Cuisine-Passion.net

Cuisiner…. Passionnément !


Poster un commentaire

Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

ile flotante potimarron 2Ce soir, Halloween, alors il ne faut pas perdre l’intérieur des potirons et potimarrons sculptés !

On trouve souvent des recettes revisitées, des recettes salées transformées en recettes sucrées ou des recettes salées transformées en recettes sucrées. Alors moi aussi, j’apporte ma petite pierre à l’édifice.

Les ingrédients

1 kg de Potimarron
2 oignons
2 pommes de terre
6 œufs
2.5 dl de crème
50 g de beurre
Sel et poivre
1 sachet de Parmesan râpé
1 cube de bouillon

La recette

1 – Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Emincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons.

2 – Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, mouiller avec de l’eau, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes.

3 -Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

4 – Séparer les blancs d’œuf des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter délicatement 100 g de Parmesan râpé. Remplir des tasses et cuire une tasse à la fois pendant 20 secondes au micro-ondes.

5 – Dresser le potage en assiette creuse et déposer une île au centre de l’assiette. Vous pouvez passer les îles sous le grill du four pour les colorer un peu…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

ile flotante potimarron


Poster un commentaire

Crème de Potiron, noix de saint Jacques, craquant de lard et safran

potironIl ne fait pas chaud dehors  c’est le moins qu’on puisse dire… Une petite soupe ? Oui, mais moi, j’aime bien l’enrichir un peu… et pourquoi pas avec des saint Jacques !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de potimarron
100 g de pommes de terre
100 g d’oignon
50 g de beurre
2 bouillons cube
8 noix de saint Jacques
150 g de crème
4 tranches de poitrine fine
quelques pistils de safran
Sel noir de Hawaï
Poivre du moulin

La recette

Préparer la soupe de potiron : Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Émincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons. Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, Mouiller avec de l’eau, ajouter les bouillons cubes, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes. Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Dans une poêle, colorer à sec les tranches de poitrine coupées en 3 jusqu’à les transformer en « chips ». Réserver au chaud. Essuyer la poêle. Couper les saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Les colorer sur chaque face à la poêle quelques instants.

Le dressage  : Dans une assiette creuse, verser la crème de potimarron, au centre mettre une cuillère de crème. Déposer dessus 3 « chips » de poitrine. Disposer les noix de saint Jacques autour et déposer quelques grains de sel noir de Hawaï sur chacune d’entre elles. Finir avec quelques pistils de safran.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

crème potiron


Poster un commentaire

Flan de potimarron

img_6382Les ingrédients

  • 300 g de potimarron
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 50 g d’oignon
  • 1 dl de lait
  • 1 dl de crème fleurette
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 20 g de farine
  • sel, poivre

La recette

Éplucher et émincer l’oignon, faire suer dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive. Ajouter le potimarron coupé en dés, la gousse d’ail épluchée et dégermée. Assaisonner, couvrir et étuver à feu doux 20 minutes .

Mixer, ajouter les œufs, le lait, la crème et la farine. Bien mélanger et chinoiser.

Beurrer les moules et les remplir de cet appareil.

Placer les moules dans un plat creux et mettre au bain marie. Cuire dans un four préchauffé à 110°C pendant 30 minutes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

img_6387