Coquilles Saint Jacques poêlées en croûte de Parmesan

Les ingrédients (Pour 4 personnes) 24 noix de Saint Jacques 24 copeaux de Parmesan 20 g de beurre clarifié 400 g de panais 20 g de beurre 20 g de crème fraîche 4 petits poireaux Pour la sauce : 1 œuf dur 1/2 cuillère à café de moutarde 1 dl d’huile d’arachide ou de colza…