Marmite de poissons

 

Les ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de filet de lotte
200 g de filet de Saint-Pierre
4 belles noix de saint Jacques
200 g de filets de sole
200  de langoustine
1/2l de fumet de poisson
1 dl de crème fleurette
50g de beurre
2 cl de Cognac
4 brins d’hysope

La recette

Décortiquer les langoustines, réserver les queues décortiquées.  Mettre 20 g de beurre dans une casserole, faire revenir les carcasses de   langoustine. Flamber au Cognac, mouiller avec le fumet de poisson et cuire 10 minutes. Mixer, chinoiser. Réduire, ajouter la crème, réduire de nouveau. Détailler les filets de lotte en 4 médaillons. Détailler les filets de Saint Pierre et de sole en 4 gougeonnettes. Pocher les poissons, les queues de langoustines et les noix de saint Jacques dans cette sauce sans dépasser les 60°C. Egoutter  soigneusement les poissons  et dresser en assiette creuse.  Chinoiser de nouveau, rectifier la liaison et l’assaisonnement. Monter au beurre. Napper les poissons et décorer d’un brin d’hysope.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

Jambon de Pays et copeaux de Beaufort

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Les ingrédients
Du Jambon de Savoie
Du fromage de Beaufort
Un petit pot de beurre
Des cornichons et des petits oignons

La recette
Simplissime : Étalez de fines tranches de jambon de Savoie sur une assiette, parsemez de copeaux de Beaufort.
Accompagner d’un petit pot de beurre, de cornichons et de petits oignons… Et surtout d’un excellent pain de campagne.

Enfin, à vous de voir !
Amitiés Gourmandes

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Brochette d’ananas, caramel au beurre salé

ananas1Les ingrédients (pour 4 personnes)
1 petit ananas
80 g de sucre roux (cassonade)
50 g de beurre salé
40 g de crème liquide
1 cl de Rhum

ananas2La recette
Détailler l’ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes.
Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d’ananas sur toutes les faces, saupoudrer de sucre roux et continuer de cuire en retournant les brochettes, jusqu’à caramélisation.
Flamber avec un bon vieux Rhum (moi j’ai utilisé  un Damoizeau 20 ans d’âge) puis déglacer avec la crème. Réduire puis monter avec le reste du beurre salé. Napper les brochettes.
Déguster !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes.

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