Gambas et filet de rouget, coulis de poivron et julienne de poireau

Quelques beaux rougets barbets et de très belles crevettes chez mon poissonnier. Il n’en faut pas plus pour réaliser une belle petite entrée vite faite. Les ingrédients (pour 4 personnes) 2 beaux rougets barbets 4 grosses crevettes 1 poivron rouge 1 poireau 1 dl de crème fleurette Beurre Huile d’olive La recette Lever les filets…

Pavé de saumon grillé, sauce béarnaise

Aujourd’hui, je ne voulais pas me compliquer la vie, alors un poisson grillé et une petite sauce pour le relever et hop, c’est parti. J’ai pris des pavés de saumon mais on peut bien sûr griller la plupart des poissons. Pour ma part, j’aime griller du saumon car comme c’est un poisson gras, il développe…

Filets de maquereau à la moutarde

J’ai eu le plaisir d’être invité par des amis à passer quelques heures en mer à pêcher des moules puis la marée montant nous avons pêché des maquereaux. Sitôt rentré nous les avons bien sûr dégustés. Les ingrédients des maquereaux bien frais de la moutarde Fleur de sel Poivre du moulin 1 cuillère d’huile d’olive…

Clafoutis de tomates cerises et fromage de chèvre

C’est une entrée, mais en amuse-bouche ou en garniture, cela peut être sympa. Les ingrédients 250 g de tomates cerises 1 bûchette cendrée fraîche 4 dl de lait 2.5 dl de crème fraîche 4 œufs 90 g de farine 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de sucre 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à…

Galette à la rhubarbe

  Les ingrédients pour une grande galette 3 œufs 250 g de farine 250 g de rhubarbe 125 g de beurre 100 g de crème fraiche 100 g de sucre 1 pincée de sel Quelques gouttes d’extrait de vanille 20 g de levure du boulanger   La recette Dans un saladier, casser les 3 œufs,…

Cocktail de crevettes, avocat et pamplemousse

Sur le marché j’ avais trouvé 2 avocats d’Israël, deux pomelos (moins amer que le pamplemousse) et quelques crevettes d’élevage cuites. Pour les érudits, des penaus vanamei en provenance d’équateur. L’élevage de crevettes y est florissant et la qualité y est nettement supérieure  aux crevettes du sud est asiatique. La recette est facile, inratable et…

Brandy – Son histoire

Au XVIe siècle, un capitaine de navire a fait chauffer du vin pour le concentrer et faciliter son transport, l’’idée étant de diluer le concentré avec de l’eau après. Néanmoins, on s’est aperçu que le concentré avait meilleur goût sans être dilué, et c’est ainsi qu’est né le « brandewijn », ou « vin brûlé…

Gratin aux deux courgettes

La verte, la jaune, on est toujours en pleine saison des courgettes et aux fermes d’ici, chez mon amie Valentine, vous aurez toutes les chances d’en trouver à votre goût et vous pourrez réaliser des gratins, savoureux et colorés. A servir avec une viande aussi bien blanche que rouge, et même avec un poisson !…

Tajine de poulet au citron confit

Aujourd’hui à moi la cuisine estivale avec ce petit plat venu du sud ! Les ingrédients  1 Poulet 2 oignons 1 kg de pommes de terre à chair ferme 1 citron confit au sel Persil 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Une pointe de safran ½ cuillère à café de gingembre en poudre Sel et…