Joue de loup, coulis de poivron doux

joue de loupLes ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de joue de loup
  • 200 g de poivron rouge
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine

La recette

Couper les poivrons en deux et éliminer les graines. Mettre sur une plaque à four très chaud, ou mieux en position grill, côté peau dessus pendant 5 minutes afin de faciliter l’élimination de la peau. Éliminer le peau du poivron, puis le couper en lanières. Mettre 2 cl d’huile dans une petite casserole, ajouter les lanières de poivron, saler et poivrer, couvrir et laisser compoter à feu très doux.  Mixer et chinoiser le poivron, monter au beurre, rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Bien sécher les joues de loup. Les fariner légèrement et les cuire à la poêle à l’huile d’olive.

Dresser sur assiette avec un trait de coulis de poivron et une garniture de votre choix. Pour ma part j’ai mis 3 quenelles de mini-ratatouille.

Pour réaliser la mini ratatouille, il vous faut :

  • 200 g de tomates mondées, épépinées et découpées en brunoise
  • 150 g de courgette taillée en brunoise
  • 150 g de poivron en brunoise
  • 100 g d’oignon épluché et ciselé
  • 150 g d’aubergine en brunoise
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 50 g d’huile d’olive
  • sel, poivre et herbes de Provence

Faire bien suer les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les autres légumes, sauter à feu vif une minute, assaisonner, réduire le feu et couvrir. Cuire 5 minutes, c’est prêt !

Bon appétit

Amitiés gourmande

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