Noix de saint Jacques, mousse de châtaignes, topinambours croustillants

st jacques mousse chataigneUne succulente recette d’amuse-bouche ou d’entrée si on la dresse plus copieuse, que j’ai trouvée sur le site de l’assiette gourmande, et que j’ai un peu personnalisée.

L’association des saint Jacques et des topinambours est vraiment à la mode, il suffit de visiter quelques blogs pour s’en rendre compte. Après avoir gouté cette recette vous comprendrez les raisons de cet engouement : un mariage de saveurs et de textures vraiment agréable !
Les ingrédients pour 6 amuse-bouche ou 2 entrées :

  • 6 noix de Saint-Jacques,
  • 125 g de châtaignes
  • 8 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 blanc d’œuf
  • 500 g de topinambours
  • 75 g de beurre clarifié


st jacques mousse chataigne2La recette

Chauffer les châtaignes dans le bouillon et la crème fraîche.
Mixer, ajouter le blanc d’œuf et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser dans un siphon, insérer 2 cartouches de gaz et maintenir à température.
Peler les topinambours, les couper en brunoise.
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire sauter le topinambour à feu vif. Cuire jusqu’à coloration, il doit devenir tendre et croustillant. Assaisonner.
Chauffer le reste du beurre clarifié dans une poêle et saisir rapidement les noix de Saint-Jacques.
Répartir la brunoise de topinambour dans les assiettes. Déposer une Saint-Jacques et entourer d’émulsion de châtaignes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

st jacques mousse chataigne3

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Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Ohlala ça aussi ça a l’air hyper bon !

    Aimé par 1 personne

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