Royale de foie gras

Les ingrédients

• 200 g de foie gras cru
• 2 jaunes d’œuf
• 100 g de crème liquide
• 0.5 g de 4 épices
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 100 g de fond de volaille corsé

La recette 

Mixer ensemble le foie gras, le bouillon de volaille réduit, la crème et les œufs.

Passer l’appareil au chinois étamine.

Répartir l’appareil dans les moules et cuire au bain marie au four à 100°C pendant 1 h00.