Gratin de saint Jacques et crevettes au safran

Une entrée des plus classiques mais j’avoue que parfois, il est agréable de faire un retour aux sources…. Les ingrédients (pour 4 personnes) 300 g de noix de saint Jacques 200 g de queues de crevettes décortiquées cuites 1 carotte 1 blanc de poireaux 1/2 verre de vin blanc 150 g de beurre 2 jaunes…

Saint Jacques en amuses bouches

Les ingrédients Noix de saint Jacques sans corail Tagliatelles noires (à l’encre de seiche) Jus de citron Fromage blanc Huile d’olive Oeufs de lump rouges Basilic frais. La recette Couper les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur en deux ou en trois selon la taille de la noix. Saler et poivrer de chaque côté puis…

Saint Jacques à l’embeurré de chou

L’automne est bien arrivé et avec un ciel lourd et une lumière déclinante, les envies de plats mijotés reviennent. Il ne fait pas encore assez froid pour les potées ou autres bourguignons, mais aujourd’hui, j’ai envie de chou ! Ceux qui lisent parfois les recettes de mon blog ont dû se rendre compte que je raffole…

Noix de saint Jacques marinées au miel et sésame

Pour cette recette, j’ai utilisé des noix de saint Jacques sans corail (placopecten magellanicus, origine Canada). Pour 4 personnes 16 noix de saint Jacques 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam 2 cuillères à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Pour la…

Brochette de St Jacques

 Les ingrédients (pour 4 personnes) 16 Noix de saint Jacques 150 g de gros macaronis 50 g de tomates séchées 50 g de pois chiches cuits 12 olives noires 10 g de julienne de zeste de citron 6 dattes Menthe Coriandre ras-el-hanout piment jus de viande Huile d’olive La recette Cuire de gros macaronis «…

Noix de saint Jacques, mousse de châtaignes, topinambours croustillants

Une succulente recette d’amuse-bouche ou d’entrée si on la dresse plus copieuse, que j’ai trouvée sur le site de l’assiette gourmande, et que j’ai un peu personnalisée. L’association des saint Jacques et des topinambours est vraiment à la mode, il suffit de visiter quelques blogs pour s’en rendre compte. Après avoir gouté cette recette vous…

Risotto de Saint-Jacques, émulsion de jus de coques safranées

13Une recette réalisée par Sandrine, ma nièce bretonne, Sandrine, une passionnée de cuisine qui s’est offert un cours de cuisine au … Ritz ! Merci Sandrine ! Durée : 45′ Les  Ingrédients (pour 4 personnes) 12 saint Jacques 280 gr. De riz Arborio ou Carnoroli 1 oignon 20 cl de vin Blanc 1 pm de…

Coquilles Saint Jacques au caviar de hareng

Encore une recette de Saint Jacques, j’adore ! Un petit détour par le bistrot du Pollet à Dieppe, que j’affectionne particulièrement. J’y ai dégusté cette recette de Saint Jacques et je l’ai refaite à la maison… Les ingrédients (pour 4 personnes) 20 noix de coquilles Saint Jacques 20 g de beurre clarifié 20 g d’échalotes…

Noix de saint Jacques, beurre d’orange et vanille

Les ingrédients (pour 4 personnes) 12 noix de saint Jacques 20 g de beurre clarifié (pour la cuisson des saint Jacques) Pour la sauce 2 oranges 5 cl de crème 100 g de beurre frais vanille en grains  La recette Préparer la sauce : Presser le jus de 2 oranges. Mettre le jus dans une…

Brochette d’ananas, caramel au beurre salé

Les ingrédients (pour 4 personnes) 1 petit ananas 80 g de sucre roux (cassonade) 50 g de beurre salé 40 g de crème liquide 1 cl de Rhum La recette Détailler l’ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes. Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d’ananas…