Cromesquis de foie gras

Les ingrédients 300 g de foie gras 200 g de cèpes 5 g de persil 40 g d’échalote cuisse de poulet 2.5 dl de lait 30 g de beurre 30 g de farine Sel fin Poivre du moulin Muscade moulue La recette Réaliser une bechamel bien serrée, la refroidir et réserver. Couper le foie gras…

Pomme au foie gras

Oui, souvent on trouve du foie gras avec un autre ingrédient : foie gras au ceci ou foie gras au cela… Mais là c’est l’inverse : c’est une pomme « farcie » au foie gras ! c’est un petit essai pour les fêtes… Là beaucoup de travail en amont pour savoir quelle pomme utiliser… En effet, tout…

Bonbon de chou et foie gras de canard

Un bonbon ? Non, ce n’est pas un dessert, quoique cela ressemble fort à une friandise… Je l’ai classé dans les amuses bouches et dans les entrées car c’est selon, on pourrait même en faire une garniture !!! Les ingrédients Un chou de Milan Un lobe de foie gras frais sel, poivre La recette Détailler…

Terrine de foie gras au micro-ondes

Quelle horreur, diront les puristes ! Mais j’ai voulu faire un essai pour pouvoir en parler. Normal non ? Il y a quelques mois, j’avais acheté du foie gras de canard cru que j’avais dénervé, salé et poivré. Je l’avais mis dans une terrine et arrosé d’un peu de Sauternes. Une nuit au réfrigérateur et…

Crème brûlée au foie gras

Une entrées de fête, facile et rapide à réaliser. La seule précaution à prendre est de faire attention à la cuisson de la crème brûlée.   Ingrédients pour 4 crèmes brûlées – 125 gr de foie gras cru – 2 jaunes d’oeuf – 10 cl de crème liquide – 4 cuillères à soupe de cassonade…

Escalope de foie gras, St jacques sur chutney de mangue et ananas

Une autre recette avec du foie gras et cette fois-ci avec des noix de saint Jacques que j’avais déjà présentée l’an dernier et qui avait eu un certain succès auprès de mes invités. Idéale pour les fêtes non ? Les ingrédients (pour 4 personnes) 1/2 mangue 1/4 d’ananas 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique…

Emincé de pommes de terre bleues, escalope de foie gras poêlée

Une autre idée pour les fêtes que je vous propose aujourd’hui. La couleur surprendra assurément vos convives ! Les ingrédients (pour 8 personnes) 1 kg de pommes de terre bleues (bleu d’Artois, vitelotte …) 1 salade feuille de chêne 1  foie gras cru 1 cl de vinaigre balsamique 4 cl d’huile de noix ou de…

Croustillant de saumon et foie gras

Non, ce n’est pas une recette que j’ai inventé, mais dans le cadre de mon travail, nombre de cuisiniers et de passionnés élaborent des recettes, qui un jour peut être, verront le jour sur la table d’un restaurant ou dans le rayon d’un traiteur… Merci à ces « passionnés » !  Les ingrédients (pour 4 personnes) 2…

Foie gras en terrine façon Pierre Yves

Bientôt noël, alors ce soir, je reviens sur une recette que Pierre-Yves m’avait donné il y a bien longtemps maintenant… Pierre-Yves, c’est un génie de la cuisine : Avec 3 fois rien, il vous fait un repas de roi. Mais un cuisinier classique aussi et avant tout, et le foie gras est toujours un classique…