Tatin butternut

tatin butternut.jpg2Encore une cucurbitacée pour cette soirée Halloween…

La courge butternut, en français « doubeurre » porte bien son nom. Son nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine.

Moi, pour changer, je l’ai utilisée dans un dessert et j’ai réalisé cette tarte tatin butternut ou doubeurre.

Les ingrédients 

  • 1 kg de butternut
  • 50 g de beurre
  • 1 pot de crème fraiche
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 100 g de sucre

Recettes

La recette

Éplucher le butternut et le tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Dans un moule à manqué antiadhésif, mettre le beurre et le sucre. Ranger harmonieusement les tranches de butternut sur le sucre et le beurre en chevauchant les tranches. Couvrir et cuire à feu très très doux jusqu’à début de caramélisation.

Couvrir avec la pâte brisée et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes. Réchauffer légèrement sur le feu pour fondre le caramel et démouler.

Moi, je l’accompagne d’une bonne cuillère de crème fraiche

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

tatin butternut

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Beignets de pinces de crabe et de crevette

beignets-crevettes

En rentrant à la maison, ce soir, je suis allé faire un petit tour au congélateur et j’ai sorti des pinces de crabes semi-décortiquées que j’avais acheté à dernièrement, quelques queues de langoustines et des grosses crevettes, vous savez, celles que les néophytes appellent des « Gambas ». J’ai potassé un peu les recettes que j’avais en stock et je suis tombé sur cette recette que Pierre-Yves m’a  gentiment  donné. Cette recette est bien sûr idéale pour des pinces de crabe mais comme tous les cuisiniers, j’ai voulu faire la recette à ma façon et j’ai donc aussi utilisé des crevettes, dont j’ai éliminé la tête et la carapace en ne gardant que la nageoire caudale, et de même avec mes queues de langoustine.

Les ingrédients (Pour une vingtaines de pièces)

  • 80 g de farine tamisée
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 10 gr de levure chimique
  • 100 g d’eau
  • Sel, poivre et un soupçon d’huile d’olive

La recette

Laisser dégeler les pinces de crabe, les queues de langoustines et les crevettes au moins 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Confectionner la pâte à frire : Mélanger la farine, la fécule, la levure chimique puis ajouter l’eau, le sel et l’huile d’olive en mélangeant au fouet.
Laisser reposer 1/2 heure puis enrober de pâte à frire le côté chair des pinces de crabes ainsi que le côté chair des queues de langoustines et de crevettes ( bien épongés avant avec un papier absorbant). Plonger immédiatement dans de l’huile à190°C pendant 1 minute environ et égoutter sur un papier absorbant.
Servir en amuse-bouche ou sur une salade, voire avec un petit riz cantonais pour faire couleur locale.

Bon appétit

                Amitiés Gourmandes 

Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

ile flotante potimarron 2Ce soir, Halloween, alors il ne faut pas perdre l’intérieur des potirons et potimarrons sculptés !

On trouve souvent des recettes revisitées, des recettes salées transformées en recettes sucrées ou des recettes salées transformées en recettes sucrées. Alors moi aussi, j’apporte ma petite pierre à l’édifice.

Les ingrédients

1 kg de Potimarron
2 oignons
2 pommes de terre
6 œufs
2.5 dl de crème
50 g de beurre
Sel et poivre
1 sachet de Parmesan râpé
1 cube de bouillon

La recette

1 – Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Emincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons.

2 – Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, mouiller avec de l’eau, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes.

3 -Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

4 – Séparer les blancs d’œuf des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter délicatement 100 g de Parmesan râpé. Remplir des tasses et cuire une tasse à la fois pendant 20 secondes au micro-ondes.

5 – Dresser le potage en assiette creuse et déposer une île au centre de l’assiette. Vous pouvez passer les îles sous le grill du four pour les colorer un peu…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

ile flotante potimarron

Flan de potimarron

img_6382Les ingrédients

  • 300 g de potimarron
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 50 g d’oignon
  • 1 dl de lait
  • 1 dl de crème fleurette
  • 1 gousse d’ail
  • 2 œufs
  • 20 g de farine
  • sel, poivre

La recette

Éplucher et émincer l’oignon, faire suer dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive. Ajouter le potimarron coupé en dés, la gousse d’ail épluchée et dégermée. Assaisonner, couvrir et étuver à feu doux 20 minutes .

Mixer, ajouter les œufs, le lait, la crème et la farine. Bien mélanger et chinoiser.

Beurrer les moules et les remplir de cet appareil.

Placer les moules dans un plat creux et mettre au bain marie. Cuire dans un four préchauffé à 110°C pendant 30 minutes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Fumet de poisson

fumet de poisson

Plutôt que de cuire un poisson à la vapeur ou de faire une sauce avec un fumet de poisson déshydraté, avec ce goût infect… Moi, je préfère faire un fumet avec les arêtes des poissons que j’achète sur le port de Dieppe.  Une demi heure pour avoir un goût unique si savoureux, ça vaut le coup non ? Et avec ce fumet, on fait des centaines de sauces différentes, dont je vous donnerai quelques recettes sur ce blog, selon les poissons et mon inspiration.

Les ingrédients (pour 1/2 litre de fumet)

  • 500 g d’arêtes de poissons
  • 50 g de carottes finement émincées
  • 80 g de gros oignons finement émincés
  • 30 g d’échalotes finement émincées
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet garni

La recette

Rincer quelques parures de poissons (têtes et arêtes de sole ou de merlan par exemple) après les avoir débarrassées des ouïes, et toutes parties sanguinolentes.

Suer les légumes dans un casserole avec le beurre, ajoutes les parures de poisson et suer encre quelques instants.

Couvrir du liquide.

Porter le liquide à ébullition et ôter l’écume à l’aide d’une louche. Laisser frémir de 25 à 30 minutes. (laisser infuser couvert 20 à 30 minutes) puis chinoiser.

Votre fumet est alors prêt pour le pochage ou la confection de sauces.

Bon appétit

    Amitiés Gourmandes !

Lasagnes

lasagneAujourd’hui une amie m’a envoyé un mail : ses enfants lui réclament des lasagnes ! Diantre ! je ne vais pas laisser une femme dans la détresse ! Alors voilà, une petite recette bien sympathique pour ses enfants !

Les ingrédients pour 8 personnes:

La sauce bolognaise:

  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 800 g de tomate pelées et épépinées
  • 50 g de concentré de tomates
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Assaisonnement

La sauce béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade râpée

Les Lasagnes

  • 12 plaques de lasagnes  sèches
  • 200 g d’emmental râpé

 

La recette

D’abord, préparer la sauce bolognaise: éplucher et ciseler les légumes (carotte, oignon, céleri).
Verser l’huile d’olives dans une cocotte et faire revenir les légumes à feu très doux.
Ajouter la viande sur feu vif en mélangeant pour qu’elle se « sépare ».
Quand la viande est bien saisie, ajouter la tomate pelée, épépinée et grossièrement concassée, le concentré de tomates, l’origan.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer en fin de cuisson selon votre goût. Ajouter éventuellement le parmesan.

La sauce béchamel

Faire un roux blanc : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter le lait petit à petit en remuant à l’aide d’un fouet sur feu doux. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade râpée.

Précuire les lasagnes : Faire bouillir de l’eau salée, plonger les lasagnes et les cuire 5 mns. Égoutter et passer sous l’eau froide.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel puis les lasagnes, la sauce bolognaise, des lasagnes, de la sauce bolognaise puis de nouveau des lasagnes et enfin de la béchamel. Saupoudrer d’emmental râpé

Cuire au four pendant 45 mns.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

Mon pain – Épisode 2 : Les ficelles

pain5Oui, après mes exploits d’hier, j’ai réitéré cet après midi avec cette fois ce que dans la région d’où je viens, les boulangers appellent des « ficelles ».

pain3J’ai donc réalisé ma pâte à pain comme sur mon billet d’hier. Je l’ai laissée pointer sous une toile de lin pendant 2 heures puis je l’ai détaillée en pâtons de 120 g environ. J’ai façonné des « ficelles que j’ai mis à pousser dans une gouttière à tuiles toujours recouvertes d’une toile de lin. Une petite signature à la lame, puis enfournement pendant 15 à 20 minutes à  220°C avec un bon apport d’humidité.

Et bien je suis content de moi !

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