Gigot d’agneau en croûte de sel

Bientôt Pâques, alors c’est le moment de faire de l’agneau, non ? Pour changer, une recette que j’ai apprise lors de mon apprentissage et qui souvent était proposée pour les repas de famille le jour de Pâques. Les ingrédients Un gigot entièrement désossé 800 g de gros sel 300 g de farine 1/2 verre d’eau…

Ris de veau « juste » sauté au beurre

Les ingrédients Une belle pomme de ris de veau Du beurre clarifié Et c’est tout ! La recette D’abord acheter un ris de veau, le ris est le thymus du veau, c’est une glande qui sert au veau, qui est un herbivore à digérer le lait maternel. A l’âge adulte, cette glande s’atrophie et perd…

Escalope de foie gras, St jacques sur chutney de mangue et ananas

Une autre recette avec du foie gras et cette fois-ci avec des noix de saint Jacques que j’avais déjà présentée l’an dernier et qui avait eu un certain succès auprès de mes invités. Idéale pour les fêtes non ? Les ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 mangue 1/4 d’ananas 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique…

Chocolat, moulage de friture

Le chocolat, c’est bon toute l’année. Alors aujourd’hui, j’ai fait un peu de friture et une bonbonnière en chocolat. Les ingrédients Du chocolat de couverture avec minimum 55% de cacao en pistoles   La technique Faire fondre les 2/3 de la couverture au micro-ondes en la montant jusqu’à 45/50°C. Ajouter le reste des pistoles en…

Cassolette de ris de veau à l’oseille

Une journée pas très ensoleillé pour ce mois de septembre alors je me suis mis en cuisine. L’oseille avait bien poussé et un ris de veau tout seul sur l’étal de mon boucher… Les ingrédients pour 3 personnes 1 ris de veau de 500 g 1 botte d’oseille 3 échalotes 50 g de beurre 1…