Boudin noir et gambas en salade de pomme de terre

Les ingrédients (pour 10 personnes)

500 g de gambas

500 g de boudin noir

600 g de charlotte

200 g de mélange de jeunes pousses

4 dl d’huile d’olive

1 dl d’huile de colza

1 dl de vinaigre balsamique

1 dl d’huile de noisette

200 g de tomate confite

200 g de chapelure

3 oeufs

1 dl de jus de veau

1 dl de pesto

1 poivron rouge

1 poivron vert

La progression

Cuire les charlottes en robe des champs. Éplucher et tailler des tranches de deux centimètre d’épaisseur.

Éplucher le boudin, et tailler des tranches de deux centimètres d’épaisseur.

Disposer le boudin sur les pommes de terre, maintenir avec un pic et panner à l’anglaise.

Frire au moment.

Poêler  les gambas et disposer les sur les boudin/pomme de terre frits. Mélanger une salade de jeunes pousses et dresser. Faire une brunoise de poivrons, tomates confites et oignons rouges ciselés, la mélanger au pesto et lier avec un jus de veau. Servir tiède.

Bon appétit.

Amitiés gourmandes.

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