La pêche Melba – Son histoire

La « pêche Melba » a été créée en 1893 ou 1896 par Auguste Escoffier qui dirigeait les cuisines de l’hôtel Carlton à Londres. Admirateur de Nelly Melba, célèbre cantatrice australienne, il imagine un entremets associant finesse et élégance. Les pêches fraîches entières sont pochées dans un sirop vanillé et dressées sur un lit de glace vanille…

Poêlée de fraises, Jus Balsamique, Glace vanille et nougat

Simple, rapide et excellent ! Les ingrédients 1 noisette de beurre 250 g de fraises, mois j’utilise de la Gariguette. 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique 50 g de sucre De la glace vanille Un ou deux nougats de Montélimar La recette Équeuter les fraises et les laver rapidement. Dans une poêle, mettre la…

La mayonnaise – Son histoire

De l’espagnol mahonesa, de Mahon, île de Minorque aux Baléares. L’île de Minorque, occupée entre 1756 et 1763 par la France et le duc de Richelieu (petit-neveu du cardinal), fournissait les ingrédients nécessaires à l’invention de cette sauce : huile d’olive, jaune d’œuf, graine de moutarde et coup de fouet du soldat.

Le croissant – Son histoire

En 1863, pendant le siège de la ville de Vienne en Autriche par l’armée turque, un boulanger est intrigué par des bruits souterrains. Il en informe les autorités viennoises qui découvrent des ennemis creusant des sapes pour envahir la ville. En récompense, le boulanger eut la permission de fabriquer des petits feuilletés en forme de…

Mousse de tomate

Il y a 35 ans, un journaliste m’a contacté pour que je lui écrive des recettes pour mettre dans un livre consacré à la restauration en Touraine. Je lui ai concocté quelques recettes et il les a édité dans un livre « Les meilleures recettes de la cuisine tourangelle ». Lors de la sortie de ce livre,…

La brandade de morue

Il existe autant de recettes de brandade de morue que de cuisiniers. Moi j’ai appris cette recette il y a bien longtemps auprès d’un vieux chef dans mes jeunes années professionnelles.  Je ne revendique pas cette recette comme étant LA recette de référence de la brandade de morue mais en tout cas cette recette, je…

Bavarois de saumon fumé

 Comme vous le savez, je fais fumer mon saumon, c’est vraiment différent de tout ce que l’on peut acheter… Mais j’ai toujours quelques entames qui me restent, des chûtes ou des petites tranches. Alors, les fêtes terminées, je les ai utilisées pour préparer des bavarois… Servis avec un blinis, une petit avocat en salade ou…

Crème Chantilly

Les gariguettes sont sur tous les étals de marchés alors c’est le moment idéal de faire des fraises Chantilly. Mais attention exit les bombes de crème sous pression, crèmes fouettée ou crème légères. Non, une vrai crème Chantilly, avec du goût, de la tenue, enfin l’opposé de tous ces « trucs » industriels que l’agroalimentaire nous impose….

Pavé de lotte rôti, asperges du moment

Les premières asperges ont fait leur apparition. Un beau filet de lotte chez mon poissonnier. Il ne m’en faut pas plus pour un bon déjeuner. Les ingrédients (pour 4 personnes) 800 g de filet de lotte 800 g d’asperges 4 pièces d’asperges vertes 2 cuillères d’huile d’olive 2 dl de crème fraiche 50 g de…

Soupe de crevettes en gaspacho au sel noir et rouge d’Hawaï

Souvent quand j’achète des grosses crevettes élevées au Brésil ou en Équateur, cela m’ennuie de ne garder que la chair de la queue et de jeter têtes, queues et carapaces… Alors j’en ai fait une soupe. Chaude c’est très bon et comme il m’en restait, j’ai eu l’idée de la déguster froide… Pas mal du…

Comment cuire les asperges ?

Un ami, David, chef cuisinier, m’a fait parvenir un message expliquant comment cuire les asperges. Je m’empresse de partager avec vous ce savoir qui vous sera bien utile lors de votre prochain achat !  Merci à toi, David !! ***** Prenez toujours des asperges très fraîches et cuisez-les immédiatement. Très vite, elles deviennent fibreuses. Pelez-les…

Bavarois d’asperges vertes, saumon fumé

Un bocal d’asperges vertes et il n’en faut pas plus pour avoir envie de faire quelque chose. Les ingrédients 1 bocal d’asperges vertes 2 feuilles de gélatine 25 cl de crème fleurette Quelques tranchettes de saumon fumé Ciboulette et tomates cerises pour la décoration Une bonne cuillère de crème fraîche  La recette D’abord couper la…