Noix de saint jacques, sauce corail

15pectenmaximus

Les ingrédients  (pour 4 personnes)
16 belles noix de St Jacques avec corail
1 échalote ciselée
1 dl de Noilly prat
5 cl de crème fleurette
100 g de beurre
quelques herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette..)

La recette
D’abord séparer les noix du corail.
Dans une casserole, mettre les échalotes ciselées et le Noilly, faire réduire à feu doux, ajouter la crème fleurette puis porter à ébullition. Ne pas faire réduire. Hors du feu, laisser un ou deux minutes reposer (pour faire légèrement descendre la température). Ajouter 4 corails de saint Jacques et à l’aide d’un mixer à potage, bien mixer l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement, ajouter des parcelles de beurre bien frais et mixer à nouveau. Tenir au chaud mais surtout pas au dessus de 60°C le temps de cuire les noix.
Dans une poêle anti adhésive, mettre un peu de beurre clarifié et cuire les noix de saint Jacques ainsi que les derniers corails  1 minute sur chaque face. Saler, poivrer.
Napper le fond des assiettes de service avec la crème de corail, déposer les noix dessus, décorer de quelques herbes fraîches.
Moi, j’accompagne ces saint Jacques de tagliatelles fraîches, avec la sauce c’est un régal…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

 

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