Le chocolat, une citation

chocolat“Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.”

Anthelme Brillat-Savarin

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Pierre de lave de chocolat blanc

c’est vrai que ce titre est un peu bizarre, mais difficile de lui donner un autre nom.

Les ingrédients 

  • 600 g de chocolat blanc
  • 50 g d’écorce d ‘orange

La recette

Conditionner le chocolat blanc et l’écorce d’orange sous vide. Plonger le sac dans un bain marie thermostaté à 37 °C . Lorsque le chocolat est bien fondu, éliminer l’écorce d’orange et conditionner le chocolat blanc fondu dans un siphon chauffé lui aussi à 37°C. Gazer 2 fois. Dresser immédiatement dans un bocal à vis ou à joint type le parfait jusqu’à un quart de la hauteur. Fermer le bocal et mettre sous vide jusqu’à ce que le chocolat remplisse le bocal aux 3/4.
Refroidir immédiatement en cellule de refroidissement rapide. Stocker au frais jusqu’à utilisation.

Quelques conseils de plus

Attention d’utiliser un bocal qui ne se rétrécit pas vers le haut afin de faciliter le démoulage.
Et pour faciliter le démoulage je vous conseille de chemiser le bocal avec un papier sulfurisé ou un film alimentaire.
Cette pierre de lave une fois « cassée » grossièrement fera un décor original sur vos desserts.
Ici réalisée avec du chocolat blanc, cette pierre peut être réalisée avec du chocolat au lait ou noir.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Choucroute de la mer

choucroute de la mer

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • Choucroute cuisinée                   800 g
  • Langoustines                             8 pièces
  • Filet de haddock                        300 g
  • Filet de saumon                        300g
  • Moules de bouchot                    500 g
  • Coulis de crustacés                  2 dl

La recette

Découper le saumon et le haddock en 4 pavés. Dans une casserole, jeter les moules dedans et cuire à feu vif à couvert pendant 3 minutes.

Dans un large sautoir, déposer la choucroute cuisinée, l’arroser avec le jus de moule. Chauffer à feu doux à couvert. Déposer les pavés de saumon et de haddock dessus, couvrir à nouveau et cuire 4 minutes, toujours à feu doux. Ajouter les langoustines et prolonger la cuisson 1 minute.

Dresser la choucroute sur assiette, déposer dessus le saumon, le haddock, les langoustines et les moules.Napper d’une bonne cuillère de coulis de crustacés.

Servir bien chaud

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

L’histoire du Banania

bananiaC’est vers 1912 que le Français Pierre-François Lardet invente le Banania. En 1909, Lardet s’était lancé dans le journalisme et dans la critique musicale. Fou d’opéra, il parcourait le monde pour assister aux spectacles et en rendre compte.
Après un séjour au Brésil, où la tradition lyrique était très riche, il décida de visiter le Nicaragua. Il tombe en pleine guerre civile et, fuyant la capitale, trouve refuge dans un village indien, sur les rives du lac Managua. C’est là qu’il va découvrir un merveilleux breuvage, à base d’un peu de farine de banane et de beaucoup de cacao.
De retour en Europe, il parvient avec l’aide d’un ami pharmacien (et les capitaux de sa femme, convaincue de l’intérêt de la nouvelle invention), à trouver le dosage adéquat. Et le nom, Banania, parfaitement adapté à une époque où les colonies sont très en vogue.

Le saumon mariné à la Scandinave

saumon scandinave2

Les ingrédients
Un filet de saumon (1kg environ)
Du sel (150 g environ)
Du sucre (50 g environ)
De l’aneth (Un bouquet)
Quelques graines de coriandre

La recette
Mettre le filet de saumon dans un plat creux. Le recouvrir avec sel et sucre.Fermer le plat d’un film et placer au réfrigérateur au moins 24 heures (même un peu plus si possible).
Dessaler le filet en le rinçant à l’eau fraîche, le sêcher puis le recouvrir généreusement d’aneth ciselée, ajouter quelques graines de coriandre. Emballer très serré le filet dans un film alimentaire. Placer au moins 24 heures encore au réfrigérateur.
Au moment de servir, déballer le saumon, tailler en fines tranches et disposer sur assiette. Décorer d’une tranche de citron et d’un brin d’aneth. Naturellement il faut absolument accompagner le saumon d’une belle tranche de pain de campagne grillé et pour les gourmands… Un petit pot de beurre.

bon appétit!

Amitiés gourmandes

saumon scandinave1

Tomme blanche et tomate au Pesto

tomate tomme

Les ingrédients
Une tomate bien mûre coupée en tranches
Un peu de pesto ( Basilic, huile d’olive, pigon de pin, ail et Parmesan)
Une feuille belle de basilic
De la tomme blanche coupée en tranches( de la tomme fraîche d’un jour)

La recette
Disposer harmonieusement dans une assiette les tranches de tomate en alternant avec des tranches de tomme blanche. Arroser d’un filet de pesto et décorer d’une feuille de basilic…

Frais, savoureux…  excellent !

Bon appétit !
Amitiés gourmandes.

Les clés

Pintade tradition normande

Peut-être un peu présomptueux comme titre me direz-vous ?

oui, certainement, mais dans cette recette je n’ai utilisé que les bons produits de Normandie et j’ai réalisé cette recette « à l’ancienne », c’est à dire comme j’ai appris à travailler il y a plus de 30 ans. Alors oui, j’assume, c’est une recette de tradition avec de bons produits de Normandie.

pintade normande1Mes ingrédients (Pour 8 personnes)

  • 1 pintade fermière
  • 1 kg de pommes
  • 1 pot de crème
  • 1 bouteille de cidre
  • 2 échalotes
  • 200 g de noix
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine

La recette

Découper la pintade en 8 et faire raidir les morceaux dans une cocotte à fond épais avec un bon morceau de beurre.

Ajouter les échalotes ciselées, faire suer quelques instants, saupoudrer d’une bonne cuillère de farine. Mouiller avec une bonne bouteille de cidre.

Saler, poivrer, ajouter les cerneaux de noix décortiquées. Cuire à feu doux à couvert pendant 40 minutes.

Éplucher  et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire sauter dans une poêle avec un morceau de beurre.

Ajouter la crème dans la pintade, rectifier l’assaisonnement et la liaison si besoin.

Au moment de servir, ajouter les pommes à la pintade

Servir bien chaud dans la cocotte.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

pintade normande2