Purée de courgettes

purée courgette1Une idée toute simple de garniture. C’est bon, savoureux et plein de vitamines !

Aux fermes d’ici, les courgettes sont vertes, jaunes, spaghetti, grosses ou petites… il y en a pour tous les goûts. Alors pourquoi s’en passer ?

Une purée savoureuse idéale pour accompagner une volaille, une viande blanche ou même un poisson.

purée courgette2Les ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 kg de courgettes
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 1 pot de crème fraiche de 25 cl
  • Sel, poivre, noix de muscade

  La recette

Émincer les courgettes, éplucher les pommes de terre. Etuver les courgettes dans une casserole à fond épais avec un bon morceau de beurre.

Dans une autre casserole, mettre les pommes de terre coupées en gros cubes et couvrir d’eau, saler. Porter à ébullition et cuire à feu vif.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant un couteau dedans. Il doit pénétrer très facilement.

Égoutter les pommes de terre et les passer au presse purée avec les courgettes cuites. Assaisonner sel et poivre ainsi qu’une pointe de muscade. Ajouter la crème afin de donner de l’onctuosité à votre purée.

Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une bonne noix de beurre dans votre purée …

Bon appétit.

Amitiés gourmandes

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Gaspacho, espuma d’avocat

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Les ingrédients (8 personnes)

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 150 g de pain de mie
  • 4 dl de fond de volaille
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • Sel et poivre

Pour l’espuma d’avocat

  • 1 avocat
  • 1 cuillère d’huile
  • ½ citron
  • Quelques feuilles de menthe
  • 10 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre

La recette

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement. Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

Réaliser l’espuma d’avocat : Dans un blender, mettre la chair d’un avocat, le jus d’un demi-citron, quelques feuilles de menthe, une cuillère d’huile d’olive et  5 cl d’eau. Assaisonner. Mixer et chinoiser. Verser dans un siphon et ajouter 10 cl de crème fleurette. Gazer et garder au frais jusqu’à utilisation.

Verser le gaspacho dans coupelle, verre, verrine ou même assiette à potage. Dresser l’espuma d’avocat harmonieusement dessus et décorer d’une brunoise de de poivron ou de ciboulette ciselée

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Gaspacho, ma recette

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Les ingrédients (8 personnes)

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 150 g de pain de mie
  • 4 dl de fond de volaille
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • Sel et poivre

gaspacho1  La recette

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement.

Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

Dresser en coupelle, verre , verrine ou même assiette à potage. Décorer de ciboulette ciselée et de fines tranches de poitrine grillées. Mais on peut aussi décorer d’une brunoise de concombre et poivron…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Carpaccio de saumon

carpaccio de saumon

Une petite entrée légère et rafraichissante

Les ingrédients
(pour 4 personnes)
500 g de filet de saumon (Salmo Salar)

Un peu de fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d’olive
Jus de citron
Ciboulette
Fleur de ciboulette

La recette
Retirer la peau du saumon. Le rouler sur lui-même en forme de gros boudin et l’envelopper très serré dans un film alimentaire. Mettre au congélateur au moins 24h.
Retirer le film alimentaire et couper de fines tranches de 2 mm d’épaisseur (à l’aide d’un trancheur à jambon, c’est idéal). Ranger sur l’assiette de service. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin, ciboulette hachée et quelques fleurs de ciboulettes, un trait de jus de citron.
On peut aussi ajouter quelque copeaux de Parmesan pour les plus gourmands

Bon appétit
Amitiés gourmandes

La tartine du dimanche soir façon pissaladière

tartine pissaladière1Passionné de cuisine, je suis comme beaucoup d’internautes abonné à plusieurs newsletters d’autres blogs. L’un de ces blogs est des plus connus : C’est moi qui l’ai fait ! Et l’un des billets m’a beaucoup plus : La tartine du dimanche soir : tartine façon pissaladière

Alors ce soir, j’ai préparé ces fameuses tartines façon pissaladière.

Verdict : Délicieux ! Mais une idée venant de Pascale Weeks ne pouvait qu’être délicieuse !

Les ingrédients

  • 2 belles tranches de pain type campagne
  • 2 oignons
  • 1 tomate
  • 4 olives noires dénoyautées
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

La recette

Éplucher les oignons puis les couper en tranches très fines.

Détacher les anneaux de chaque tranche.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et les faire revenir sur feu doux pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Couper les olives en deux. Couper les filets d’anchois bien égouttés en très fines lanières. Monder la tomate, l’épépiner et la découper en brunoise.

Griller le pain au grille-pain ou dans un four préchauffé à 180°C. J’ai utilisé le pain que j’avais réalisé ce matin.

Quand les oignons sont bien tendres et légèrement, les répartir sur chaque tartine, disposer les lanières d’anchois et les olives. Puis une petite brunoise de tomates.

J’ai accompagné ces tartines d’un radis noir finement râpé et relevé d’un trait d’huile de noisette, vinaigre de cidre et un brin de ciboulette ciselé.

Contrairement avec la recette de Pascale Weeks, je n’ai pas salé les oignons car mes filets d’anchois ont largement suffit pour saler l’ensemble de la recette.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Quiche sans pâte aux blettes

quiche bletteUne petite recette simplissime à réaliser en 15 minutes. C’est l’été et les blettes sont magnifiques sur le marché ce matin, alors allons-y !

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de feuilles de blette
  • 100 g de jambon cuit (en petits cubes)
  • 2 petites échalotes
  • 20 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de fromage type tomme par exemple
  • Poivre, sel
  • Thym

La recette

Cuisiner les feuilles de blette à la vapeur ou 10 mn dans l’eau bouillante, bien les égoutter.

Dans une poêle, faire suer  les échalotes dans le beurre,  ajouter le jambon puis les feuilles de blette. Assaisonner le mélange (poivre, sel, un peu de thym). Laisser cuire 5 mn l’ensemble.

Mettre le mélange dans un moule à tarte.

Mélanger dans un récipient les œufs, le lait la farine et une pincée de poivre et de sel. Ajouter le mélange aux blettes et jambon dans le moule à tarte.

Saupoudrer de fromage râpé.

Cuire dans un four à  180°C pendant 40 mn.

Et voilà !

Accompagner d’une bonne salade verte.

Si vous désirez acheter des ingrédients de qualité pour réaliser cette recette, rendez-vous sur le site des fermes d’ici ! Vous m’en direz des nouvelles !

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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