Tatin butternut

Encore une cucurbitacée pour cette soirée Halloween… La courge butternut, en français « doubeurre » porte bien son nom. Son nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine. Moi, pour changer, je l’ai utilisée dans un dessert et j’ai réalisé cette tarte tatin butternut ou doubeurre….

Beignets de pinces de crabe et de crevette

En rentrant à la maison, ce soir, je suis allé faire un petit tour au congélateur et j’ai sorti des pinces de crabes semi-décortiquées que j’avais acheté à dernièrement, quelques queues de langoustines et des grosses crevettes, vous savez, celles que les néophytes appellent des « Gambas ». J’ai potassé un peu les recettes que j’avais en…

Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

Ce soir, Halloween, alors il ne faut pas perdre l’intérieur des potirons et potimarrons sculptés ! On trouve souvent des recettes revisitées, des recettes salées transformées en recettes sucrées ou des recettes salées transformées en recettes sucrées. Alors moi aussi, j’apporte ma petite pierre à l’édifice. Les ingrédients 1 kg de Potimarron 2 oignons 2…

Flan de potimarron

Les ingrédients 300 g de potimarron 2 cl d’huile d’olive 50 g d’oignon 1 dl de lait 1 dl de crème fleurette 1 gousse d’ail 2 œufs 20 g de farine sel, poivre La recette Éplucher et émincer l’oignon, faire suer dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive. Ajouter le potimarron coupé en…

Fumet de poisson

Plutôt que de cuire un poisson à la vapeur ou de faire une sauce avec un fumet de poisson déshydraté, avec ce goût infect… Moi, je préfère faire un fumet avec les arêtes des poissons que j’achète sur le port de Dieppe.  Une demi heure pour avoir un goût unique si savoureux, ça vaut le…

Lasagnes

Aujourd’hui une amie m’a envoyé un mail : ses enfants lui réclament des lasagnes ! Diantre ! je ne vais pas laisser une femme dans la détresse ! Alors voilà, une petite recette bien sympathique pour ses enfants ! Les ingrédients pour 8 personnes: La sauce bolognaise: 500 g de viande de bœuf hachée 2…

Mon pain – Épisode 2 : Les ficelles

Oui, après mes exploits d’hier, j’ai réitéré cet après midi avec cette fois ce que dans la région d’où je viens, les boulangers appellent des « ficelles ». J’ai donc réalisé ma pâte à pain comme sur mon billet d’hier. Je l’ai laissée pointer sous une toile de lin pendant 2 heures puis je l’ai détaillée en…

Mon pain

Je ne suis pas boulanger ! Mais la mode des machines à pain bat son plein, alors autant ajouter ma pierre à l’édifice ! Dans une autre vie, je faisait mon pain tous les matins, 5 à 8 kg de farine, transformés en une centaine de petites boules de pain que dégustaient mes clients du…

La salade folle au foie gras et aux pignons de pin

Aujourd’hui, je vais vous faire découvrir « la salade folle au foie gras et aux pignons de pin » Les ingrédients Une petite mesclun Des bâtonnets de carottes (très fins) Des haricots verts frais, juste cuits à la vapeur Quelques tomates cerises coupés en quartiers Un ou deux radis finement émincés Du foie gras cuit (là la…

Pâté de sanglier et foie de volaille en bocaux

Un beau père chasseur… et me voilà avec un morceau de sanglier, du bon, du vrai ! Mais je ne suis pas très friand du gibier en sauce alors j’ai acheté un peu de foies de volaille et de la gorge de porc… Je vais transformer tout cela en un bon pâté !  Les ingrédients…