Escalope de foie gras poêlée sur pain perdu, jus au miel et framboise

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 escalopes de foie gras
  • 1 grande tranche de pain de campagne
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 1 dl de jus de veau
  • 1 cl de vinaigre de framboise
  • 10 g de miel
  • 20 g + 10 g de beurre
  • 12 framboises
  • Fleur de sel, poivre du moulin

La recette

Mélanger lait et œuf. Couper 4 ronds dans la tranche de pain de campagne à l’aide d’un emporte-pièce. Tremper les ronds de pain dans le mélange oeuf/lait et cuire dans une poêle avec le beurre (20g). Réserver au chaud.

Colorer les escalopes de foie gras dans une poêle sèche bien chaude. Jeter la graisse de cuisson, déglacer avec le miel, puis le vinaigre, réduire et ajouter le fond de veau. Assaisonner. Monter au beurre (10g)

Dresser le pain perdu, déposer dessus l’escalope de foie gras, napper de sauce. Décorer de framboises.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Publicités