Croustillant feuilleté aux framboises

Les ingrédients (pour 4 personnes) Des framboises autant que vous aimez De la pâte feuilletée (une plaque étalée de 12 cm X 24 cm) 30 g de sucre Crème pâtissière 1 jaune d’œuf 60 gr de sucre 30 gr de farine 125 ml de lait 1 gousse de vanille 100 g de crème fleurette La…

Pavé de lieu jaune rôti

Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 pavés de lieu jaune Quelques feuilles d’oseille fraiches Huile d’olive 100 gr de courgettes 100 gr d’aubergine 100 gr de poivron 50 gr d’échalotes 400 g de pommes de terre Quelques fleurs de thym 5 cl de coulis de crustacé La recette Éplucher les pommes de terre et les…

Fondant de chocolat chaud

Aujourd’hui c’est vraiment un temps d’hiver qui s’est abattu sur la Normandie… Encore un dimanche cocooning… Moi le froid, ça me donne des envies de chocolat… Après un repas dominical relativement léger : Cocktail de crevettes (dont la recette fera l’objet d’un billet très certainement), un petit râble de lapin aux herbes (encore une recette…

Sablés au Parmesan

Simplissime. Une amie m’a offert du poivre long d’Indonésie et sa saveur à la fois douce et piquante se marie parfaitement avec le Parmesan Ingrédients (pour 40 à 50 sablés) 150 g de farine 150 g de beurre 100 g de parmesan râpé Fleur de sel Poivre long d’Indonésie    Technique de réalisation Dans un…

Papillote de poisson

Bon là je ne me suis pas trop foulé pour trouver une idée. La semaine dernière, nous avons tourné un DVD de formation pour nos vendeurs et je me suis inspiré de ça pour me préparer un petit plat ce midi. A la portée de tous et je crois que le résultat est inratable. Les…

Oeufs à la neige

Les ingrédients 4 œufs 250 g de sucre 1/2 litre de lait 50 g d’amandes effilées La recette Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Verser le lait bouillant sur les jaunes d’œuf. Remettre…

Le Cassoulet

Le cassoulet, enfin celui que je fais, j’ai appris à le faire dans la maison familiale. Ma mère adorait faire la cuisine et mon père adorait les haricots cuisinés, il n’en fallait pas plus pour que le cassoulet devienne le plat des grandes occasions. Pendant mon parcours professionnel, j’ai confectionné nombre de cassoulets et j’ai…

Curry de crabe et crevettes

  Les ingrédients 4 blinis 12 queues de crevettes 200 g de chair de tourteau 1 cuillère à café de curry 20 g de beurre 1 dl de crème liquide 1 échalote 1 trait de Cognac Sel et poivre La recette Fendre les queues de crevettes décortiquées sur la longueur et retirer le boyau. Tiédir…

Verrine de saumon fumé Argenteuil et espuma aux amandes

Pour 4 verrines (d’entrée mais si on réalise des mini verrines vous en aurez suffisamment pour en réaliser une douzaine) 160 g de saumon fumé 1 petit bocal de pointes d’asperge 10 cl de crème fleurette 30 g d’amandes effilées La progression de la recette Égoutter les pointes d’asperges, les couper en deux en gardant…

Pavé de saumon grillé, risotto aux petits pois

Les ingrédients 2 pavés de saumon 1 cl d’huile 20 gr d’œufs de saumon Risotto  100 g de riz spécial risotto 20g d’oignon 5 cl de vin blanc sec 40 cl de fumet de poisson 10 g de beurre Sel et poivre du moulin 10 g de Parmesan 50 g de petits pois frais La…