Picatta de magret fumé, rémoulade aux noix, mousse de foie gras

Les ingrédients (pour 10 personnes)

500 g de magret fumé

200 g de céleri rave

200 g de pommes Granny

100 g de cerneaux de noix

250 g de foie gras

2.5 dl de crème fleurette

2 jaunes d’oeuf

30 g de moutarde

3 dl d’huile d’olive

5 tranches de pain de mie

Pour la salade :

200 g de mélange de jeunes pousses

5 cl de vinaigre balsamique

1 dl d’huile de colza

1 dl d’huile de noisette

La progression

Réaliser une rémoulade  avec le céleri et ajouter une julienne de granny smith et les cerneaux de noix.

Trancher le magret fumé dans la longueur. Sur un rectangle de papier film, disposer les tranches de magret, mettre au centre la rémoulade et rouler pour former un cannelloni d’environ 2cm de diamètre.

Mixer le foie gras et ajouter la crème fouettée pour faire une mousse légère. Assaisonner.

Trancher le cannelloni en tronçons de 3 cm et les dresser sur champs. Recouvrir de mousse de foie gras et ajouter des mouillettes de pain de mie.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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