Ballotin de foie gras truffé cuit au four vapeur

Les ingrédients

  • 1 foie gras de 400 g
  • 10 g de truffe
  • 7.5 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g de sucre
  • La recette

La recette

Eveiner et assaisonner le foie gras. Parsemer de truffe hachée.

Façonner un ballotin de foie gras à l’aide de film et bien serrer.

Conditionner sous vide.

Préchauffer le four vapeur à 72 °C et cuire pendant 25 minutes.

Refroidir

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

 

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Foie gras en bocal

Les ingrédients

  • 400 g de foie gras
  • 7.5 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g de poivre

La recette

Eveiner et assaisonner le foie gras.

Mouler le foie gras dans les bocaux.

Vous avez 2 possibilités pour la cuisson

Cuisson N°1

Immerger le bocal dans l’eau froide et porter à ébullition.

Cuire dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.

Débarrasser le bocal et laisser refroidir à température ambiante pour éviter le choc thermique.

Réserver au frais 12 h minimum avant consommation.

Cuisson N° 2

Faire bouillir l’eau.

Déposer le bocal dans l’eau bouillante, couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans la casserole.

Réserver au frais 12 h minimum avant consommation.

Les bocaux peuvent être gardés dans le réfrigérateur pendant 2 semaines.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Foie gras cuit au torchon

Les ingrédients

  • 1 foie gras de 400 g
  • 7.5 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g de sucre
  • 3 l de fond blanc de volaille

La recette 

Eveiner et assaisonner le foie gras.

Façonner un ballotin de foie gras à l’aide de film.

Mettre le foie gras au torchon, rouler bien et façonner un ballotin de foie gras.

Ficeler le foie gras à chaque extrémité.

Porter le fond blanc à ébullition, plonger le foie gras dedans, reporter à ébullition.

Couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans le fond blanc.

Attendre 14 h avant dégustation.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Marbré de foie gras poêlé aux cerises Amarenas

Les ingrédients

  • 1 foie gras de 400/500 g
  • 7.5 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 100 g de cerises amarenas

La recette

Trancher le foie gras en escalopes de 15 mm d’épaisseur

Assaisonner.

Poêler les escalopes foie gras et monter aussitôt en cadre en déposant quelques cerises amarenas et en badigeonnant chaque couche de foie gras avec le sirop.

Mettre sous presse et réserver au frais 6 à 12 h minimum

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Poires gratinées au Neufchâtel

Entre la poire et le fromage …. Cela me rappelle quelque chose…

 

Les ingrédients  pour 6 personnes

  • 6 poires
  • 200 g de Neufchâtel
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères de sucre

La recette

Préchauffez le four à 180°C.
Découper le fromage en petits dés et le mettre dans un saladier.
Saupoudrez de sucre et mélangez bien.
Coupez les poires en deux et retirez les cœurs et les pépins.Posez les demi- poires dans un plat à gratin.
Remplissez le trou laissé par le cœur de préparation au fromage.
Arrosez de miel et enfournez.
Faites cuire 15 à 20 min.
Servez dès la fin de la cuisson avec une belle salade…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

poire gratinée

Noix de Saint Jacques, poitrine fumée et crème de poireaux

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Le titre de la recette est un peu long mais au moins il est explicite.
Le mariage poireaux, Saint jacques et poitrine fumée c’est vraiment excellent, vous devriez essayer !!!

Les ingrédients (pour 1 personne)
4 à 6 noix de Saint Jacques
4 à 6 tranches de poitrines de porc fumée
1 petit poireau
50 g de beurre
1 dl de crème fleurette

La recette
Moi, j’utilise des noix de coquilles saint Jacques achetées sur le port de Dieppe, c’est la pleine saison ! Décoquiller et rincer rapidement les noix sous une eau bien fraiche. Bien les éponger puis les entourer d’une fine tranche de  poitrine de porc fumée. Maintenir la poitrine avec un pic en bois. Mettre au frais jusqu’à utilisation.
Le poireau : Tailler 4 tronçons de 5 à 6 cm. Les mettre dans une petite casserole, couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et une noisette de beurre. Cuire à couvert jusqu’à complète évaporation de l’eau puis rouler les « sifflets » de poireaux dans le beurre afin de les dorer légèrement. Les  garder au chaud.
Émincer finement le reste du poireau, faire suer au beurre, crémer, une pincée de sel, et réduire doucement. Mixer et monter au beurre.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les noix de saint Jacques dans une noisette de beurre clarifié 1 minute de chaque côté. Dresser les sifflets de poireaux au centre de l’assiette, entourer d’un cordon de crème de poireaux et  disposer les noix de Saint Jacques autour en ayant pris soin de de retirer les pics de bois.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Tarte Tatin aux poires

tatin poireEnvie de faire une tarte … Une tarte tatin …. mais au poires

Les ingrédients
Pâte brisée
1,2 kg de poires (Williams,c’est excellent, mais comice c’est très bon aussi)
100 gr de beurre
100 gr de sucre

La recette
Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule. Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, mettre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu’à caramélisation. Moi, cela m’a pris au moins 3/4 d’heure. Couvrir d’une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel  Puis retourner sur le plat de service. Mois je l’ai accompagnée d’une boule de glace à la cannelle… Pas mauvais du tout!
Bon appétit
Amitié Gourmande