Risotto aux crevettes

risotto6J’ai classé cette recette dans les coquillages et crustacés  mais si on diminue les proportions, on peut en faire aisément une entrée.

Les ingrédients ( pour 2 personnes)
12 crevettes type Gambas. Moi je vous conseille les  grosses crevettes de Madagascar vendues sous la marque Nossi-Bé.
2 cuillères à soupe de pesto  (huile d’olive, basilic, pignons de pin, parmesan, ail)
Risotto
100 g de riz spécial risotto
20 g oignon
5 cl de vin blanc sec
40 cl de fumet de poisson
10 g de beurre
Sel et poivre du moulin
10 g de parmesan

risotto2La recette

Préparez le fumet de poisson et  et maintenez-le au chaud.
Émincez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
risotto3Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet  sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.

risotto4Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant.
Ajoutez le reste du beurre (5 g) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.

Décortiquer les crevettes et faire sauter les queues à la poêle avec une pointe d’huile d’olive. assaisonner et ajouter une persillade en fin de cuisson.

Dresser le risotto en forme de quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe dans une assiette Ajouter les crevettes et un trait de pesto.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

risotto1

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Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

soufflé citron

Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement..

 Les ingrédients
250 g de jus de citron
250 g de crème fleurette
10 jaunes d’œuf
100 g de sucre
50 g de poudre à flan
4 feuilles de gélatine
10 blancs d’œuf
300 g de sucre cuit à 121°C

La recette
Confectionner une crème pâtissière : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œuf, ajouter 100 g de sucre et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre à flan. Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème fleurette bouillante. Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Préparer une meringue italienne : Monter les blancs en neige et verser le 300 g de sucre à 121°C dessus. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger la crème encore chaude avec la meringue puis dresser dans des cercles de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, déposer la mousse sur quelques fruits rouges cuits au sirop sur l’assiette de service. Retirer le cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer au four 10 à 12 minutes. Ou si vous êtes pressé, passer à la salamandre 2 minutes et 1 minute au micro-ondes.
Une tuile en décor et une physalis…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

Brioche perdue, compotée de rhubarbe et fraise

Les ingrédients

  • 10 tranches épaisses de brioche
  • 3 œufs
  • 4 dl de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre

Pour la compotée

  • 250 g de bâtons de rhubarbe
  • 250 gr de fraises
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

La recette

Réalisation de la compotée :

Tailler la rhubarbe en cubes et la cuire comme une confiture avec une gousse de vanille.

Ajouter les fraises aux trois quarts de la cuisson.

Préparer l’appareil œuf, lait, vanille et sucre.

Tremper les tranches de brioche dans l’appareil.

Dans une poêle épaisse, fondre le beurre.

Colorer la brioche perdue sur chaque face

Dresser une tranche de brioche perdue sur la compotée  de fraise rhubarbe.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Salade de chèvre chaud aux pommes de terre bleues

salade p de t bleue2Moi, cette couleur bleu, presque fluo, ça me plait !

Alors comme il me restait 2 petites pommes de terre bleues, j’ai réalisé une petite salade avec.

Pour la couleur, mais aussi pour le goût !

Les ingrédients (pour une personne)

  •     2 petites pommes de terre bleues (des fermes d’ici)
  •     une poignée de salade (ici, j’ai mis de la feuille de chêne rouge et verte)
  •     3 rondelles de chèvre long (des fermes d’ici encore !)
  •     1 tranche de pain de campagne
  •     1 tomate ronde (toujours des fermes d’ici !)
  •     Quelques pignons de pin
  •     2 cuillères d’huile de noix
  •     1 cuillère de vinaigre de cidre
  •     Fleur de sel, poivre du moulin

La recette

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les émincer. Les réserver.

Dans une poêle, à sec, torréfier les pignons.

Découper la tranche de pain en 6 morceaux. Déposer 1/2 tranche de chèvre sur chaque et gratiner au four quelques minutes.

Pendant ce temps, monder et épépiner la tomate. La découper en petits cubes (brunoise) dresser la salade sur assiette.

Dressage : Dresser la salade, déposer dessus les tranches de pommes de terre et la brunoise de tomates. Assaisonner avec l’huile de noix, le vinaigre, fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Finir avec les toasts de chèvre ey les pignons torréfiés.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

salade p de t bleue

Ris de veau, pleurotes, asperges vertes et œuf poché

ris de veau

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 ris de veau
  • 200 g de pleurotes
  • 16 asperges vertes
  • 4 œufs
  • 5 cl de fond de veau
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de crème fraiche

La recette

Mettre les ris de veau dans un saladier et laisser couler de l’eau froide dessus pendant 15 minutes pour le dégorger. Le mettre ensuite dans une casserole, le couvrir d’au froide et porter à ébullition.

Rafraichir sous l’eau froide et mettre une assiette dessus avec un poids pendant une heure.

Éplucher le ris afin de le débarrasser de toutes ses aponévroses. Réserver au frais.

Éplucher et cuire les asperges vertes à l’eau bouillante salée. Les rafraichir.

Émincer les pleurotes et les sauter à la poêle avec 10 g de beurre. Débarrasser, tenir au chaud et jeter le beurre de cuisson. Déglacer avec le fond de veau, réduire, crémer.

Pocher les œufs dans une eau salée et vinaigrée.

Escaloper le ris de veau et cuire les escalopes à la poêle avec 40 g de beurre.

Le dressage

Déposer les asperges au fond des assiettes de service, recouvrir des pleurotes sautées, puis de l’escalope de ris de veau et enfin un œuf poché. Napper avec la crème de pleurote.

Bon appétit !

Amitiés gourmandes

Le canard à l’orange

canard orange1Un classique du sucré salé, l’un des premiers plats que j’ai appris en cuisine.

Une petite nostalgie peut être …

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • Un petit canard ou une belle canette
  • 4 oranges
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 5 cl de vinaigre
  • 30 g de sucre
  • 2 dl de fond de veau
  • 50g de beurre.

La recette

Faire rôtir le canard au four d’abord à 180°C pour assurer la coloration, puis finir la cuisson à 150°C. Laisser reposer le canard après cuisson. Jeter la graisse de cuisson et déglacer la plaque avec le fond de veau. Chinoiser. Réserver.

Réaliser une gastrique avec le vinaigre et le sucre. Déglacer avec le jus de deux des oranges, ajouter le Grand Marnier, réduire, ajouter le fond de veau, rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.

Prélever les suprêmes des oranges restantes, en ajouter la moitié dans la sauce. Garder les autres pour la décoration.

Découper le canard, dresser les morceaux sur assiette, napper de sauce, décorer avec les suprêmes. Ici je l’ai accompagné d’une purée de topinambour et d’une brunoise de topinambour croustillante. Une petite tuile de parmesan.

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

canard orange1 canard orange2

Marmite de saint Jacques

marmite st JacquesLes ingrédients ( pour 4 personnes)
1 petit poireau
1 carotte
2 belle pommes de terre à chair ferme
1/4 litre de fumet de poisson
20 noix de saint Jacques
1/4 de litre de crème fraîche
10 g de beurre
10 g de farine

La recette
Couper les carottes en cubes de 1 cm. les cuire à l’anglaise.
Éplucher et couper les  pommes de pommes de terre en cubes de 1 cm et les cuire à l’anglaise.
Couper les poireaux en tronçons de 1 à 2 cm et étuver au beurre.

Préparer un roux avec le beurre et la farine. Lier le fumet de poisson, crémer, réduire. Verser dans les marmites individuelles. Répartir les légumes dans les cassolettes. Porter à ébullition et ajouter les noix hors du feu. Couvrir les marmites et servir aussitôt.

Bon appétit
Amitié Gourmande