Le saumon fumé Irlandais

Les habitués de mon blog savent que je fais mon saumon fumé moi-même. A mon goût, bien sûr ! Mais là, j’ai découvert un saumon fumé exceptionnel.
Si vous allez en Irlande, que vous allez à Cork, alors réservez une chambre au « Aherne’s seafood restaurant & accommodation » et dinez au restaurant.

Le cadre est superbe, et le repas … somptueux, des poissons d’une fraicheur absolue, cuisinés à merveille…

Mais surtout, surtout, goûtez le saumon sauvage fumé maison… Jamais vous n’oublierez cet instant !

Enfin, à vous de voir !
Amitiés gourmandes

irlande2irlande1

Escabèche de poissons et Saint-Jacques à la provençale

ritz1Ma nièce bretonne, Sandrine, une passionnée de cuisine (encore une) s’est offert un cours de cuisine au … Ritz !

Elle a eu la gentillesse de me faire parvenir quelques photos des recettes qu’elle a réalisées. Je me fais un plaisir évident de partager ces bons moments avec vous !

Merci Sandrine !

ritz3

Escabèche de poisson et Saint-Jacques à la provençale

Durée : 30′

  ritz2Les ingrédients (pour 4 personnes)

  •  4 Filets de Rouget
  • 320 gr de filets de Saint Pierre
  • 320 gr de Rascasse
  • 8 Supions                        :
  • 8 Noix de saint-Jacques
  • 1 pm d’Aneth
  • 1 pm de Basilic
  • 1 pm d’estragon
  • 1 pm d’huile d’olive
  • 1 pm de Baies roses
  • t pm de Graines de coriandre
  • t pm de vinaigre de xérès
  • t pm de Sel
  • t pm de Poivre
  • 1 Tomate

Pour la garniture      

  • 0.5 Poivron rouge
  • 0.5 Poivron vert
  • 2 Tomates                       .
  • 1 Carotte
  • 6 Petits oignons
  • 25 cl. d’Eau
  • 5 cl de vin Blanc
  • 5 cl de Vinaigre de vin blanc
  • 1  pm de sel
  • 1 pm de Poivre                             

ritz4Progression

Mélanger dans 2 dl d’huile d’olive ; l’aneth, le basilic et l’estragon que l’on aura préalablement haché, incorporer une cuillère à café de roses et de coriandre concassée ainsi que 8 cl de vinaigre de Xérès, saler et poivrer. Éplucher les poivrons et couper en petit dès réguliers, blanchir, rafraîchir et égoutter, monder les tomates et les couper en dés.

LA NAGE : Éplucher la carotte et la canneler puis la couper en rondelle de 1 mm d’épaisseur, éplucher les petits oignons et couper des rouelles, cuire la nage avec l’eau, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc, assaisonner et garder la cuisson des légumes croquants, Refroidir.

LA FINITION: Saler les poissons, les noix de Saint-Jacques et les supions, les poêler avec un peu d’huile d’olive avec peu de coloration, les mariner avec l’huile d’olive aromatisée, ajouter 1 litre de nage ainsi que les légumes, laisser mariner le plus longtemps possible 5 à 6 heures avec les dés de poivrons.

Dressage :

Disposer harmonieusement les poissons et les Saint-Jacques dans chaque assiette, parsemer la nage, les dés de poivrons, décorer avec les dès de tomates et une feuille de basilic sur le supion. Servir froid.

ritz5

La salade folle au foie gras et aux pignons de pin

salade folleAujourd’hui, je vais vous faire découvrir « la salade folle au foie gras et aux pignons de pin »
Les ingrédients
Une petite mesclun
Des bâtonnets de carottes (très fins)
Des haricots verts frais, juste cuits à la vapeur
Quelques tomates cerises coupés en quartiers
Un ou deux radis finement émincés
Du foie gras cuit (là la quantité n’est pas limitée mais il ne faut pas exagérer !)
Quelques brins de ciboulette
Des pignons de pin
et une bonne vinaigrette

La recette
Bon là c’est assez facile :  arroser sa salade mesclun de sa vinaigrette, puis la poser en tas sur son assiette, ajouter les haricots et les bâtonnets de carottes. Puis le fois gras en fines tranches et enfin les radis, les tomates , les pignons de pin et quelques brins de ciboulettes .

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Salade d’émincé de tomme blanche à l’huile de noix

tommeUn petit tour au Chalet d’en Ô, Olivier vous fera goûter une fameuse salade très « savoyarde » et très personnelle aussi : La salade d’émincé de tomme blanche à l’huile de noix.
D’après Olivier, la tomme blanche est la première étape de fabrication du reblochon, le lait est juste caillé et moulé. Cela ressemble un petit peu à la mozzarella, en bien meilleur, plus souple et plus goûteux…

Les ingrédients
De la tomme blanche coupée en fines tranches
Un mélange de salade mesclun
Quelques radis
Huile de noix
Vinaigre de cidre
Quelques radis et branches de ciboulette

La technique
Rien de plus simple ! il suffit d’assaisonner la salade avec huile de noix et vinaigre de cidre, la dresser en dôme sur l’assiette de service, étaler harmonieusement les fines tranches de tomme, saupoudrer de cerneaux de noix hachés, fines rondelles de radis et ciboulette ciselée. C’est prêt !

Mais si vous voulez la déguster sans vous embêter, alors rendez-vous au chalet d’en Ô,  Olivier se fera un plaisir de vous la préparer.

Enfin, c’est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes

Le farcement

farcementLe farcement savoyard est une recette typiquement savoyarde à base de pommes de terre râpées, de poires et raisins séchés et de pruneaux ; l’ensemble est cuit longuement au bain-marie dans un moule ressemblant au kouglof

Ingrédients :

  • 1,4 kg de Pommes de terre
  • 20 tranches de lard fines
  • 1 Oignon
  • 2 poires
  • 20 Pruneaux dénoyautés
  • 100 g de Raisins secs
  • Sel, poivre

Préparation :

– Éplucher les pommes de terre et l’oignon.
– Râper les pommes de terre avec la râpe à gros trou. Les sécher dans un torchon ou du papier essuie-tout pour absorber l’amidon.
– Émincer l’oignon.
– Mettre les pommes de terre râpées et l’oignon émincé dans un saladier ou une jatte. Ajouter les poires épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, les pruneaux et les raisins.
– Mélanger le tout, saler et poivrer.
– Placer ensuite les tranches de lard tout autour du moule à farcement .

– Remplir avec le mélange précédent, en tassant un peu.

– Fermer le moule et faire cuire au four pendant 3 à 4 heures au bain marie.

– Démouler et servir.

Bon, c’est super bon, mais je l’avoue, ça prend un peu de temps. Alors si vous désirez en déguster un excellent dans un cadre et une ambiance unique, allez le déguster au chalet d’en Ô.

Olivier le sert en légume d’accompagnement mais il travaille sur un farcement individuel qui permettrait de conserver la jolie forme du moule dans l’assiette

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Un tiramisu à Bergame…

Il y a quelques mois, je vous avais donné  une recette  de ce célèbre dessert  qu’est  le tiramisu, ici.
Mais aujourd’hui, je vais vous dire où déguster un excellent tiramisu… En Italie bien sûr, à Bergame au « Alberto ristorante » dans la veille ville.

bergame1
Là, vous allez déguster un tiramisu fabuleux, je peux vous le garantir !

Tiramisu

Mais vous pourrez aussi déguster des cèpes marinés exceptionnels et un risotto divin…Si vous aimez la cuisine traditionnelle de Lombarde dégustée dans un décor… superbe…

décoEnfin, à vous de voir !   Amitiés gourmandes

Restaurant Sorensen à Stavenger – Norvège

sorensens1Si par chance comme moi, vous allez passer quelques jours en Norvège, plus précisément à Stavanger, alors allez sans hésiter manger au restaurant Sorensen. Bon je ne vous cache pas que le choix est difficile : Sur le port de Stavanger, il y a au moins 10 restaurants les uns à côtés des autres et tous… Succulents ! Alors pourquoi le Sorensen me direz-vous ?

sorensens2

Tout simplement parce qu’ils proposaient du crabe royal frais, juste grillé, et servi avec une petite sauce aigrelette… Divin !

Puis du saumon, lui aussi ultra-fais (la Norvège, c’est LE pays du saumon d’élevage !) juste grillé, servi sur un risotto aux petits pois, le saumon à peine cuit, comme je l’aime !
Et pour finir une soupe de fraises à l’aquavit, fort… mais délicieux !

Alors si vous passez par Stavanger… Poussez la porte de Sorensen, vous ne serrez pas déçus !

Enfin c’est vous qui voyez !

Amitiés Gourmandes

sorensens3