Soufflé « léger » au Grand Marnier

soufflé grand marnierJ’ai déjà mis une recette de soufflé dans ce blog, une recette de soufflé classique, à base de crème pâtissière, mais aujourd’hui je vais vous donner une recette beaucoup plus légère, une recette que j’ai trouvé dans un livre du célèbre Joël Robuchon… Moins facile à réaliser qu’un soufflé « classique », mais vraiment excellent et d’une légèreté …

Les ingrédients (pour 4 personnes)
Ingrédients de la crème anglaise :
2.5 dl de lait
50 g de sucre
8 jaunes d’œuf
1 gousse de vanille

Éléments de finition :
6 blancs d’oeuf
3 cuillères à soupe de Grand marnier
1 cuillère à soupe de sucre
30 g de beurre en pommade
20 g de sucre

La recette
Préparer une crème anglaise : mélanger et blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant dessu et cuire à la nappe. Débarraser et laisseer refroidir en remuant de temps en temps.
Battez les blancs d’œuf en neige avec une cuillère de sucre. Faire une neige bien ferme et serrée.
Peser 300 g de crème anglaise et ajouter les 3 cuillères de Grand Marnier (surtout pas plus !).
Mélanger 1/4 des blancs d’œuf à la crème anglaise vivement au fouet. Puis incorporer délicatement le reste des blancs d’oeuf. Beurrer et sucrer 4 moules à soufflé individuels, les remplir précautionneusement sans toucher les bords.
Démarrer la cuisson en posant les moules 2 minutes sur une plaque chaude. Puis enfourner dans un four préchauffé à 220°C le plus bas possible dans le four. Après 5 minutes de cuisson, baisser la température à 200°C pendant 13 minutes.
Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas !!!

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Publicités