Soufflé aux crevettes

soufflé crevettesHier soir j’ai ouvert un bocal de soupe de poisson. Avec des croûtons à l’ail, une petite rouille et un peu de gruyère râpé… Ma foi, ce n’est pas mal du tout. Il me restait environ un demi litre et je me suis amusé à faire un soufflé avec. Bon d’accord, j’ai ajouté quelques petites choses… Mais le résultat n’était pas mal du tout…

Les ingrédients
1/2 litre de soupe de poisson
50 g de beurre
50 g de farine
Une cuillère de crème fraîche
3 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
30 g de gruyère râpé
Quelques queues de crevettes décortiquées

La recette
Préparer un roux avec le beurre et la farine. Verser la soupe et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Débarrasser dans un saladier, ajouter la crème fraîche et les jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation. Ajouter enfin les queues de crevettes décortiquées et le gruyère. Beurrer copieusement des moules à soufflé individuels, fariner puis remplir avec la préparation. Cuire à four chaud (200°C) pendant 10 à 12 minutes. Déguster dès la sortie du four…

Bon appétit
Amitiés Gourmandes