Queues de crevettes aux herbes fraîches

Décortiquer des queues de grosses crevettes (celles que certains appellent « gambas »), les faire sauter à la poêle avec beurre et huile (le beurre donnera un bon goût lors de la cardinalisation). Relever de poivre du moulin. Dans une petite cassolette, déposer deux queues de crevettes, quelques dés de tomates mondées et épépinées, une…

Ris de veau « juste » sauté au beurre

Les ingrédients Une belle pomme de ris de veau Du beurre clarifié Et c’est tout ! La recette D’abord acheter un ris de veau, le ris est le thymus du veau, c’est une glande qui sert au veau, qui est un herbivore à digérer le lait maternel. A l’âge adulte, cette glande s’atrophie et perd…

Filets de caille ou aiguillettes de canard gras en amuse-bouche

Cuire les aiguillettes de canard et les filets de caille à la poêle en les laissant rosés à cœur. Dans des cassolettes, mettre une chiffonnade de salades de saison, déposer des aiguillettes de canard coupées en biseau ou des filets de caille émincés. Assaisonner de poivre du moulin, fleur de sel, noisettes torréfiées et hachées,…

Queues de crevettes à l’orange

Quand on reçoit des amis, ou de la famille, à la maison, un rien suffit à mettre de la gaité, à surprendre et j’aime beaucoup ces petites choses que l’on sert à l’apéritif ou an cocktail dînatoire… Les idées ne manquent pas alors je vous en livre ici quelques unes La recette Décortiquer des queues…

Le chapon en croûte de sel

Ce matin, j’ai eu le bonheur de passer quelques minutes avec une personne qui m’est très chère et que je ne vois que trop rarement… Elle m’a demandé une recette de chapon pour Noël… Ouf, il était temps ! Alors pour toi Mon amie, et pour tous ceux qui désirent une recette qui mettra en…

Pomme au foie gras

Oui, souvent on trouve du foie gras avec un autre ingrédient : foie gras au ceci ou foie gras au cela… Mais là c’est l’inverse : c’est une pomme « farcie » au foie gras ! c’est un petit essai pour les fêtes… Là beaucoup de travail en amont pour savoir quelle pomme utiliser… En effet, tout…

Escalope de foie gras, St jacques sur chutney de mangue et ananas

Une autre recette avec du foie gras et cette fois-ci avec des noix de saint Jacques que j’avais déjà présentée l’an dernier et qui avait eu un certain succès auprès de mes invités. Idéale pour les fêtes non ? Les ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 mangue 1/4 d’ananas 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique…

Emincé de pommes de terre bleues, escalope de foie gras poêlée

Une autre idée pour les fêtes que je vous propose aujourd’hui. La couleur surprendra assurément vos convives ! Les ingrédients (pour 8 personnes) 1 kg de pommes de terre bleues (bleu d’Artois, vitelotte …) 1 salade feuille de chêne 1  foie gras cru 1 cl de vinaigre balsamique 4 cl d’huile de noix ou de…