Focaccia de homard et asperges

Les ingrédients (pour 10 personnes)

3 pièces de homard de 300 g

5 focaccia

400 g d’asperges vertes

200 g de fromage frais fouetté (type Mme Loïc)

2 citrons

250 g de tomate confite

200 g d’oignon rouge

100 g de jeunes pousses

100 g de radis

100 g d’échalotes

4 dl d’huile d’olive

1 dl d’huile de colza

1 dl de vinaigre balsamique

1 dl d’huile de noisette

1 botte de cerfeuil

La progression

Éplucher et cuire les asperges à l’anglaise.

Cuire les homards au court bouillon, les refroidir et les décortiquer.

Émincer la queue de homard. Réserver le corail et les œufs pour faire la vinaigrette en ajoutant balsamique, huile d’olive, huile de noisette et huile de colza. ajouter un trait de jus de citron, et une demie échalote ciselée. Tartiner le pain focaccia de fromage frais fouetté, disposer des tomates confites, des oignons rouges émincés,les asperges et de médaillon de homard. Fermer la focaccia et la passer quelque minutes à la presse panini.Trancher la focaccia en trois dans le sens de la longueur et présenter sur champ.

Disposer une salade de radis et jeunes pousses sur les trois focaccia et arroser de vinaigrette.

Bon appétit

Amitiés gourmandes