Ceviche de Saint-Jacques, purée de patates douces et sorbet d’avocat

Les ingrédients (pour 4 personnes) 12 Saint-Jacques sans corail 2 fruits de la passion 2 citrons verts 2 échalotes quelques feuilles de coriandre fraîche  jeunes pousses de coriandre tabasco fleur de sel huile d’olive Purée de patates douces  200 g de patates douces  30 g de beurre 50 g de crème liquide  30 cl de…