La tarte au citron meringuée

Les ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine

85 g de sucre glace

2 g de sel

125 g de beurre

1 jaune d’œuf

Pour l’appareil citron

4 œufs

200 g de sucre semoule

125 g de crème fraîche épaisse

3 citrons

Pour la meringue

2 blancs d’œuf

125 g de sucre

La progression

La pâte : Prenez 250 g de farine que vous mettez en puits sur la table. Au centre de ce puits, ajoutez 85 g de sucre glace, 125 g de beurre ramolli (on dit en pommade), un œuf, un zeste de citron râpé, les grains d’une gousse de vanille grattée et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez peu à peu la farine. Une fois la pâte homogène, ne la malaxez pas trop puis laissez là reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Étalez la pâte puis foncer un cercle à tarte assez profond (au moins 2 à 3 cm). Cuire ce fond à blanc pendant 10 à 12 minutes au four à 180°C.

L’appareil citron : Fouettez 4 œufs avec 200 g de sucre semoule, le jus de 3 citrons puis ajoutez 125 g de crème fraîche épaisse.

La cuisson : Verser l’appareil dans le fond encore chaud et enfourner de nouveau mais là à 120°C pendant environ 30 minutes.

Réaliser la meringue italienne et meringuer la tarte : Monter les blancs en neige. Parallèlement, cuire le sucre au petit boulé (117/121°C) avec 2 cl d’eau. Verser le sucre cuit sur les blancs montés et battre jusqu’à complet refroidissement. Étaler une couche de meringue sur la tarte et talocher à l’aide d’une spatule. Caraméliser au fer ou au chalumeau.

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes