Le fond de veau brun

Tout ce qui fait la cuisine passe par cette base incontournable qu’est le fond de veau. Le fond de veau entre dans la composition de milliers de sauces. Sa présence dans une préparation fera la différence entre une recette « ménagère » et une recette « professionnelle ». Certes sa confection demande du temps, beaucoup de temps mais ça…

Blogger Recognition Award 

J’ai été nominée au Blogger Recognition Award par un blog que j’ai découvert il y a quelques mois : Paquerite. C’est un blog de recettes de cuisine pas comme les autres. On y trouve des recettes magiques que Corinne concocte pour le plaisir des petits et des grands, un blog qui invite à la magie, à la féerie,…

La « home » de chez Multivac

Comme le savent certainement bon nombre des visiteurs de mon blog, je suis passionné par la cuisson sous vide. Je viens de découvrir la « home » de chez Multivac ici : Ma première cloche à mettre sous vide date de 1986. Elle fonctionne encore mais, imposante et en triphasée, je l’ai revendu il y a quelques…

Sandwich – Son histoire

c’est en 1762 que Sir John Montagu, quatrième comte de Sandwich, amiral de la flotte du roi d’Angleterre George III et joueur invétéré, se retrouva dans un pub pour une partie de cartes qui n’en finissait pas. L’aide-cuistot, pour éviter à son prestigieux client d’avoir à interrompre sa partie, lui servit une petite collation. Les…

Le four micro-ondes – Son histoire

Percy Spencer était un expert en fabrication de radars chez Raytheon pendant la Seconde Guerre mondiale. Un jour qu’il supervisait l’assemblage de magnétrons utilisés dans les radars, il s’est rendu compte qu’une barre de chocolat avait fondu dans sa poche. Il a alors compris que les micro-ondes émises par les magnétrons pouvaient cuire la nourriture….

Les « chips » – leur histoire

C’est à cause d’un, client particulièrement exigeant que George Crum, cuisinier américain de son état, mit au point malgré lui ce qui allait devenir les amuse-gueules les plus répandus au monde 1853, ville de Saratoga, dans l’Etat de New York. Pour la deuxième fois de suite, le client d’un restaurant refuse son assiette de frites,…

Les allumettes – Leur histoire

En 1826, le pharmacien britannique John Walker remuait des produits chimiques dans un bocal lorsqu’il s’est rendu compte qu’une petite boule sèche s’était formée au bout de son bâton. Lorsqu’il a tenté de l’enlever en frottant le bâton sur une surface dure, la petite boule s’est enflammée… et l’allumette moderne est née. John Walker a…

Chewing-gum – Son histoire

Vers la fin des années 1860, Thomas Adams, un inventeur new-yorkais, a commencé à faire des expériences avec du chiclé, une gomme formée à partir de la sève d’un arbre d’Amérique du Sud, avec l’idée d’en faire une alternative à la gomme ordinaire. Mais après plusieurs échecs, il en a mis un morceau dans sa…

La cuisine sous-vide – Georges Pralus

Un livre qui a marqué mon parcours professionnel. En 1986, j’ai assisté à une formation sur le « sous-vide » à Briennon, chez Georges Pralus. Cette formation a changé ma vie professionnelle et il ne se passe pas un mois sans que je me réfère à ce livre et à mes notes prises lors de ce stage….

La pêche Melba – Son histoire

La « pêche Melba » a été créée en 1893 ou 1896 par Auguste Escoffier qui dirigeait les cuisines de l’hôtel Carlton à Londres. Admirateur de Nelly Melba, célèbre cantatrice australienne, il imagine un entremets associant finesse et élégance. Les pêches fraîches entières sont pochées dans un sirop vanillé et dressées sur un lit de glace vanille…

Poêlée de fraises, Jus Balsamique, Glace vanille et nougat

Simple, rapide et excellent ! Les ingrédients 1 noisette de beurre 250 g de fraises, mois j’utilise de la Gariguette. 2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique 50 g de sucre De la glace vanille Un ou deux nougats de Montélimar La recette Équeuter les fraises et les laver rapidement. Dans une poêle, mettre la…

La mayonnaise – Son histoire

De l’espagnol mahonesa, de Mahon, île de Minorque aux Baléares. L’île de Minorque, occupée entre 1756 et 1763 par la France et le duc de Richelieu (petit-neveu du cardinal), fournissait les ingrédients nécessaires à l’invention de cette sauce : huile d’olive, jaune d’œuf, graine de moutarde et coup de fouet du soldat.