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Cuisiner…. Passionnément !


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La preuve par l’oeuf, le livre de Marc Foucher

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Il est enfin dans les rayons des librairies !

C’est avec un infini bonheur que j’ai reçu des mains de Marc un exemplaire dédicacé de son livre qui vient de sortir en librairie. Un livre sur lequel je viens de passer deux heures avec émerveillement.
Merci de Ton amitié HuongMarc Foucher !

Vous aussi découvrez l’œuf, à travers des histoires, des techniques et plus de 80 recettes !

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Enfin la période d’incubation est terminée et l’ouvrage de Marc Foucher va enfin voir le jour.

Comme il l’avait  annoncé sur son site,  la naissance du livre « La preuve par l’œuf » a sonné. N’hésitez pas à consulter : www.marc-foucher.net

En effet désormais vous trouverez en librairie cet ouvrage qui n’a d’autre prétention que de faire partager sa passion pour la cuisine et pour l’œuf en particulier.

C’est un travail qu’il a réalisé avec la complicité de son épouse qui a fortement contribué à sa réalisation.

Un des objectifs, en dehors de partager son expérience et ses recherches c’est aussi de solliciter votre intérêt à l’égard de ce produit merveilleux qui est très présent dans l’alimentation humaine, depuis probablement que l’homme pour se nourrir devait pratiquer la cueillette et la chasse. On trouve l’œuf dans toutes les cultures au fil des civilisations.

Je vous invite à découvrir « La Preuve Par L’œuf » dont les dédicaces ont été réalisées, avec amitié, par Joël Robuchon, Guillaume Gomez, Michel Roth et Yvon Garnier et Marc les remercie chaleureusement.

Amitiés Gourmandes

Christian

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Cuisine érotique – Le livre

C’est vraiment un GRAND  ami !Il m’a encore offert un livre alliant la cuisine et…. les choses de l’amour.03

Ce livre, moins de cuisine que d’érotisme est très bien …. illustré, c’est certain. Aucune vulgarité mais des photos très explicites et réellement belles !

Bon, les recettes y sont simples, voire même simplistes mais elles sont tellement bien illustrées ….

Commençons par exemple par la vinaigrette, côté pile …

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puis côté face …

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Pour suivre, la recette la plus érotique qui soit : la sole Colbert …

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avec la photo très explicite correspondante bien évidemment !

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Une recette de tartare version masculine :

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Et version féminine, si féminine …

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Terminons par un digestif …

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Avec sa façon oh combien érotique de le déguster …

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Ce merveilleux livre va même jusqu’à proposer dans quelle tenue préparer ces recettes …

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Et bien sûr, un lit douillet sera le meilleur endroit pour déguster ces « petites plats »

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Un livre à ne pas mettre entre toutes les mains….

Mais vraiment, oui, vraiment très agréable à compulser !

Enfin, c’est vous qui voyez !

Amitiés gourmandes


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La cuisine aphrodisiaque de SAS – Le livre

Un ami m’a offert ce livre. C’est avec plaisir que je vous en offre un extrait !

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Cet ami connait ma passion pour la cuisine et…. je suis aussi un homme, et les choses de l’amour, comme pour beaucoup d’entre nous, ne me laissent pas indifférent. Aussi, quoi de plus agréable que d’allier la cuisine à l’amour ?

Moultes recettes savoureuses dans ce livre sagement illustré, je vous rassure.

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Je l’ai lu… J’ai testé quelque recettes comme le céleri au Roquefort, simple mais d’après l’auteur, particulièrement aphrodisiaque.

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Pour suivre, j’ai préparé des noix de saint Jacques, l’un des produits que je préfère…

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Et pour finir, un soufflé au gingembre …

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Des recettes ne répondant pas toujours aux préceptes de la cuisine classique, et peut être pas toujours aussi aphrodisiaques qu’espérées.

Mais après un repas si « aphrodisiaque » offert à l’élue de votre cœur, je gage que, aphrodisiaque ou pas, elle vous ouvrira ses bras…. assurément !

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes


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Le croquembouche de René Paloc

 Il y a quelques temps, un collègue de travail, passionné par les livres, m’a offert un livre de cuisine original, Le croquembouche de René Paloc.
Ici pas de recettes précises, mais des recettes alliant poésie et une petite touche d’érotisme coquin.

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Vous pouvez ici découvrir la recette de la marinade cuite toute en poésie et le dessin humoristique qui l’accompagne… Çà donne envie d’en préparer une….non ?
Merci Patrice pour ce super cadeau, tu ne pouvais pas mieux tomber !

Amitiés gourmandes.

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Le livre de recettes d’un Compagnon du Tour de France

Thuries1Ça y est je l’ai reçu !

L’ultime Livre de recettes d’un Compagnon du Tour de France. Yves Thuriès, que j’ai eu le plaisir et l’honneur de rencontrer au SIRHA, vient de terminer son œuvre avec ce douzième volume : Goûtissime en trilogie.

Aussi beau, aussi passionnant que les 11 premiers volumes et, cerise sur le gâteau…. La dédicace d’ Yves Thuriès, me rappelant tant de souvenirs …

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Le seul conseil que je puisse donner à tous les passionnés de cuisine : Lisez ces 12 volumes et vous comprendrez pourquoi la cuisine est un art, pourquoi une vie est trop courte pour en apprécier l’immensité.

Ces douze volumes représentent bien plus qu’une simple collection de livres de cuisine, c’est LA Bible de la cuisine, aucun cuisinier n’a écrit une telle œuvre de toute sa vie. Yves Thuriès offre à tous les professionnels et tous les passionnés la possibilité de goûter au « savoir »…

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Alors Monsieur Thuriès, Merci, Merci pour avoir consacré votre vie à cet  Art, et maintenant de nous le faire partager.

Vous, simple amateur ou professionnel éclairé, si vous Aimez la cuisine avec un grand A, alors vous ne serez aucunement déçu.

Amitiés Gourmandes

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La cuisine sous-vide – Georges Pralus

PralusUn livre qui a marqué mon parcours professionnel.

En 1986, j’ai assisté à une formation sur le « sous-vide » à Briennon, chez Georges Pralus.

Cette formation a changé ma vie professionnelle et il ne se passe pas un mois sans que je me réfère à ce livre et à mes notes prises lors de ce stage.

Cette formation a vieilli, mais à mes yeux, Georges Pralus est le précurseur des techniques de cuisson sous vide actuelles et la base est là !

En conjuguant ce livre aux notes prises lors de la formation, j’obtiens des résultats … Gastronomiques.

Georges Pralus est décédé le 14 mai 2014. Son nom restera associé à la cuisine sous vide assurément !

Adieu et merci Monsieur Pralus !

 

Amitiés Gourmandes

Pralus


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La cuisinière provençale

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C’est par un passionné de la Provence et bien sûr grand amateur de bonne cuisine que j’ai fait la  connaissance de ce livre.

Jean-Baptiste Reboul, l’auteur, est né le 12 avril 1862 à La Roquebrussane (Var) et mort à Marseille en 1926.

La cuisine fait partie de la culture et Reboul, en vulgarisant les recettes provençales, s’est acquis un renom. Il était né dans le Var et était allé apprendre son métier dans les hôtels de Montreux sur la rive du lac Léman avant de venir à Marseille vers 1884. Il semble avoir, durant quelques années, partagé son temps entre la Suisse et la Provence au gré des saisons touristiques, avant de se fixer définitivement dans notre ville. Il fut chef de cuisine à l’hôtel de Castille et du Luxembourg, puis on le trouve, à partir de 1900, cuisinier attitré d’une grande maison bourgeoise, chez Mme Prat-Noilly ; il semble être resté au service de cette famille jusqu’à la fin de sa carrière.

Il avait rassemblé ces recettes dans un manuel, La Cuisinière provençale, dont la première édition, parue en 1897, connut immédiatement un grand succès. Un exemplaire de la 6ème édition, sortie vers 1910, fut adressé à Mistral. Celui-ci déposa le volume au Museon Arlaten et adressa à l’auteur une lettre élogieuse lui demandant d’ajouter le nom provençal de chaque préparation, ce qui fut fait par la suite.

Aujourd’hui, La Cuisinière provençale a fait l’objet de 28 éditions totalisant plus 250 000 exemplaires et sa vente ne se ralentit pas assurant la fortune de son éditeur marseillais Tacussel. Un siècle après sa parution, l’ouvrage est régulièrement réimprimé et à l’heure du « fast-food » et du four à micro-ondes, les maîtresses de maisons marseillaises estiment nécessaire de posséder cette somme de la gastronomie régionale.

Ce livre est disponible aux éditions Tacussel, 191, Boulevard Baille à Marseille.

Maintenant voyons ce livre….

Je ne suis pas un fan de la cuisine provençale, puisque plutôt d’origine ch’ti mais là je suis tombé sous le charme.

J’ai acheté la version brochée, plus « traditionnelle’, même si c’est une réédition, cela lui correspond mieux.

Plus de 1120 recettes et 365 menus (enfin d’après l’auteur, moi je n’en ai compté que 180 ! ce qui est déjà énorme !). Pas de photos comme dans les nouveaux ouvrages tous plus visuels les uns que les autres, non, là on fait travailler son imagination, chaque recette est suffisamment décrite pour bien la comprendre et la réaliser sans problème. On y trouve bien sur bon nombre de recettes provençales mais la plupart des recettes de la cuisine classique y ont aussi trouvé leur place.

Les recettes provençales, avec la traduction du nom de la recette en provençal, s’il vous plait, sont un vrai régal.

Des recettes très bord de mer comme le célèbre « Aïoli garni » mais aussi des recettes plus « intérieur des terres  » comme les côtelettes d’agneau à la provençale, colimaçons à l’Arlésienne ou encore le Panisson ou la tapenade…

Vous y trouverez aussi des conseils d’achat pour le bœuf, le mouton, le veau, la volaille et le poisson.

J’y ai découvert un lexique des principaux poissons et crustacés de la côte méditerranéenne avec leur traduction en provençal et l’apprêt qui leur est le mieux adapté.

Et enfin, pour terminer le calendrier de la cuisinière, qui vous aidera à faire vos achats des produits de saison. Calendrier que je trouve un peu succinct mais bien suffisant pour la cuisine de tous les jours.

Je pense essayer bientôt quelques recettes que vous trouverez au fil des pages de ce blog …

 

Amitiés gourmandes

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