Parmentier de confit de canard et céleri

Toujours à essayer de nouvelles recettes à basse température, aujourd’hui j’ai testé le confit de canard et la purée de céleri. Les ingrédients : ( Pour 4 personnes) Le confit de canard 2 cuisses de canard gras 100 gr de gros sel 1 branche de thym 1 feuille de laurier 20 g de sucre La…

Poitrine de Porc « basse température »

Depuis maintenant plusieurs mois, je me suis outillé d’un thermoplongeur et je réalise souvent des recettes en immersion à basse température. Aujourd’hui j’ai testé une poitrine de porc demi-sel . J’ai conditionné sous vide la poitrine de porc avec une feuille de laurier et une branche de thym. J’ai immergé le sac dans une eau…

Longe de porcelet au miel

Le porcelet, une viande savoureuse, à condition de la cuisiner toute en douceur… Et c’est ce que j’ai fait ce weekend. Les ingrédients (pour 8 personnes) 1 longe de porcelet 3 cuillères de miel Sel et poivre Pour la garniture quelques pommes de terre bleu d’Artois grenaille de pomme de terre 4 oignons rouges 1…

Longe de porc braisée basse température

Je vous le disais dernièrement dans  un billet, j’ai découpé ma longe en trois. La première, je l’ai rôtie, la seconde je l’ai braisée, là encore à basse température… J’ai donc coloré sur toutes les faces ma longe dans une cocotte avec un morceau de beurre. J’ai ajouté un oignon émincé, sel, cardamome (oui j’aime…

Longe de porc rôtie

Si comme moi vous avez la chance de pouvoir vous procurer une longe de porc avec les côtes, sa barde et sa couenne, n’hésitez pas une seconde  ! J’ai retiré les vertèbres puis j’ai coupé ma longe en 3. Le premier tiers, je l’ai rôti. Mais je l’ai rôti à basse température. Je l’ai assaisonné…

Poitrine de porc au chimichurri parrillero basse température

Les ingrédients  1.2 kg de poitrine de porc fraîche 1 dl d’huile d’olive 10 g de sel fin 10 g de chimichurri parrillero pour le service 20 g de beurre La recette Portionner la poitrine de porc, saupoudrer les morceaux de sel fin, bien masser. Mélanger l’huile d’olive et le chimichurri parrillero. Bien enrober chaque morceau de…

La « home » de chez Multivac

Comme le savent certainement bon nombre des visiteurs de mon blog, je suis passionné par la cuisson sous vide. Je viens de découvrir la « home » de chez Multivac ici : Ma première cloche à mettre sous vide date de 1986. Elle fonctionne encore mais, imposante et en triphasée, je l’ai revendu il y a quelques…

Caramel de lait sous vide à basse température

Les ingrédients  1 boite de lait concentré sucré de 400 g Crème fleurette de 0 à 400 g La recette Préparation : Selon le résultat désiré, ajouter de la crème fleurette en quantité suffisante. Pas du tout pour une texture gélifiée, et jusqu’à 400 g,tant pour tant, pour une texture nappante. Conditionner sous vide dans…

Ribs de porc country basse température

Enduire les ribs de sauce country. Conditionner sous vide dans un sac cuisson laminé avec une pression résiduelle de 20 mb + 15 secondes. Cuire au four vapeur ou au thermoplongeur à 83°C pendant 12/16 heures. Refroidissement : 20 minutes à température ambiante, puis 20 minutes dans une eau froide du robinet puis enfin 1…

Poire cuite sous vide à basse température

Éplucher les poires et les conditionner sous vide en sac cuisson laminé avec 20 mb de pression résiduelle et 60 secondes de vide en plus : Poires natures ou avec un sirop, une réduction de vin d’épice ou un caramel ! Cuire au bain marie thermostaté ou au four vapeur à 83°C pendant 25 minutes….