Sabayon café liégeois façon irish pub.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le sabayon

4 dl de crème fleurette 35%

4 jaunes d’oeuf

120 g de sucre

extrait de café PM

Pour le coulis de cacao

120 g de cacao poudre

100 g de sucre

Pour la gelée de Whisky

4 cl de whisky

100 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

2 dl de crème fleurette 35%

50 g de sucre glace

La progression

Réaliser un coulis cacao : Réaliser le sirop avec le sucre additionné de 185 g d’eau. Ajouter le cacao, bien mélanger, refroidir.

Réaliser une gelée whisky : Ramollir les feuilles de gélatine dans une eau bien froide. Réaliser à nouveau un sirop avec 100 g de sucre additionné de 75 g. hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, puis le whisky. Dresser dans les verres de service, faire prendre au frais.

Réaliser le sabayon : Monter la crème fouettée. Démarrer un sabayon avec les jaunes en incorporant le sucre cuit à 121°C. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Parfumer avec l’extrait de café. Ajouter la crème fouettée.

Réaliser la crème chantilly : Monter une crème fleurette bien froide et ajouter le sucre glace.

Répartir le sabayon café dans les verres, puis le coulis de cacao et enfin la chantilly.

Mettre au frais jusqu’à consommation.