Quiche courgettes et fromage de chèvre

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Les ingrédients pour une quiche de 6 à 8 personnes

  • 500 g de courgettes
  • 1 bûchette affinée
  • 1 pot de crème
  • 5 œufs
  • Sel
  • Poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 1 pointe de noix de muscade
  • 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 dl de lait

quiche chèvreLa recette

1 – Laver les courgettes et les ébouter. Les émincer finement.

2 – Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes émincées et les faire sauter à feu vif. Saler et poivrer. Débarrasser et laisser tiédir.

3 – Foncer un cercle à tarte ou un moule à manqué (si vous désirez une quiche plus épaisse) avec la pâte (feuilletée ou brisée ).

4 – Préparer l’appareil à quiche : dans un saladier, casser les œufs et ajouter la crème fraiche, mélanger, ajouter le lait, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade râpée. Bien mélanger.

5 – Garnir le fond de la quiche avec les courgettes sautées. Couvrir de rondelles de fromage de chèvre puis compléter avec l’appareil à quiche.

6 – Cuire à four chaud à 180°C pendant 40 minutes.

Des petits conseils en plus…

A accompagner bien sûr d’une bonne salade verte

Pavé de cabillaud snacké, ratatouille minute, mousse d’aneth

cabllaud ratatouilleLes ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de cabillaud de 150g
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de gingembre
  • Sel, poivre
  • Un peu d’huile d’olive
  • 1 dl de crème fleurette
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Une branche d’aneth

La recette

Réaliser la ratatouille minute. Éplucher l’oignon et l’ail. Laver les légumes. Détailler tous les légumes en dés de 1.5 cm de côté.  Dans une poêle, mettre l’huile d’olive puis sauter les légumes individuellement (oignon, courgette, poivron, aubergine)  en leur assurant une légère coloration. Rissoler l’ail, ajouter les tomates puis rassembler  tous les légumes. Ajouter le gingembre taillé en fine brunoise. Assaisonner et cuire quelques minutes. Garder au chaud.

Fouetter la crème fleurette. Quand elle est montée bien ferme, ajouter quelques gouttes de jus de citron, assaisonner et ajouter l’aneth finement ciselée. Mettre au frais.

Huiler légèrement les pavés de cabillauds. Les marquer sur une plaque à snacker ou sur un grill. Assaisonner et terminer la cuisson au four à 140°C pendant 7 ou 8 minutes.

Dresser la ratatouille à l’aide d’un cercle ou un emporte-pièce. Déposer le pavé de cabillaud  à côté et surmonter d’une quenelle de sauce aneth.

 

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Longe de porc braisée basse température

longe porc4Je vous le disais dernièrement dans  un billet, j’ai découpé ma longe en trois. La première, je l’ai rôtie, la seconde je l’ai braisée, là encore à basse température…

J’ai donc coloré sur toutes les faces ma longe dans une cocotte avec un morceau de beurre. J’ai ajouté un oignon émincé, sel, cardamome (oui j’aime le goût de la cardamome à la place du poivre) thym, laurier et même une petite branche de romarin. J’ai déglacé avec 2 dl de vin blanc puis j’ai ajouté 3 dl d’eau. J’ai couvert et j’ai cuit à 75°C pendant 8 heures.

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Je n’ai surtout pas touché le produit en fin de cuisson tant il semblait fragile. En fait il me faisait penser au gigot de 7 heures, sa texture qui permet de le servir à la cuillère ! Je l’ai donc laissé au frais toute la nuit et je l’ai découpé et… Dégusté aujourd’hui. D’abord à la coupe… du beurre ! en effet même avec une cuillère, cela aurait été facile de le couper. Puis l’odeur… un parfum de viande cuisinée bien sûr mais plus profond… comment dire, plus « suave » et  avec les herbes, vraiment j’en avais l’eau à la bouche.

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Une belle tranche accompagnée d’un feuille de chêne. Eh bien je me suis régalé et j’ai utilisé mon couteau oui, mais pour ma salade ! La viande, je l’ai coupée avec ma fourchette. Demain, j’en dégusterai une autre tranche, avec une sauce tartare !

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes

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Verrine Tiramisu Parmesan et tomate

tiramisu tomateComme beaucoup de blogueurs, je suis abonné à quelques newsletters de sites ou de blogs parlant de la  passion qui m’anime. Et souvent j’y trouve des idées vraiment sympa. Il y en a un en particulier que je visite toujours avec plaisir c’est « pêché de gourmandise« . Dernièrement une recette originale m’a attiré les papilles et je viens de la tester, bien sûr, en me l’appropriant un peu…

Les ingrédients pour 12 petites verrines :

  •  200 g de mascarpone
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 3 œufs
  • ½ cuillère à café de paprika ( ou piment d’Espelette )
  • 1 branche de basilic
  • 20 g de pignons
  • Quelques copeaux de parmesan
  • 400 g de chair de tomate
  • 8 tomates séchées
  • 1 feuille de gélatine
  • Sel et poivre du moulin

La recette

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Monder et épépiner les tomates. Les détailler en brunoise. Dans une casserole mettre la chair de tomate et ajouter les tomates séchées finement émincées. Saler et poivrer et porter à ébullition. Ajouter une cuillère à café de basilic finement ciselé puis la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Verser cette préparation dans le fond des verrines et mettre au froid pour que la gelée de tomates prenne.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes et le mascarpone, ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les blancs montés en neige et répartir ce mélange dans les verrines. Mettre 12 h au frais.

Au moment de servir, décorer de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic et de quelques pignons de pin grillés à sec dans une poêle. Saupoudrer de paprika.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Tagliatelles fraîches

tagliatelle01Aujourd’hui j’avais envie de faire quelque chose de simple mais de bon. Il y a 30 ans, les pâtes fraîches ça ne se trouvait pas partout alors je les faisais moi-même. C’est sûr c’est moins facile et moins rapide que d’acheter des tagliatelles en sachet au rayon frais puis de les jeter dans une eau bouillante quelque minutes mais la satisfaction et la saveur aussi méritent ces quelques minutes de « travail-plaisir »

Les ingrédients (pou 1 personne)

1 œuf
100 g de farine

La recette

D’abord il faut vous munir d’un robot ménager style « robot-coupe ». Vous y mettez 100g de farine et un œuf entier (cela fait des pâtes pour une personne) vous doublez ou triplez, suivant le nombre de convives. Puis vous mettez le robot en marche juste le temps d’obtenir une sorte de pâte sablée (quelques secondes suffisent). Vous récupérer cette pâte et formez une boule que vous posez sur un marbre (ou une table bien plate) très farinée.

Puis vous étalez le plus fin possible. Vous saupoudrez fortement cette abaisse de farine puis vous la pliez en deux, vous saupoudrez de nouveau et vous pliez en deux. Vous obtenez un quart de cercle que vous étalez de nouveau à partir du centre. Quand cela vous semble suffisant (il faut que ce pâton fasse moins de 8 mm d’épaisseur) vous dépliez cette pâte, éliminez le surplus de farine et la roulez sur elle même. Avec un couteau vous coupez des « rondelles » de 5 ou 6 mm de largeur que vous déroulez et vous obtenez des « tagliatelles » fraîches. Vous les jetez dans une eau frémissante salée avec une cuillère d’huile et vous cuisez 2 à 3 minutes. Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson puis… Vous préparez ce qui va avec. Tiens pourquoi pas un délice de volaille au fromage ?

Au moment de servir, vous trempez les pâtes dans une chauffante (une casserole d’eau frémissante) pour les remettre en température puis bien égouttées, un beau morceau de beurre ou si vous préférez, un filet d’huile d’olive et ce sera parfait.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Tuiles coco

Pour changer de la tuile aux amandes, je vous propose pour accompagner votre café ou une coupe glacée, la tuile coco. Je viens de la tester avec un sorbet ananas, garni de dès d’ananas sautés aux beurre et caramélisés avec de la cassonade… le mariage est parfait.

noix_cocoLes ingrédients

  • 300 g de noix de coco râpée
  • 300 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 75 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de crème fleurette

La recette
Dans un saladier mettre les ingrédients un par un dans l’ordre cité et bien mélanger avant d’ajouter le suivant. Laisser reposer 1 heure puis sur un papier cuisson mettre un petit tas d’appareil et à l’aide d’une fourchette mouillée écraser cette boule en croisant les coups de fourchette. Cuire à 210°C le temps de la coloration (3 à 5 minutes) puis déposer en gouttière pour donner la forme de tuile. Et voilà !

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

tuile coco

Lotte rôtie à la vanille

lotte vanille

Après un déplacement en Martinique, j’ai voulu tout de suite goûter la vanille que j’ai acheté sur le marché de Fort de France.

Et pourquoi pas avec du poisson ?

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2  queues de lotte de 6 à 700 g chacune
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 gousses de vanille
  • sel et poivre.
  •  et pour la sauce
  • 1 échalote ciselée
  • les grains des deux gousses de vanille
  • 2 jus de citron vert
  • 1 cuillère de crème
  • 150 g de beurre bien frais

lotte vanille2La recette

Dans une petite casserole à fond épais, mettre les échalotes ciselées, le jus de citron vert et les grains de la gousse de vanille. Faire réduire à feu très doux. Quand il ne reste plus que quelques gouttes de liquide, ajouter la crème, réduire à nouveau. Hors du feu, ajouter le beurre bien frais en petites parcelles et en fouettant vivement. Ne pas remettre sur le feu. Assaisonner sel et poivre du moulin.

Lever les filets de lotte. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et récupérer les grains pour la sauce. A l’aide d’un long couteau, transpercer le filet dans la longueur et traverser chaque filet avec une demi-gousse de vanille (comme sur la photo). Mettre les filets dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner sel et poivre. Enfourner à four chaud pendant 10 à 12 minutes.

Napper le fond des assiettes avec la sauce, accompagner éventuellement d’une tombée d’épinards, et… déguster.

Bon appétit.

Amitiés Gourmandes

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