraîche du jardin

La recette
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Préparer les corolles : Déposer les feuilles de Brick  sur des cercles de 8 cm de diamètre, couvrir d’une tasse pour qu’elles gardent la forme.

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Colorer à four chaud  (200°C) pendant  4 à 5 minutes. Laisser refroidir.

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Dans un saladier, mettre la chair de crabe

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Préparer les autres ingrédients

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L’avocat : retirer la peau et le noyau, puis découper en petits dés. Ajouter au crabe.

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Le pamplemousse :  Le peler à vif et  lever les suprêmes.

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Les ajouter  au crabe.

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Les tomates : Les plonger dans l’eau bouillante 10 secondes puis tout de suite après dans l’eau glacée, vous pourrez ainsi retirer la peau d’un simple geste (moi, je n’aime pas la peau des tomates).

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Les épépiner et les couper en petits  dés. Les ajouter au crabe.

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Ajouter la menthe fraichement cueillie finement ciselée.

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Ajouter  la mayonnaise et la crème .

Mélanger le tout et dresser dans les corolles, petit décor avec une sommité de menthe…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes