Le chocolat, une citation

“Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.” Anthelme Brillat-Savarin

Pierre de lave de chocolat blanc

c’est vrai que ce titre est un peu bizarre, mais difficile de lui donner un autre nom. Les ingrédients  600 g de chocolat blanc 50 g d’écorce d ‘orange La recette Conditionner le chocolat blanc et l’écorce d’orange sous vide. Plonger le sac dans un bain marie thermostaté à 37 °C . Lorsque le chocolat…

Choucroute de la mer

Les ingrédients (pour 4 personnes) Choucroute cuisinée                   800 g Langoustines                             8 pièces Filet de haddock                        300 g Filet de saumon                        300g Moules de bouchot                    500 g Coulis de crustacés                  2 dl La recette Découper le saumon et le haddock en 4 pavés. Dans…

L’histoire du Banania

C’est vers 1912 que le Français Pierre-François Lardet invente le Banania. En 1909, Lardet s’était lancé dans le journalisme et dans la critique musicale. Fou d’opéra, il parcourait le monde pour assister aux spectacles et en rendre compte. Après un séjour au Brésil, où la tradition lyrique était très riche, il décida de visiter le…

Le saumon mariné à la Scandinave

Les ingrédients Un filet de saumon (1kg environ) Du sel (150 g environ) Du sucre (50 g environ) De l’aneth (Un bouquet) Quelques graines de coriandre La recette Mettre le filet de saumon dans un plat creux. Le recouvrir avec sel et sucre.Fermer le plat d’un film et placer au réfrigérateur au moins 24 heures…

Tomme blanche et tomate au Pesto

Les ingrédients Une tomate bien mûre coupée en tranches Un peu de pesto ( Basilic, huile d’olive, pigon de pin, ail et Parmesan) Une feuille belle de basilic De la tomme blanche coupée en tranches( de la tomme fraîche d’un jour) La recette Disposer harmonieusement dans une assiette les tranches de tomate en alternant avec…

Pintade tradition normande

Peut-être un peu présomptueux comme titre me direz-vous ? oui, certainement, mais dans cette recette je n’ai utilisé que les bons produits de Normandie et j’ai réalisé cette recette « à l’ancienne », c’est à dire comme j’ai appris à travailler il y a plus de 30 ans. Alors oui, j’assume, c’est une recette de tradition avec…

La preuve par l’oeuf, le livre de Marc Foucher

C’est avec un infini bonheur que j’ai reçu des mains de Marc un exemplaire dédicacé de son livre qui vient de sortir en librairie. Un livre sur lequel je viens de passer deux heures avec émerveillement. Merci de Ton amitié HuongMarc Foucher ! Vous aussi découvrez l’œuf, à travers des histoires, des techniques et plus…

Brioche perdue chocolat façon croque-monsieur

Les ingrédients (pour 4 personnes) 8 tranches de brioche 2 œufs 30 cl de lait 50 g de sucre Quelques gouttes d’extrait de vanille 30 g de beurre 50 g de chocolat 50 g de crème fraîche40 cl de crème anglaise La recette Préparer une ganache : Faire bouillir la crème fraîche et la verser…

Salade d’émincé de tomme blanche à l’huile de noix

Un petit tour au Chalet d’en Ô, Olivier vous fera goûter une fameuse salade très « savoyarde » et très personnelle aussi : La salade d’émincé de tomme blanche à l’huile de noix. D’après Olivier, la tomme blanche est la première étape de fabrication du reblochon, le lait est juste caillé et moulé. Cela ressemble un petit…