Pâté de sanglier et foie de volaille en bocaux

Un beau père chasseur… et me voilà avec un morceau de sanglier, du bon, du vrai !
Mais je ne suis pas très friand du gibier en sauce alors j’ai acheté un peu de foies de volaille et de la gorge de porc… Je vais transformer tout cela en un bon pâté !

sanglier1 Les ingrédients

1 kg d’épaule de sanglier
1 kg de gorge de porc
500 g de foies de volaille
100 g d’échalotes
40 g de sel
10 g de poivre moulu
5 cl d’Armagnac
8 œufs
50 g de maïzena
Thym et laurier

sanglier2   La recette
Tailler la viande en lanières de manière à pouvoir les passer au hachoir.
Hacher la viande, les foies de volaille et les échalotes.
Mélanger intimement. Ajouter le sel, le poivre, l’Armagnac, les œufs et la maïzena.
Mélanger de nouveau.
Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un morceau de feuille de laurier et une brindille de thym, puis fermer.
Mettre en stérilisation pendant 3 heures à partir de l’ébullition. Laisser refroidir dans le stérilisateur.
Ne déguster que plusieurs jours après la confection, le pâté n’en sera que meilleur.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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