Crème brûlée Génépi sur compotée de poires

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la compotée :

570 g de poires

50 g de sucre

2 g de graines de cardamone

Pour la crème brûlée :

2 dl de crème fleurette

35 g de jaune d’oeuf

75 g de sucre semoule

5 g de Génépi

10 g de cassonade

La progression

Réaliser la compotée de  poires : Éplucher  et épépiner les poires (400 g net de chair),  les découper  en dés et les mettre dans un sautoir avec 50 g de sucre et les graines de cardamome. Compoter environs 15 à 20 minutes à feu doux, écraser grossièrement à la fourchette et refroidir.

Réaliser l’appareil à crème brûlée : Au fouet, blanchir les jaunes avec le sucre . Ajouter la crème fleurette et le génépi.

Répartir la compotée de poires dans les bocaux. Égaliser la surface. Compléter avec l’appareil à crème brûlée.  Cuire au four à 100°C pendant 30 à 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer de cassonade, caraméliser.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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