Pressé de Pouligny st Pierre aux artichauts et noisettes

Les ingrédients (pour 10 personnes)

3 Pouligny saint Pierre

400 g de fonds d’artichaut

200 g de noisettes décortiquées

1 dl d’huile d’olive

200 g de tomate confite

100 g d’échalotes

1 bouquet de ciboulette

Thym frais PM

Sel et poivre PM

Pour la salade d’accompagnement :

5 cl d’huile de colza

5 cl d’huile de noisette

3 cl de vinaigre balsamique

200 g de mélange de jeunes pousses

La progression

Cuire les fond d’artichauts dans un  blanc et réserver.

Concasser les noisettes, les mettre dans l’huile d’olive avec échalotes ciselées, tomates confites, ciboulette, thym, sel et poivre. Trancher les pouligny st pierre en 5 tranches égales. Chemiser une terrine de papier sulfurisé et monter le pressé en commençant par recouvrir le fond avec le pouligny, arroser d’huile à la noisette , puis poser les artichauts. Monter en alternant pour remplir la terrine.

Passer la terrine 15 minutes au four a 180°C, sortir et presser une nuit .

Trancher et dresser avec une salade de jeunes pousses.

Publicités